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La ricetta della pizza di scarole è abbastanza semplice, ma con un procedimento di preparazione un po’ lungo, infatti, per poter realizzare questa pietanza occorre preparare l’impasto per la pizza e le scarole. Quindi, per cucinare la pizza di scarole occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure per una dose destinata a 6 persone:(ingredienti per l’impasto)600 gr di farina400 ml di acqua tiepida1 lievito di birra (25 gr)1 pizzico di sale1 pizzico di zucchero20 ml di olio extravergine di oliva.Ingredienti per la farcitura:800 gr di scarole150 gr di olive nere150 gr di capperi2 acciughe sott’olio50 ml di olio extravergine di oliva.
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Iniziate la preparazione della pizza di scarole partendo dalla realizzazione dell’impasto. Quindi, prendete la farina e disponetela su di una superficie piana nella classica forma di fontanella (1) e, in seguito, versate al suo interno l’olio, il sale e il lievito sciolto nell’acqua tiepida (2). Infine, impastate il tutto fino a rendere il composto liscio, omogeneo ed uniforme (3). Poi lasciatelo riposare per circa 30 minuti, coprendolo con un panno.
Mentre l’impasto è in fase di risposo, si può procedere con la preparazione del condimento. Quindi, prendete una padella molto capiente e aggiungete al suo interno l’olio extravergine di oliva, le olive snocciolate e i capperi e lasciate soffriggere per pochi minuti (4). Successivamente, aggiungete anche due acciughe (5) e lasciatele sciogliere insieme al resto degli ingredienti (6).
Quando le acciughe si saranno sciolte, iniziate ad aggiungere nella padella tutte le scarole necessarie alla ricetta (7) e lasciate cuocere per circa 10 minuti il tutto a fiamma moderata (8).
Terminata la mezz’ora di riposo per l’impasto e ultimata la cottura delle scarole, si può procedere con la divisione dell’impasto in due parti, di cui una dovrà essere stesa con l’ausilio di un mattarello (9) e poi riposta all’interno di una pirofila oliata (10). Aggiungete poi al suo interno anche le scarole (11) e ricoprite il tutto con la parte restante di impasto. Infornate il tutto a 180°C per almeno 50 minuti.
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