brodo di carne

Con l’arrivo della stagione fredda, con il sopraggiungere dell’inverno, si inizia ad avvertire il forte bisogno di consumare pasti che oltre ad essere saporiti e gradevoli al nostro palato, è necessario che siano anche caldi, per trarne anche un piacere fisico oltre che al gusto. Un esempio lampante di pietanza calda, buona, gustosa, molto amata da tutti, sia dai più grandi sia dai più piccini, è il brodo di pollo. Questa ricetta è perfetta per i periodi freddi, ideale da servire in ogni occasione, tanto è vero che rientra anche nella tradizione culinaria del giorno di Natale, il 25 Dicembre. Ma questa pietanza, che può essere servita sia come primo aggiungendo la pasta nel brodo in cui è stata cotta la carne, sia come secondo portando in tavola il pollo cotto nel brodo assorbendone tutto il sapore, è un pasto perfetto anche durante gli altri giorni freddi dell’anno, festivi e non. La preparazione di questa ricetta è abbastanza semplice, ma il tempo necessario per la sua cottura è alquanto lungo. La realizzazione di questa pietanza prevede l’aggiunta di almeno 2 litri di acqua da aggiungere all’interno di una pentola capiente e dai bordi molto alti, con la quale si potrà procedere per la cottura della carne. Insieme al pollo si dovranno aggiungere delle carote, pomodorini, una patata o due, un gambo di sedano, sale quanto basta, chiodi di garofano (facoltativo). La cottura avrà un tempo pari a circa 150 minuti. Nel momento in cui la pietanza sarà pronta, si può estrarre la carne dal brodo servendola come un secondo piatto accompagnandola con della maionese oppure la si può gustare insieme al brodo. È possibile anche una terza opzione, ovvero quella che prevede l’aggiunta della pasta all’interno del brodo di pollo da gustare come un primo piatto caldo, con l’aggiunta di parmigiano grattugiato. La scelta della pasta da utilizzare per la realizzazione di questo piatto può ricadere su della pastina, sui tortellini ripieni o anche sui taglierini.

La ricetta

La ricetta del brodo di pollo è molto buona, saporita, l’ideale da gustare durante i periodi freddi grazie al suo calore. La preparazione di questa pietanza è davvero molto semplice, anche se il tempo necessario per la sua cottura è alquanto lungo. Per poter realizzare questo primo piatto, per una dose destinata ad un consumo da parte di 4 persone, occorreranno i seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 2 Litri di acqua 2 carote 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 patata 4 pomodorini 4 cosce di pollo (circa 200 grammi) 500 grammi di carne di vitello 200 grammi di carne di

Gli ingredienti

Per poter realizzare un saporito brodo di carne occorrono, dunque, i seguenti ingredienti: le cosce di pollo e un pezzo di carne (1), i pomodorini, la cipolla bianca e una patata (2), le carote e il sedano (3).

La preparazione

Iniziate la preparazione del brodo partendo dalla carne. Quindi, prendete ogni pezzo di carne e iniziatelo a lavare accuratamente con dell’acqua fredda. Potete lavarlo con l’acqua corrente oppure è possibile riporlo in un recipiente capiente pieno di acqua (4). Successivamente, estraetelo dall’acqua e riponetelo in una pentola dai bordi molto alti e aggiungete circa 2 litri di acqua e riponete il tutto sul fornello lasciando cuocere a fiamma alta (5). All’interno della stessa pentola, dovrete poi aggiungere tutti gli altri ingredienti per incrementare il sapore della pietanza, ovvero carote, il sedano, la cipolla e la patata (6).

Aggiungere gli altri ingredienti

Dopo aver riposto sul fornello la pentola dai bordi alti con all’interno la carne e l’acqua, dovrete aggiungere anche gli altri ingredienti, quindi, sbucciate la patata, lavatela accuratamente e riponetela all’interno della pentola per la cottura e per insaporire il brodo (7). Continuate aggiungendo anche le carote (8), i pomodori, la cipolla e il sedano (9) e lasciate cuocere il tutto per il tempo necessario.

