cozze impepata

L'impepata di cozze è un piatto oggi molto famoso ma che in passato era considerato povero e riservato solo alle classi più basse del meridione. Fino a poco tempo fa, questi molluschi erano poco considerati, tanto da essere quasi sempre esclusi dai libri di ricette. Oggi invece, pur mantenendo un costo molto basso, sembrano essere entrati nelle grazie dei consumatori, cucinate in vari modi, sia da sole che con la pasta. Tutta grazie alla loro adattabilità a tavola, dove possono essere servite in tutte le portate, dall'antipasto ai primi di pasta e riso fino a secondi anche più elaborati come le cozze gratinate al forno. L'impepata di cozze in particolare può andar bene sia per aprire i pasti che come secondo. Come molto piatti proviene dalla tradizione napoletana, ed è semplicissima e veloce da preparare, tanto che basta cuocerle pochi minuti a fuoco vivace con i gusci per ottenere una pietanza saporita e gustosa. Le cozze sono conosciute con il nome scientifico di mitilo mediterraneo ma ha anche altri nomi comuni, come quello usato nel settentrione di muscolo. Viene definito come un mollusco bivalve, con branchie a cui è affidata la respirazione.

La cozza ha una vita di circa quattro anni, che passa nel suo ambiente naturale costituito da rocce e fondali rocciosi su cui si ancora e dove si riproduce. Una certa preoccupazione desta la sua coltivazione in aree inquinate, anche se si pensa che le cozze potrebbero essere utilizzate come depuratori naturali.