La focaccia ligure
Ogni regione ha un piatto e dei prodotti tipici da far gustare ai propri abitanti e a coloro i quali vengono a visitarla, la Campania presenta la pizza, il babà e gli spaghetti, oltre ad una vasta gamma di vini pregiati e dall’ottimo sapore, la Sicilia consente la degustazione della cassata siciliana, degli arancini e dei cannoli, l’Emilia , invece, offre pietanze simpatiche e squisite come gli gnocchi fritti, la Liguria, infine, offre un’ottima focaccia, preparata con farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva e la cui superficie, invece, è condita con olio, sale grosso e rosmarino. Tutti questi ingredienti vanno impastati insieme fino a creare una pasta omogenea ed uniforme, la quale va poi lasciata a riposo, coprendola con un panno, per consentirne la lievitazione. Il tutto dovrà avvenire in un tempo tra i 30 e i 50 minuti. Successivamente alla lievitazione, si può lavorare nuovamente il composto dando la forma della focaccia ligure, simile alla focaccia classica. Infine, riporre l’impasto in una pirofila ben oliata e condire il tutto con sale grosso, olio extravergine di oliva e rosmarino fresco. Infornare il tutto ad una temperatura di circa 180°C per un tempo pari a 40 minuti. Ultimata la cottura, servire la focaccia in tavola anche come sostituta del pane.
La ricetta
La ricetta della focaccia ligure è molto semplice e anche abbastanza sbrigativa. Questa pietanza può accompagnare diversi pasti e può essere utilizzata anche come sostituta del pane oppure essere servita come un qualcosa di sfizioso da sgranocchiare in tavola. Per preparare questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure, per una dose destinata a 4 persone: 400 grammi di farina di grano tenero 1 pizzico di sale fino 20 ml di olio extravergine di oliva 1 lievito di birra, pari a 25 grammi 250 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di sale grosso 3 rametti di rosmarino.
Gli ingredienti
Per la realizzazione della ricetta della focaccia ligure occorrono gli stessi ingredienti con i quali si prepara la classica pizza, ovvero: farina e sale (1), acqua tiepida e lievito di birra (2), rosmarino e olio extravergine di oliva (3).
La farina
Iniziare la preparazione della focaccia ligure partendo dalla farina, per la cui ricetta ne occorreranno circa 400 grammi (4). Disporre, dunque, la farina su di una superficie applicandole un buco al centro, creando così quella classica forma di fontanella (5). Iniziare poi ad aggiungere al suo interno tutti gli ingredienti necessari alla ricetta, partendo dal sale (6).
Altri ingredienti
Dopo aver aggiunto il sale all’interno della farina disposta a fontanella (7), si prosegue con l’aggiunta degli altri ingredienti utili alla ricetta, come ad esempio l’olio extravergine di oliva (8).
Il lievito di birra
Ora è la volta dell’aggiunta del lievito di birra (9). Per versare al suo interno anche il lievito di birra, sarebbe utile scioglierlo prima nell’acqua così da facilitare lo scioglimento all’interno del composto e poi il suo successivo assorbimento (10).
Aggiungere il lievito
Ultimato lo scioglimento del lievito di birra all’interno del contenitore con l’acqua tiepida utile alla ricetta (11), si può procedere con il versare il composto di acqua e lievito, la quale, però, non va aggiunta tutta in una sola volta, ma per gradi (12). Man mano che si aggiunge l’acqua, si inizia ad impastare, fino a farla assorbire del tutto (13).
Immpastare
Una volta terminata tutta l’acqua necessaria alla ricetta, iniziare ad impastare facendo pressione sulla pasta con palmo e polpastrelli, aggiungendo ogni tanto delle piccole quantità di farina così da evitare che il composto possa attaccarsi alle mani e/o alla superficie su cui si sta lavorando (14). Continuare ad impastare in maniera vigorosa e dinamica fino al raggiungimento di un composto omogeneo ed uniforme (15). Terminato l’impasto, riporlo all’interno di un recipiente con della farina, così da evitare che si possa attaccare ai bordi del contenitore e copritelo con un panno, così tenendolo al caldo si aiuta la lievitazione.
