Le lasagne melanzane e zucchine
Le lasagne con melanzane e zucchine sono un gustoso primo senza sugo di pomodoro e senza carne, più leggero per chi desidera delle lasagne non troppo pesanti e lunghe nella preparazione. In questa ricetta infatti vi basterà fare un soffritto in cui cuocere gli ortaggi per circa un quarto d'ora da unire poi con della besciamella. Il ripieno è quindi veloce e semplice da fare, così come la cottura della pasta se sceglierete quella secca già pronta ormai acquistabile in tutti i negozi. Una volta cotta per pochi minuti la pasta basterà stratificarla con il ripieno e ripassare la lasagna per circa mezzora in forno, e avrete un gustoso primo piatto.
Gli ingredienti
La ricetta per preparare le lasagne alle melanzane e zucchine per due persone necessita di questi ingredienti: 300 g di sfoglie di pasta per lasagne 80 g di melanzane 80 g di zucchine 20 g di farina 40 g di burro 50 cl di latte 1 pizzico di noce moscata ¼ di cipolla pepe nero olio extravergine di oliva
Le melanzane
Iniziate la ricetta a partire dagli ortaggi lavando con cura la melanzana (1) sotto l'acqua corrente. Asciugatela e mettetela sul tagliere. Con il coltello grande tagliatela prima in fette (2) da tagliuzzare poi in listelle (3) molto piccole. Mettete tutto a parte in un piattino e proseguite.
La zucchina
Poi lavate anche la zucchina (4) con cura sotto l'acqua corrente e asciugatela. Quindi sempre sul tagliere tagliatela prima in due pezzi da dividere a metà longitudinalmente (5), quindi tagliate ogni metà in piccole fettine (6). Mettete a parte e proseguite.
Il soffritto
Ora sbucciate la cipolla e tritatela (7) finemente. Poi versate sette cucchiai di olio extravergine di oliva (8) in una padella ampia ed antiaderente a scaldare a fuoco medio. Una volta caldo unite alla padella anche la cipolla tritata (9) per farla soffriggere finché non diviene trasparente.
La cottura degli ortaggi
Una volta soffritta la cipolla mettete nella padella anche le listelle di melanzane (10) e le zucchine (11). Mescolate bene per farle aromatizzare e aggiustate di sale. Quindi spolverate con del pepe nero (12) macinato fresco e coprite con un coperchio per far cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Mescolate e controllate la cottura di tanto in tanto.
Iniziate la besciamella
Mentre gli ortaggi cuociono, iniziate la besciamella mettendo il burro a fondere (13) in un pentolino con il fuoco molto basso. Una volta fuso uniteci la farina (14) passata al setaccio e mescolate bene con una frusta per ottenere il roux (15), un composto solido e marroncino.
Terminate la besciamella
Nel frattempo unite la noce moscata al latte, che scalderete bene prima di versarlo (16) nel pentolino per sciogliere il roux con la frusta (17) e cominciare a far condensare la besciamella fino al punto giusto (18) con una consistenza molto cremosa.
Terminare il ripieno
Una volta pronta la besciamella versatela nella padella con gli ortaggi (19), mescolate bene (20) per far amalgamare il tutto e quindi riversate il ripieno di ortaggi in una ciotolina (21) a parte.
La sfoglia di pasta
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare la pasta. Immergete le sfoglie di pasta (22) e fatele cuocere per circa sette minuti per poi prenderle direttamente dalla casseruola con una ramina (23) e metterle ad asciugare su un panno pulito (24).
Iniziare la lasagna
Ora prendete una pirofila da forno e ungetene il fondo, quindi stendeteci sopra una sfoglia di pasta (25) su cui poi sopra stenderete uno stato di ortaggi e besciamella (26). Infine stendeteci sopra un'altra sfoglia di pasta (27). Fate altri due strati, fino a terminare le sfoglie di pasta.
La cottura
Infine sopra l'ultima sfoglia di pasta stratificate l'ultima porzione di ortaggi e besciamella (28) rimasta, quindi infornate (29) in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, quindi sfornate (30) e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
-
Posso usare le lasagne precotte invece di quelle secche?Assolutamente sì, le lasagne precotte sono ideali per velocizzare la preparazione. A differenza di quelle secche, non richiedono la bollitura preliminare in acqua salata. Basterà asciugarle leggermente con un panno carta per rimuovere l'eccesso di umidità superficiale e procedere immediatamente allo stratificazione nel tegame. Questo accorgimento evita che la lasagna risulti acquosa durante la cottura in forno. Assicurati solo di controllare le istruzioni sulla confezione, poiché alcune marche potrebbero richiedere un breve ammollo in acqua tiepida prima dell'uso.
-
Come posso rendere la besciamella più leggera?Per alleggerire la besciamella, puoi sostituire parzialmente o totalmente il burro con olio extravergine d'oliva, ottenendo una versione simile alla besciamella 'in bianco' ma più digeribile. Un altro metodo efficace è ridurre la quantità di burro e aumentare leggermente la dose di farina per mantenere la giusta densità. Inoltre, opta per latte scremato o parzialmente scremato e usa poca noce moscata. Se preferisci evitare completamente i latticini, esistono ottimi sostituti vegetali a base di mandorle o soia che mantengono una consistenza cremosa adatta alle lasagne.
-
Quanto tempo si conservano avanzate le lasagne?Le lasagne con melanzane e zucchine si conservano in frigorifero per massimo 2-3 giorni, purché siano state raffreddate a temperatura ambiente e riposte in un contenitore ermetico o ricoperte con pellicola alimentare. Per riscaldarle, ti consiglio di usarle nel microonde coprendole con un po' d'acqua per non farle seccare, oppure in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, coprendole con alluminio per i primi minuti per mantenere l'umidità. Evita di congelarle se contengono molta besciamella, poiché tende a separarsi e perdere cremosità dopo lo scongelamento.
-
Si possono aggiungere formaggi al ripieno?Sì, puoi arricchire il ripieno aggiungendo formaggi grattugiati come Parmigiano Reggiano o Grana Padano, specialmente nell'ultimo strato o mescolandoli alla besciamella per dare sapidità. Tuttavia, poiché la ricetta originale è definita 'in bianco' e leggera, l'aggiunta di formaggi grassi come mozzarella o provola potrebbe renderla più pesante e alterarne il profilo aromatico delicato. Se decidi di usarli, limitati a piccole quantità per non coprire il sapore fresco delle verdure. L'importante è non esagerare per mantenere la leggerezza tipica di questo piatto estivo.
-
Cosa fare se le zucchine rilasciano troppa acqua?Le zucchine tendono a rilasciare molta acqua durante la cottura, il che può rendere la lasagna acquosa. Per prevenire questo problema, dopo averle tagliate, puoi salarle e lasciarle riposare per 20 minuti in un colapasta, poi sciacquale e strizzale bene con le mani. In alternativa, cuoci le zucchine separatamente dalla melanzana a fuoco alto per poco tempo, in modo che perdano umidità rapidamente senza impazzirsi. Nella ricetta indicata, la cottura a fuoco medio-basso coperto aiuta a ammorbidirle, ma assicurati di far evaporare l'acqua in eccesso prima di unire la besciamella.