pasta con salsiccia e funghi

La pasta con funghi e salsicce

La pasta con funghi e salsicce è tra i piatti più amati e cucinati dagli italiani, e fa quasi sempre parte anche dei menu nei ristoranti. Il piatto si prepara facilmente ma regala grandi sapori soprattutto grazie all'insieme del piatto che si equilibra molto bene tra i gusti della pancetta, delle salsicce e dei funghi. Il tocco del parmigiano, che non deve essere eccessivo, e la freschezza del prezzemolo, completano il piatto molto gustoso, da stagione autunnale ed invernale. Bastano 20 minuti ai fornelli per regalarsi un ottimo piatto, che naturalmente può essere un ottima proposta anche nelle grandi occasioni. Perfetto anche nei ristoranti abbinato con un buon shiraz.

Gli ingredienti

Per preparare la ricetta della pasta con i funghi e le salsicce servono pochi ma gustosi ingredienti. Per due persone procuratevi dunque: 160 g di conchiglie 100 g di salsicce di maiale 100 g di funghi a vostra scelta 25 g di pancetta 10 cl di vino bianco ½ cipolla ¼ di carota 50 g di parmigiano 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva pepe nero

Preparare gli ingredienti per il soffritto

Iniziate la preparazione del piatto dagli ingredienti per il soffritto. Tritate dunque la cipolla, e grattate la carota con il grattaverdure. Quindi tagliate a cubetti la pancetta.

I funghi

Poi prendete i funghi e lavateli accuratamente, per togliere qualsiasi traccia di terriccio. Quindi tagliateli a fette e metteteli da parte.

La salsiccia

Ora è la volta della salsiccia. Incidetela e quindi sfilatela dal budello per tagliarla in tanti piccoli pezzi.

Il soffritto

Prendete ora una padella ampia e antiaderente, versateci dentro quattro cucchiai d'olio e fatelo scaldare per mettervi a friggere gli odori precedentemente preparati, la carota e la cipolla, con la pancetta. Quindi aggiungete la salsiccia, fatela rosolare e sfumate il vino bianco.

La cottura dei funghi

Dopo aver sfumato il vino bianco lasciando però il sughetto di fondo, aggiungete i funghi per iniziare a cuocerli. Salate e pepate leggermente e mescolate bene per iniziare ad insaporire. Lasciate la fiamma medio bassa e coprite con un coperchio per continuare la cottura per circa un quarto d'ora. Controllate di tanto in tanto la cottura.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo l'acqua a bollire per cuocere la pasta e far coincidere i tempi di cottura, e una volta pronta scolatela e saltatela nella padella con i funghi per mescolarla bene e amalgamare il tutto. Avrete già tritato il prezzemolo e grattato il formaggio, che unirete alla pasta nella padella. Mescolate di nuovo bene e impiattate per servire ben caldo in tavola, con del pepe nero da macinare accanto.

Come pulire i funghi

In questa ricetta abbiamo utilizzato degli ovuli, una delle tipologie di funghi più facile da trovare in commercio e da trovare fresca per gran parte dell'anno. Se però avete la passione di andare a funghi, se li doveste trovare in vendita o se avete un amico generoso che può regalarveli, vi consigliamo di provare questa pasta alla salsiccia con dei finferli o con dei porcini freschi ed il risultato sarà garantito. Spendiamo ancora qualche riga sulla pulizia dei funghi perchè è una fase delicata che merita un po' di attenzione se non vogliamo mandare all'aria la ricetta e rovinare una materia prima quasi sempre molto prelibata. La pulizia dei funghi può essere fatta in diversi modi ma generalizzando possiamo suddividere quest'operazione in 2 grandi tipologie: "a secco" e con l'acqua. La pulizia a secco dei funghi consiste in una pulizia realizzata utilizzando un coltello affilato con il quale andremo ad asportare tutta la polvere e la terra che troviamo sui funghi. Oltre a pulirli dal terriccio eliminiamo anche le zone non belle del fungo ed eventualmente dopo averlo pulito lo strofiniamo in maniera delicata con uno straccio da cucina. La pulizia con l'acqua può essere realizzata sia con un canovaccio inumidito, con il quale andremo a pulire e strofinare il fungo sino a completa pulizia, oppure può essere effettuata mettendo il fungo sotto acqua corrente. Nella seconda modalità oltre a lavare il fungo dovremo asportare con le mani, o raschiando con un coltellino, lo sporco