Stendere la pasta
Il tempo in cui la pasta deve stare a riposo sarà pari a circa 40 minuti. Allo scadere del tempo , l’impasto sarà lievitato(16) e, quindi, si può proseguire stendendo la pasta (17) e poi procedere con il dare la forma della focaccia, riponendola all’interno di una pirofila oliata (18)
Condire
Dopo aver riposto la focaccia all’interno della pirofila unta su tutta la superficie con dell’olio extravergine di oliva, si può procedere con il condire la pasta con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (19), seguito poi da una buona manciata di sale grosso con cui coprire gran parte della superficie della focaccia (20) e, infine, aggiungere anche del buon rosmarino fresco, almeno tre rametti (21). Infine, preriscaldare il forno prima di inserire la focaccia, per almeno 5 minuti e, infine, inserire anche la pizza lasciandola cuocere per almeno 20 minuti e ad una temperatura pari a circa 180°C. Terminata la cottura, servire la focaccia in tavola ancora calda e fumante.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra la focaccia ligure e le altre varietà regionali?La focaccia ligure si distingue nettamente dalle varianti più spesse e morbide tipiche di altre zone, come quella genovese alta o quella barese. È caratterizzata da una forma sottile, croccante all'esterno e soffice all'interno, quasi priva di mollica elevata. L'elemento distintivo fondamentale risiede nel condimento: viene cosparsa generosamente con olio extravergine d'oliva di qualità, sale grosso e foglie di rosmarino fresco, che le conferiscono quel profumo intenso e quel sapore sapido tipico della tradizione culinaria ligure.
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Quanto tempo richiede la lievitazione dell'impasto per ottenere il risultato giusto?Secondo la ricetta tradizionale, l'impasto deve riposare coperto con un panno per un periodo compreso tra i 30 e i 50 minuti. Questo intervallo permette al lievito di birra di agire efficacemente, sviluppando bolle d'aria che rendono la pasta leggera. È importante non superare troppo il tempo massimo per evitare che l'impasto diventi troppo acido o collassi durante la stesura, mantenendo così la struttura ideale per una focaccia sottile e fragrante.
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A che temperatura e per quanto tempo devo infornare la focaccia?La focaccia ligure va infornata in forno preriscaldato a circa 180°C. Il tempo di cottura consigliato è di 40 minuti, anche se alcune indicazioni suggeriscono un minimo di 20 minuti per cotture più rapide; tuttavia, per garantire una doratura uniforme e una consistenza croccante, i 40 minuti sono ideali. Assicurati che il forno sia ben caldo prima di inserire la teglia per attivare subito la reazione di Lievitazione e la formazione della crosta esterna.
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Posso usare la focaccia ligure come alternativa al pane nei pasti principali?Assolutamente sì. Grazie alla sua struttura compatta ma non eccessivamente densa e al condimento saporito, la focaccia ligure è perfetta per sostituire il pane classico a tavola. Si abbina egregiamente con antipasti, formaggi, salumi o piatti unici leggeri. La sua natura 'sfiziosa' la rende adatta anche come snack da sgranocchiare, offrendo una valida alternativa meno calorica rispetto ad altri dolci da colazione ma ugualmente soddisfacente per chi cerca un carboidrato saziante e gustoso.
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Come devo gestire l'impasto durante la fase di stesura per renderlo sottile?Dopo la lievitazione, lavora delicatamente l'impasto per sgonfiarlo leggermente e poi stendilo con le dita o con un matterello direttamente nella pirofila ben oliata. L'obiettivo è ottenere uno spessore ridotto, tipico della versione ligure. Non preoccuparti se la pasta tende a ritirarsi: lascia riposare brevemente la teglia prima di tirarla definitemente. Una volta stesa, procedi immediatamente con il condimento per evitare che si secchi, garantendo così una focaccia umida all'interno e croccante fuori.