Antipasti caldi al pollo

Antipasti caldi

Le ricette per cucinare degli ottimi antipasti caldi sono veramente moltissime e di queste, tante sono semplici e non richiedono grandi capacità in cucina e nemmeno un tempo di preparazione molto lungo. In questa ricetta vedremo come preparare dei vol au vent buonissimi a base di pollo e porri. Per questa ricetta vi serviranno 40 minuti di tempo ed un forno per scaldare i vol au vent quando questi saranno pronti.

Ingredienti vol au vent

Ecco gli ingredienti che servono per cucinare questa ricetta: - una ventina di vol au vent - 400 grammi di petto di pollo - 400 grammi di porri - 300 grammi di besciamella - 200 grammi di panna fresca - 10 foglie di salvia - 20 grammi di burro - olio, sale e pepe

Tagliare il pollo a dadini e rosolarlo

Per prima cosa prendiamo il petto di pollo e lo laviamo sotto acqua corrente, dopo di che lo tagliamo a piccoli dadini. Fatto questo prendiamo il burro ed iniziamo a scaldarlo in padella, insieme a 3-4 foglie di salvia ed un po' d'olio. Facciamo rosolare il pollo in padella per almeno 5 minuti e lo saliamo.

Frullare metà pollo con la besciamella

Prendiamo ora metà pollo e lo mettiamo in una bacinella dove lo frulliamo con 150 grammi di besciamella.

Unire il pollo e la panna

Ora amalgamiamo il pollo con la besciamella al pollo rimasto sul fuoco al quale aggiungiamo anche metà della panna necessaria per questa ricetta. Continuiamo a cuocere a fuoco lento mescolando per bene.

Insaporire con pepe e sale

Per finire insaporiamo il pollo con una spruzzata di pepe ed una spolverata di sale dopo di che spostiamo il contenuto della padella in una bacinella che terremo in caldo mentre nella padella appena utilizzata friggeremo la salvia che è avanzata con un po' d'olio.

Tagliare porri a rondelle

Ora prepariamo la salsa di porri iniziando a tagliare rondelle i porri, dopo averli accuratamente lavati e mondati. Tagliamo parte della radice e la parte verde dei porri mentre il resto del porro va tagliato a rondelle sottili.

Preparare la salsa coi porri

A questo punto versiamo dell'olio in una pentola e lo portiamo a temperatura, dopo di che vi mettiamo i porri tagliati a rondelle e li facciamo saltare sino a quando diventeranno belli croccanti dopo di che aggiungiamo la besciamella. Mescoliamo i porri e la besciamelle e facciamo rapprendere, aggiungendo anche la panna rimasta. Saliamo la crema di porri e quando è pronta lasciamo riposare.

Farcire i vol au vent

Riscaldiamo i vol au vent nel forno per qualche minuto, dopo di che li riempiamo con la crema di pollo e con la crema di porri a piacimento. Se amate le decorazioni divertitevi ad aggiungere salvia, pepe o altri aromi molto coreografici...buon appetito!

Domande frequenti

È possibile sostituire il pollo con altre proteine per variare l'antipasto?

Assolutamente sì, il pollo è versatile ma può essere facilmente sostituito. Il tacchino, ad esempio, ha una consistenza simile e si presta bene alla cottura in padella. Anche il prosciutto cotto o il salmone affumicato possono funzionare egregiamente, offrendo sapori più intensi. Per chi segue diete specifiche, si possono usare tofu o seitan marinati. L'importante è mantenere le dimensioni dei pezzi simili ai dadini di pollo originali per garantire una distribuzione uniforme del ripieno all'interno dei vol-au-vent, assicurando che ogni boccone sia bilanciato tra la pasta sfoglia e il condimento.
Come si conservano i vol-au-vent farciti avanzati?

I vol-au-vent contenenti besciamella e carne sono deperibili e non vanno lasciati a temperatura ambiente per più di due ore. Devono essere refrigerati entro breve tempo, preferibilmente in un contenitore ermetico. Si conservano per circa 2 giorni in frigorifero. Prima di consumarli, è fondamentale riscaldarli nuovamente in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Questo passaggio è cruciale non solo per la sicurezza alimentare, ma anche per ristabilire la croccantezza della pasta sfoglia, che tende a imbizzirsi con il vapore rilasciato dal ripieno durante la conservazione.
Posso preparare il ripieno in anticipo per risparmiare tempo?

Sì, puoi preparare entrambe le creme (quella di pollo e quella di porri) fino a un giorno prima. Conservale separate in frigorifero in recipienti chiusi. Quando sarai pronto a servire, riscalda delicatamente le creme in padella, aggiungendo un goccio di latte o brodo se risultano troppo dense, poiché la besciamella tende a rassodarsi col freddo. I vol-au-vent devono essere riempiti e gratinati solo al momento del servizio per evitare che la pasta sfoglia si ammorbidisca eccessivamente assorbendo l'umidità delle creme calde, garantendo così la texture croccante desiderata.
Qual è il segreto per avere i porri croccanti nella salsa?

Il segreto risiede nella tecnica di cottura iniziale. I porri devono essere tagliati a rondelle sottili e fatti saltare in padella con abbondante olio a fuoco medio-alto finché non diventano dorati e leggermente croccanti prima di aggiungere la besciamella. Questa fase, chiamata 'saltatura', elimina l'acqua di vegetazione dei porri e ne concentra il sapore dolce. Non cuocerli troppo a lungo dopo l'aggiunta della salsa cremosa, altrimenti rischieresti di renderli molli invece che piacevolmente tenaci. La combinazione di porri saltati e crema densa crea la giusta contrasto testurale.