Per cucinare l'agnello alla sarda, potete utilizzare i seguenti ingredienti per due persone:
500 g di cosciotto d'agnello a pezzi500 g di carciofi300 g di patate50 ml di vino bianco3 rametti di rosmarino5 foglie di salvia1 rametto di mirtopepe nerosaleolio extravergine di oliva Home Collection Casa Cucina Stoviglie Tazza da caffè Americano Motivo Coniglio Pasquale 0,35 l Prezzo: in offerta su Amazon a: 24,19€ |
Per prima cosa iniziate a sbucciare l'aglio (1) sul tagliere e quindi tagliatelo a pezzi (2) e lasciatelo sul tagliere. Lasciate tutto su un piattino (3) e proseguite.
Poi lavate bene la carne (4) sotto l'acqua corrente e fatela scolare. Una volta scolata sommariamente, mettete un torcione pulito su una superficie piana e poneteci dentro la carne (5), iniziando a tamponarla bene (6) per asciugarla.
Una volta ben asciugata, iniziate a praticare dei tagli (7) nella carne, nelle parti più polpose, quindi riprendete l'aglio (8) e iniziate a inserire i pezzi di aglio (9) nei tagli che avete praticato. Quindi mettete la carne a parte e proseguite la ricetta.
Ora prendete le patate e iniziate a sbucciarle con il pelapatate (10). Quini iniziate a tagliarle a pezzi (11) non troppo grossi, o a fettine e lasciate tutto a parte (12) in una scodella.
Ora iniziate la lunga preparazione dei carciofi, riempiendo una bacinella con acqua corrente (13) e tagliando un limone in due parti (14). Quindi iniziate a defogliare (15) i gambi dei carciofi strappando via le foglie con le mani.
Poi iniziate a tagliare via i gambi (16), con il coltello grande, a circa mezzo centimetro dal fiore. Quindi, con il coltello, eliminate la parte esterna e coriacea della pelle (17), lasciando solo la parte più interna, bianca e tenera. Strofinatela bene con il limone (18), in modo da non farlo ossidare, e mettetelo nella bacinella con l'acqua. Ripetete l'operazione per tutti i gambi.
Adesso iniziate a lavorare sui fiori dei carciofi, tagliandone la parte superiore (19) fino a quasi la metà del carciofo. Quindi iniziate a strappare tutte le foglie esterne (20) più dure e viola, fino ad arrivare al cuore del carciofo, più bianco e tenero. Infine, con il coltello, tagliate via la base delle foglie (21) strappate, fino al gambo rimasto, per lasciare anche in questo caso solo la parte più tenera. Ripetete l'operazione per tutti i carciofi.
Ora iniziate a tagliare il carciofo prima in due parti (22) e quindi in spicchi grandi (23). Eliminate con il coltello l'eventuale fieno interno e quindi strofinate bene ogni singolo spicchio con il limone (24), per lo stesso motivo per cui avevate strofinato i gambi, e metteteli nella bacinella d'acqua. In questo modo non si anneriranno. Ripetete l'operazione per tutti i carciofi e spremete il limone restante nell'acqua. Quindi proseguite con la ricetta.
Ora prendete una teglia da forno capiente e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (25), distribuendolo bene su tutto il fondo. Quindi adagiatevi la carne (26), ponendola al centro, e intorno distribuite bene i pazzi di patate (27) tutt'intorno.
A questo punto scolate i carciofi (28) in uno scolapasta, facendo evacuare tutta l'acqua. Quindi prendete un torcione pulito e mettetelo su una superficie piana per adagiarvi dentro gli spicchi di carciofi e tamponarli con cura (29) per farli asciugare bene. Infine iniziate a disporli nella teglia (30), insieme alle patate.
Ora iniziate a salare a vostro piacere sia la carne che gli ortaggi, quindi spolverate il tutto con del pepe nero (31) macinato fresco. Quindi aggiungete i rametti di rosmarino (32) spezzettandoli bene e anche le foglie di salvia (33), spezzettando anche queste. Infine versate un filo d'olio e mescolate bene gli ortaggi.
A questo punto non vi rimane che informare (34) in forno preriscaldato a 200°C, per circa 10 minuti. Una volta trascorso questo tempo, sfornate e poggiate la teglia su una superficie piana per versare sugli ingredienti il vino bianco (35) a sfumare. Mettete anche il rametto di mirto (36) sulla carne e quindi infornate di nuovo per circa mezzora ancora. Una volta trascorso questo tempo, controllate la cottura e quindi spegnete il fuoco. Sfornate e iniziate ad impiattare, mettendo la carne al centro e gli ortaggi di contorno. Servite tutto ben caldo, accompagnando con un vino rosso sardo fresco, un Bovale o un Monica, o se desiderate un corposo Cannonau.
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