Le lasagne alle verdure
La lasagna con le verdure è un ottimo piatto vegetariano che si può gustare la domenica, giorno consigliato per la sua realizzazione, visti i tempi lunghi per la sua ricetta. È un piatto gustoso, la classica pasta al forno, senza sugo, da fare con tanti vegetali diversi. Per questa ricetta abbiamo scelto i piselli, i peperoni, la melanzana e la zucchina, che sono ricchi di vitamine e minerali. Una ricetta lunga ma al tempo stesso semplice, da abbinare ad un buon rosso novello.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne alle verdure per due persone dovrete usare i seguenti ingredienti: 200g di sfoglie di pasta secca per lasagne 1 melanzana piccola 1 zucchina 1 peperone rosso 150g di piselli surgelati 100ml di vino bianco 40g di parmigiano 500ml di latte intero 80g di burro 60g di farina noce moscata 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di capperi sottaceto peperoncino sale pepe nero olio extravergine di oliva olio di semi di girasole
I piselli
Per prima cosa mettete un pentolino colmo d'acqua a bollire, e poi metteteci i piselli (1) per farli sbollentare (2) una decina di minuti. Quindi scolateli (3) e proseguite.
Il peperone
Iniziate a preparare gli ingredienti lavando bene il peperone (4) e quindi mettetelo sul tagliere per tagliarlo a metà (5). Quindi eliminate le parti vegetali e quelle bianche (6) dal peperone.
Lavate e tagliate
Quindi lavate di nuovo il peperone (7) sotto l'acqua per eliminare tutti i semi interni, e rimettetelo sul tagliere per ridurlo a listelle (8). Una volta realizzate le listelle, tagliatele a dadini (9) piccolissimi.
Iniziate il soffritto
Mettete i dadini di peperone in un piattino (10) e quindi sbucciate gli spicchi d'aglio (11). Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (12) in una padella molto grande e fateli scaldare a fiamma media.
Continuate il soffritto
Una volta caldo, aggiungete anche l'aglio (13) e il peperoncino tritato (14). Fate dora l'aglio e infine aggiungete i dadini di peperone (15) in cottura.
La cottura del peperone
Quindi aggiungete anche i capperi (16) sui peperoni, e mescolate bene (17) per far aromatizzare il tutto nell'olio. Quindi chiudete con un coperchio (18) e lasciate andare la cottura per una ventina di minuti.
La zucchina
Mentre i peperoni cuociono, iniziate a lavorare gli altri ingredienti. Prendete la zucchina e lavatela bene (19) sotto l'acqua corrente. Quindi tagliate l'estremità e grattugiatela (20) con un gratta verdure. Mettete tutto in un piattino (21) a parte e proseguite.
La melanzana
Poi sbucciate la melanzana (22) e quindi fatela a fettine sottili (23). Prendetele tutte, tranne quattro, e riducetele a dadini (24).
Finite la melanzana
Quindi mettete i dadini di melanzana in una ciotolina (25) e le fette che avete lasciato a parte su un piattino (26). Aspettate i venti minuti di cottura dei peperoni e quindi aggiungete nella padella anche i dadini di melanzana (27). Lasciate sempre a parte le fettine.
Le zucchine
Quindi mescolate (28) per insaporire e aggiungete anche le zucchine grattugiate (29). Mescolate di nuovo (30) e proseguite.
I piselli
Infine aggiungete in cottura anche i piselli (31), mescolate bene (32), e lasciate andare qualche minuto, prima di versarci sopra il vino bianco (33) e sfumare.
Cuocete il condimento
Quindi salate gli ortaggi (34), spolverate con del pepe nero (35) e coprite con un coperchio (36) per far cuocere per altri 20 minuti circa. Di tanto in tanto aggiungete dell'acqua calda se necessario.
La besciamella
Mentre gli ortaggi si cuociono, iniziate a preparare la besciamella. Il burro va sciolto in un pentolino (37) a fuoco basso, mentre dovrete scaldare il latte e aggiungerci la noce moscata (38). Quando avrete sciolto tutto il burro, dovrete setacciarci sopra la farina (39).
Finite la besciamella
Poi prendete una frusta per mescolare bene farina a burro (40) ed ottenere il roux. Versateci sopra il latte caldo (41), continuando a mescolare (42) con la frusta fino ad ottenere la besciamella, mescolando per circa venti minuti, e aggiungendo un pizzico di sale.
Finite il condimento
A questo punto gli ortaggi saranno ben cotti. Spegnete il fuoco ed eliminate gli spicchi d'aglio (43). Quindi versateci sopra la besciamella (44) e mescolatela bene (45) con gli ortaggi per amalgamare il tutto.
