pasta brise

La ricetta della pasta brisè

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Ingredienti

200 grammi di farina

100 grammi di burro

80 ml di acqua freddissima

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Ridurre il burro in crema

Lavorate il burro a crema aggiungendo giusto un pizzico di sale ai pezzetti di burro. Lavorate con le apposite fruste e quando sarà pronto aggiungete un cucchiaio alla volta la farina che avrete precedentemente setacciato. Man mano che aggiungete la farina l'impasto dovrà risultare appiccicoso e grumoso. Aggiungete a questo punto sempre un po' alla volta l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. E' impostante che sia l'acqua che il burro siano freddi, quindi non lasciate il burro fuori dal frigo e non usatelo quindi a temperatura ambiente. L'acqua potete anche farla diventare freddissima lasciandola in freezer per una mezz'oretta.

Passare alla spianatoia

L'impasto va poi passato su una superficie fredda che può essere una spianatoia, un piano da lavoro, una ciotola ( che nel casi della nostra ricetta abbiamo lasciato in freezer il tempo di preparare l'impasto). Aiutandovi con poca farina impastate con la punta delle dita e ricordate che l'impasto della pasta brisè deve risultare sempre morbido. Una volta formata una bella palla avvolgetelo con carta oleata e mettetelo in frigo per non meno di 40 minuti, trascorsi i quali il vostro panetto sarà più compatto e pronto ad essere steso per preparare le più deliziose ricette.

Esempio di ripieno dolce

Una volta pronto la pasta brisè va stesa su una superficie infarinata. Poi potete usarla come base per una crostata di marmellata o frutta o preparare delle girelle spalmando della marmellata o del cioccolato fuso e arrotolando la sfoglia stesa. Tagliate le girelle prima della cottura o se non vi riesce, perché la pasta brisè è davvero molto morbida, potete ricavare le girelle anche dopo la cottura del 'salsiciotto'.

pasta brise: Esempio di ripieno salato

Per il ripeno salato sbizzaritevi con tutto ciò che vi piace. Potete stendere la brisè e ricavare due sfoglie per formare la base e la copertura. Riempite con ricotta e salame, ricotta e prosciutto, scarole, peperoni e le verdure e i formaggi che volete. Una ricetta molto veloce sono le girelle. Stemdete la pasta brisè, spalmate la ricotta, salate spolverate di pepe ed aggiungete il prosciutto. Arrotolate la sfoglia e spennellate con un uovo sbattuto. Cuocete in forno a 180°C per 20/30 minuti. Lasciate raffreddare la sfoglia cotta e poi tagliatela. La pasta brisè è ottima se servita fredda.