Domande frequenti

Come si puliscono correttamente i funghi senza renderli acquosi?

La pulizia dei funghi richiede delicatezza per preservarne sapore e consistenza. Esistono due metodi principali: a secco o con acqua. Nel metodo a secco, si utilizza un coltello affilato per rimuovere terra e parti dure, seguita da una leggera spolverata con un panno asciutto. Questo è ideale per funghi molto sporchi. Con l’acqua, invece, si può usare un canovaccio umido per strofinare delicatamente il fungo, oppure sciacquarlo rapidamente sotto acqua corrente fredda, rimuovendo poi lo sporco residuo con un coltellino. È fondamentale asciugare subito i funghi dopo il lavaggio per evitare che assorbiscano troppa umidità durante la cottura, il che potrebbe alterare il risultato finale del piatto.
Quale tipo di vino bianco è consigliato per sfumare la salsiccia?

Per sfumare la salsiccia nella pasta con funghi, si consiglia l’uso di un vino bianco secco e fresco, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Questi vini apportano acidità che bilancia la grassità della salsiccia e della pancetta, esaltando i sapori senza coprirli. Evita vini troppo strutturati o invecchiati, poiché potrebbero risultare troppo pesanti. Una volta versato nel tegame, lascia evaporare l’alcol per circa un minuto prima di aggiungere i funghi, così da mantenere solo l’aroma fruttato e minerale del vino, integrandolo armoniosamente con il soffritto e la carne.
Quali sono i funghi migliori da abbinare alla salsiccia?

Gli ovuli sono ottimi per la loro disponibilità e facilità di pulizia, ma per un risultato gourmet puoi scegliere funghi dal profumo intenso come porcini o finferli. I porcini, con il loro aroma terroso e deciso, si sposano perfettamente con la sapidità della salsiccia, creando un contrasto ricco e avvolgente. I finferli offrono invece un tocco più delicato e leggermente piccante, aggiungendo vivacità al piatto. In alternativa, i chiodini possono dare una nota rustica e saporita. Qualunque sia la tua scelta, assicurati che i funghi siano freschi e di buona qualità per garantire il massimo del gusto nella tua pasta.
Si può usare la pancetta nella ricetta o è opzionale?

La pancetta non è strettamente obbligatoria, ma è consigliata perché aggiunge profondità aromatica e una componente salata che integra il sapore della salsiccia. Tagliata a cubetti e rosolata insieme a cipolla e carota, rilascia grassi sani che aiutano a cuocere i funghi uniformemente e ne potenziano il gusto. Se preferisci una versione più leggera o priva di derivati del maiale, puoi ometterla, ma tieni presente che perderai parte della complessità del piatto. In tal caso, aumenta leggermente la dose di olio extravergine d’oliva per compensare e garantire una buona base di cottura per gli altri ingredienti.
Quanto tempo cuoce la pasta e quando va unita al condimento?

La pasta dovrebbe essere cotta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolata 1-2 minuti prima del termine. Questo permette di completarne la cottura direttamente nella padella con il condimento, permettendole di assorbire i sapori della salsa. Unisci la pasta scolata direttamente nel tegame con funghi e salsiccia, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per creare una cremina. Saltala a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando spesso, fino a quando l’amido della pasta si lega agli oli e ai succhi di cottura, ottenendo un piatto omogeneo e ben legato.