Le fettine di melanzana
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare la pasta. Metteteci le sfoglie a lessare (46) per circa dieci minuti. Nel frattempo versate dieci cucchiai di olio di girasole (47) in una padella piccola e fateli scaldare, per metterci poi a friggere le quattro fettine di melanzana (48) che avevate lasciato da parte.
Finite di friggere
fate friggere qualche minuto su un lato e poi girate le fettine (49). Fate friggere finché non si imbruniscono un pochino e poi toglietele dall'olio per metterle su un piattino, sopra un foglio di carta assorbente (50). Nel frattempo le sfoglie saranno pronte. Prendetele con una ramina e stendetele su un torcione pulito (51) ad asciugare.
Il primo strato
Ora potete iniziare a creare la lasagna. Imburrate il fondo di una pirofila, e stendeteci sopra una sfoglia di pasta (52), su cui metterete quattro cucchiai grandi di condimento (53). Stendetelo bene per coprire tutta la sfoglia con il dorso del cucchiaio (54) e proseguite.
Il secondo strato
Quindi stendete sopra un'altra sfoglia (55) e ripetete l'operazione mettendo quattro cucchiai di condimento (56) da stendere bene (57).
L'ultimo strato
Quindi ripetete ancora una strato, prima con la sfoglia (58), poi con il condimento restante (59) da stendere bene (60).
La cottura in forno
Ora prendete le fettine di melanzane fritte e adagiatele sopra l'ultimo strato (61). Spolverate il tutto con il parmigiano grattugiato (62) e infornate (63) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Passate sotto al grill per altri cinque minuti e quindi sfornate. Fate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.
Domande frequenti
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Posso utilizzare le lasagne precotte invece di quelle secche?Sì, puoi tranquillamente sostituire le sfoglie di pasta secca con quelle già cotte (precotte), risparmiando il passaggio della lessatura. Tuttavia, tieni presente che le lasagne precotte assorbono meno liquido rispetto a quelle secche. Di conseguenza, potresti dover ridurre leggermente la quantità di besciamella nel ripieno o assicurarti che il composto di verdure sia sufficientemente umido per evitare che il piatto risulti asciutto dopo la cottura in forno. Controlla sempre le indicazioni sulla confezione del prodotto specifico.
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Come posso rendere la besciamella più leggera o adatta a intolleranze?Per una versione più leggera, puoi sostituire il burro con olio extravergine d'oliva e il latte intero con bevande vegetali come quella di soia o avena, preferibilmente non zuccherate e arricchite di calcio. Per chi segue una dieta senza glutine, usa farina di riso o mais al posto della farina di grano. Inoltre, per abbassare le calorie, puoi diminuire la quantità di burro e farina mantenendo la stessa quantità di latte, ottenendo una consistenza più fluida ma comunque cremosa. Aggiungere noce moscata e pepe rimane essenziale per dare sapore.
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Le lasagne alle verdure si possono congelare?Assolutamente sì, le lasagne alle verdure si prestano benissimo alla conservazione in freezer. Puoi congelarle sia crude (dopo averle assemblate nella pirofila) sia cotte. Se le congeli crude, ti basterà scongelarle in frigorifero durante la notte e cuocerle come da ricetta, aggiungendo eventualmente pochi minuti di cottura. Se le congeli cotte, riscalda porzioni singolarmente in microonde o in forno statico a 180°C fino a quando il cuore non sarà caldo. Usa contenitori ermetici o alluminio per preservarne il gusto.
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Qual è il segreto per evitare che le verdure rilascino troppa acqua?Il rischio principale delle lasagne vegetali è la fuoriuscita di liquidi durante la cottura, rendendo il piatto acquoso. Per evitarlo, cuoci le verdure (in particolare melanzane, zucchine e peperoni) a fuoco alto e con poco olio per farle rosolare bene e far evaporare l'umidità in eccesso prima di unirle alla besciamella. Un altro trucco è saltare brevemente i piselli sbollentati. Infine, lascia riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti fuori dal forno prima di tagliarla: questo permette ai sapori di assestarsi e all'umidità residua di essere riassorbita dalla pasta e dal formaggio.
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Si possono usare verdure diverse da quelle indicate?Certamente, la ricetta è molto flessibile e si presta a variazioni stagionali. Puoi aggiungere carote a cubetti piccoli, spinaci saltati in padella, funghi porcini o champignon trifolati, o persino zucca a cubetti. Assicurati solo che le verdure scelte abbiano tempi di cottura simili o che vengano preparate separatamente se richiedono più tempo (come le carote dure). Evita verdure che rilasciano molta acqua cruda, come i pomodori freschi tagliati grossolanamente, a meno che non li cuocia a lungo per ridurli a confettura prima di assemblare la lasagna.