La torta salata alla bresaola
La torta salata alla bresaola è uno dei tanti modi per cucinare questo tipo di preparazione perfetto per essere servito come antipasto. La torta salata va benissimo infatti sia fredda che servita calda, ai vostri ricevimenti come stuzzichino oppure prima dei pasti, per fermare la fame. La sua realizzazione è molto semplice e anche relativamente veloce, anche se la pasta sfoglia va fatta riposare per almeno un paio d'ore prima di essere poi utilizzata. Ottima sia per i più grandi che per i più piccini, la torta salata alla bresaola è nutriente e allo stesso tempo leggera, con una pasta sfoglia fine che fa sembrare questo piatto quasi come una pizza. La bresaola è una carne molto magra, che ben si abbina con le olive nere e la pasta sfoglia.
Gli ingredienti
Per fare la torta salata con la bresaola per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 130 g di farina 50 g di burro ½ bicchiere d'acqua 200 g di bresaola 50 g di olive nere snocciolate sale
Iniziate la pasta sfoglia
Iniziate la ricetta a partire dalla pasta sfoglia. Prendete quindi la farina e mettetela in una planetaria (1) dove verserete anche l'acqua (2) per poi aggiustare di sale (3).
Terminate la pasta sfoglia
Poi iniziate ad aggiungere il burro (4) alla volta, e contemporaneamente iniziate anche ad impastare (5), continuando ad aggiungere acqua finché non avrete un composto omogeneo (6).
Conservare la pasta
Ora che avete il vostro impasto mettetelo in una pellicola (7) trasparente da cucina e avvolgetevelo dentro (8). Quando avrete “impacchettato” l'impasto ponetelo in frigo (9) per circa due ore prima dell'utilizzo.
Le olive
Quindi iniziate a tagliare le olive snocciolate (10) in piccoli pezzi o a metà e mettetele tutte a parte (11) in un piattino. Poi versate un filo di olio extravergine di oliva (12) sul fondo di una tortiera tonda da 23 centimetri per ungerne il fondo.
Fare la base
Poi riprendete l'impasto e poggiatelo nella teglia (13) ed iniziate ad allargarla con le mani (14), schiacciandola fino a raggiungere i lati (15) creando i bordi altri mezzo centimetro.
Finire la torta
Una volta pronta la base iniziate a mettere le fettine di bresaola sulla torta (16) e quindi poi distribuiteci sopra i pezzetti di olive nere (17). Infine infornate (18) in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti. Una volta pronta, sfornate la torta e servitela subito in tavola ben calda oppure fatela raffreddare prima di portarla in tavola. Se volete mettete qualche foglia di insalata o di rucola sulla torta.
Domande frequenti
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È necessario preparare la pasta sfoglia da zero o posso usare quella già pronta?Puoi tranquillamente utilizzare della pasta sfoglia industriale già pronta per semplificare la procedura e risparmiare tempo. Tuttavia, se scegli di prepararla in casa, come indicato nella ricetta, ricorda che l'impasto richiede un riposo in frigorifero di almeno due ore prima di essere steso. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e garantire una consistenza friabile e leggera, simile a quella di una pizza, una volta cotta. L'uso della pasta fresca fatta in casa permette di controllare meglio la qualità degli ingredienti, specialmente il rapporto tra burro e farina.
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Come devo conservare gli avanzi di torta salata alla bresaola?Gli avanzi vanno conservati in frigorifero, inseriti in un contenitore ermetico o avvolti bene nella pellicola trasparente per evitare che si secchino o assorbano odori estranei. La torta può essere consumata sia tiepida che fredda; se preferisci mangiarla calda il giorno successivo, scaldala brevemente in forno o nel microonde. Si consiglia di consumarla entro 2-3 giorni per garantirne la freschezza e la sicurezza alimentare, dato che contiene carne cruda affettata e uova (se presenti nell'impasto, anche se qui la base è solo sfoglia).
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Posso sostituire le olive nere con altri ingredienti?Assolutamente sì. Le olive nere offrono un contrasto saporito e sapido che bilancia la delicatezza della bresaola, ma puoi personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti. Buone alternative includono pomodorini confettati, zucchine sottili saltate in padella, funghi trifolati o persino formaggi spalmabili come la robiola o il caprino fresco. L'importante è non eccedere con ingredienti troppo acquosi per non rendere la pasta sfoglia molle durante la cottura. La combinazione classica rimane comunque molto apprezzata per il suo equilibrio di sapori.
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A che temperatura e per quanto tempo devo cuocere la torta?La torta deve essere infornata in forno preriscaldato statico a 160°C. Il tempo di cottura consigliato è di circa 20 minuti. Durante questo periodo, la pasta sfoglia dovrebbe dorarsi uniformemente e la bresaola riscaldarsi senza stracuocere, mantenendo la sua texture tenera. Non superare i 20 minuti per evitare che la carne diventi dura e la sfoglia troppo secca. Controlla la colorazione verso la fine: quando i bordi sono ben dorati, la torta è pronta per essere sfornata e servita.
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Questa ricetta è adatta a chi segue diete specifiche o ha intolleranze?La ricetta base contiene glutine (nella pasta sfoglia) e lattosio (nel burro), quindi non è adatta a celiaci o intolleranti al lattosio senza modifiche. Per renderla gluten-free, utilizza un mix di farine senza glutine specifico per sfoglie o pasta sfoglia pronta certificata. Inoltre, la bresaola è una carne magra e povera di grassi saturi, rendendo il piatto relativamente leggero rispetto ad altre torte salate ricche di creme o formaggi grassi. Può essere un'opzione valida per chi cerca un antipasto proteico ma non eccessivamente calorico.