crostata alla crema

La ricetta di oggi è un dolce semplice e genuino, da realizzare facilmente in casa con l'aggiunta di ingredienti facilmente reperibili al supermercato. La crostata è tipica del nostro paese, che vanta moltissimi ricette e metodi di cottura in base alle regioni ed alle tradizione culinarie del posto. Per la frolla abbiamo aggiunto il cacao, che rende l'impasto ancora più gustoso dal retrogusto inconfondibile, apprezzato da tutti specialmente dai bambini. Potete preparare la base seguendo di pari passo le istruzioni presenti in questo articolo, ma se volete cambiare la farcitura, potete farlo aggiungendo ad esempio del cioccolato sia bianco che fondente a scaglie sopra la crema, oppure realizzare direttamente una crema al cioccolato, facendolo sciogliere in cottura. Ideale da servire a fine pasto, la crostata è un dolce ottimo sia da servire in famiglia, sia per un dopo cena tra amici.

Ingredienti

Per la preparazione di questo dolce per quattro persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: Per la frolla 180 g di farina 100 g di burro a dadini 80 g di zucchero a velo 20 g di cacao amaro in polvere 8 g di lievito per dolci 1 uovo medio Per la crema 250 ml di latte intero 3 uova medie 85 g di zucchero bianco 1 scorzetta di limone

Iniziate l'impasto

Come prima cosa da fare per la preparazione di questa ricetta, dovete procuratevi una planetaria oppure una terrina di medie dimensioni, dove poi aggiungerete sul fondo la farina bianca (1), dopo unirete l'uovo intero (2) e proseguirete aggiungendo anche lo zucchero a velo (3).

Proseguite gli ingredienti

Dopo aver aggiunto lo zucchero aggiungete nella planetaria anche il burro che avete fatto a pezzetti precedentemente (4) e il cacao amaro (5). Terminati questi passaggi non resta che incorporare il lievito per dolci (6), concentrandolo tutto nello stesso punto.

Proseguite l'impasto

Ora prendete uno sbattitore elettrico con le fruste per impastare, ed iniziate a lavorare tutti gli ingredienti (7) fino a quando non avrete realizzato un composto liscio ed omogeneo, privo di grumi (8). Una volta pronta la pasta frolla, trasferitela dalla planetaria in un sacchetto di plastica per alimenti (9), ed avvolgetela in maniera ermetica in modo che non entri l'aria al suo interno.

Continuate la ricetta

Una volta rivestita la pasta frolla con il sacchetto di plastica, ponetela in frigorifero per almeno trenta minuti nel ripiano alto (10), il tempo necessario per far riposare l'impasto. Nel frattempo che attendete che la pasta frolla riposi, iniziate la preparazione della crema, rompendo le uova in un piatto fondo separando gli albumi che poi getterete oppure utilizzerete per un'altra ricetta (11). Quindi mettete i tuorli in un altro piatto fondo da minestra (12).

Lavorate la crema

Ora sbattete in maniera energica i tuorli con una forchetta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (13), e nel frattempo mettete a riscaldare, a fiamma moderata, il latte intero in un pentolino (14). Adesso lavate accuratamente un limone sotto abbondante acqua corrente ed estraete una parte di buccia tagliuzzata precedentemente con un coltello dalla lama seghettata (15).

Proseguite con la crema

A questo punto unite la buccia di limone al latte, che avete messo precedentemente a scaldare nel pentolino (16), e separatamente anche lo zucchero alle uova, sbattendo di nuovo in maniera energica con una forchetta (17), fino ad ottenere un composto liscio e schiumoso del tutto simile a quando si montano gli albumi a neve (18).