La cottura

Quando avrete aggiunto tutti gli ingredienti necessari per la riuscita della ricetta del brodo di pollo, lasciate cuocere il tempo necessario (10). I tempi di cottura, come già detto in precedenza, sono alquanto lunghi e si aggirano intorno ai 150 minuti. Durante la cottura salare quanto basta la pietanza. Se lo desiderate è possibile aggiungere anche qualche spezia per aumentare ancora di più il suo sapore, come ad esempio di chiodi di garofano, di cui si consiglia un uso moderato. Ultimata la cottura del brodo di pollo, si può, con l’ausilio di una spatola, estrarre la carne dall’interno della pentola insieme alle verdure (11). Riponete il tutto in un piatto e servite in tavola ancora caldo. È possibile accompagnare la carne con della maionese. Con il brodo rimanente, è possibile realizzare un ottimo piatto di pasta per riscaldarci e trarre beneficio, calore e un buon sapore, da un pasto semplice e squisito. La scelta della pasta, da riporre all’interno del brodo per la cottura, proprio come avete proceduto per la carne, può ricadere o su una pastina piccola oppure sui taglierini. Ultimata la cottura della pasta, la si può servire in tavola insieme al brodo, aggiungendo anche della carne e anche del parmigiano grattugiato (12).

Domande frequenti

Quali sono gli ingredienti fondamentali per preparare un brodo di carne saporito?

Per ottenere un brodo ricco e completo, la base tradizionale prevede l'utilizzo di diverse tipologie di carne, come cosce di pollo e pezzi di vitello, che garantiscono sapidità e corpo. Alle verdure essenziali, spesso chiamate 'soffritto da brodo', appartengono carote, sedano e cipolla, affiancate da patate e pomodorini per dare dolcezza e acidità. L'acqua deve essere abbondante, almeno 2 litri per una dose familiare, e la cottura richiede pazienza: il tempo minimo consigliato è di circa 150 minuti a fuoco basso per estrarre completamente i nutrienti e i sapori dagli ingredienti.
Quanto tempo richiede la cottura del brodo di carne?

La preparazione del brodo di carne è un processo lento che richiede una cottura prolungata, generalmente intorno ai 150 minuti (due ore e mezza). Questo tempo è necessario per permettere all'acqua di estrarre gelatina, minerali e aromi dalle ossa e dalla carne, creando quel caratteristico corpo e sapore avvolgente. È fondamentale mantenere una fiamma bassa dopo l'ebollizione per evitare che il liquido diventi torbido o bruci, garantendo così un risultato finale limpido e delicato.
Come si può servire il brodo di carne dopo la cottura?

Il brodo di carne offre tre modalità di servizio principali. La prima è come piatto unico caldo, versando il brodo fumante direttamente nella tazza. La seconda opzione è utilizzarlo come secondo piatto, servendo la carne e le verdure estratte dal liquido, magari condite con maionese. Infine, la versione più classica vede il brodo come base per un primo: vi si cuoce dentro pastina, tortellini o taglierini, arricchendo il piatto finale con parmigiano grattugiato e pezzetti di carne tenera.
È possibile congelare il brodo di carne avanzato?

Assolutamente sì, il brodo di carne è uno degli alimenti migliori da conservare in freezer. Una volta raffreddato completamente, filtralo per rimuovere eventuali residui solidi se preferisci un liquido pulito, e versalo in contenitori ermetici o sacchetti appositi. Puoi conservarlo fino a tre mesi. Al momento dell'uso, scongelalo lentamente in frigorifero o scaldalo direttamente in pentola a fuoco basso. Congelarlo ti permette di avere pronto un alimento nutriente e veloce da preparare per i momenti freddi o quando hai poco tempo.
Si può usare il brodo di carne per cucinare altri piatti oltre alla pasta?

Certamente, il brodo di carne è un ingrediente versatile in cucina. Oltre ad accompagnare la pasta, può essere utilizzato come base per risotti, conferendo loro un sapore profondo e saporito. È eccellente per cuocere legumi, verdure o per preparare zuppe più complesse. Inoltre, può essere impiegato per sfumare carni o pesce durante la cottura, o semplicemente per mantecare le verdure saltate in padella. Conservarlo in frigo per 2-3 giorni o in freezer ne amplia ulteriormente le possibilità d'uso culinario.