Unite gli ingredienti

Una volta che il latte avrà raggiunto la temperatura giusta, appena prima del suo bollore, estraete con un cucchiaio la scorzetta di limone (19), ed unitevi il composto di uova e zucchero realizzato nel passaggio precedente (20). Mescolate accuratamente con un mestolo di legno (21), fino a quando la crema non si sarà ben addensata, ed una volta in ebollizione, spegnete la fiamma del fornello. Se occorre, per aiutare la crema ad addensarsi, vi consigliamo di aggiungere un po' di farina setacciata nel procedimento. Appena pronta trasferitela dal pentolino in un piatto fondo e lasciatela raffreddare.

Lavorate la base di frolla

Per questo passaggio, prendete una teglia da forno rotonda di medie dimensioni oppure quella che avete in casa, ed ungete bene il fondo e tutto il bordo con un po di burro (22), dopo ponetevi al centro l'impasto di frolla realizzato in precedenza (23) e con il palmo delle mani iniziate a stenderlo in maniera omogenea su tutta la base della teglia (24).

Terminate la ricetta

Ora mettete a cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi la base della crostata per circa trenta minuti (25) ed appena pronta estraetela dal forno (26) e con un cucchiaio iniziate a farcirla mettendo la crema realizzata precedentemente (27). Dopo con un coltello dalla punta rotonda distribuite in maniera omogenea tutta la crema e lasciate raffreddare la crostata. Potete servire questo dolce sia dopo i pasti principali, sia per la prima colazione accompagnandolo con del buon latte fresco.

Domande frequenti

Posso usare la farina 00 invece della farina bianca generica indicata?

Assolutamente sì. La 'farina bianca' menzionata nella ricetta può essere tranquillamente sostituita con farina 00 o 0, che sono le tipologie standard per la pasta frolla. Entrambe garantiscono una struttura delicata e friabile. L'importante è che la farina sia setacciata insieme al cacao e al lievito per evitare grumi e garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti secchi nell'impasto, risultando in una base più leggera e omogenea.
Come posso rendere la crema più densa senza alterarne il sapore?

Se la crema risulta troppo liquida dopo la cottura, puoi aggiungere un cucchiaino di farina setacciata durante la fase di mescolamento sul fuoco, come suggerito nelle indicazioni. Un’alternativa classica e molto efficace è sostituire parte dello zucchero con fecola di patate o amido di mais; questi ingredienti addensano meglio rispetto alla sola farina e conferiscono alla crema una consistenza più vellutata e lucida, mantenendo intatto il gusto delicato del limone e dell'uovo.
Quanto tempo si conserva la crostata alla crema in frigorifero?

Essendo una torta con farcitura a base di latte e uova non pastorizzate in cottura, la conservazione deve avvenire rigorosamente in frigorifero. Si consiglia di consumarla entro 24 ore dalla preparazione per garantirne freschezza e sicurezza alimentare. La frolla al cacao tende ad assorbire umidità dalla crema nel tempo, diventando meno croccante. Per prolungarne la gradevolezza, coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema per evitare che si formi la 'pelle' superficiale.
Posso preparare la frolla al cacao il giorno prima?

Sì, la frolla al cacao si presta perfettamente alla preparazione anticipata. Dopo averla lavorata e resa liscia, avvolgila ermeticamente nella pellicola trasparente e conservala in frigorifero per tutta la notte. Il riposo prolungato permette al glutine di rilassarsi completamente e ai sapori di amalgamarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere e la base finale più friabile. Assicurati solo di tirarla fuori dal frigo 10-15 minuti prima di stenderla per renderla maneggevole.
Cosa succede se non metto il lievito nella frolla?

Nella pasta frolla tradizionale il lievito chimico non è obbligatorio, poiché la friabilità deriva dall'elevata quantità di burro e dal breve lavoro dell'impasto. Tuttavia, la sua aggiunta, come indicato nella ricetta, aiuta a creare una struttura leggermente più soffice e a prevenire un eccessivo restringimento in cottura. Senza lievito, la base risulterà più compatta e croccante, simile a un biscotto sbriciolabile, mentre con il lievito avrà una texture leggermente più aerata e tenera.

crostata alla crema