pasta zucchine

Pasta con le zucchine

Cucurbita pepo è il nome scientifico della zucchina appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, ed è originaria dell'America centro-meridionale Crescono bene soprattutto in zone ben areate e soleggiate. Ormai grazie alle serre possiamo reperirle facilmente sul mercato tutto l'anno. Naturalmente in estate, che è la stagione giusta per la loro crescita, sono più complete dal punto di vista nutrizionale, più buone e più convenienti, comunque l’importante è cuocerle nel modo giusto ossia mai troppo a lungo per non alterare i loro principi nutritivi Le proprietà nutritive delle zucchine infatti sono svariate, le più note da segnalare è che sono fonti di potassio, di vitamina E, utile per difendersi dai famosi radicali liberi, di vitamina C e di acido folico. Inoltre hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d'acqua. Al momento dell’acquisto bisogna fare attenzione a scegliere sempre zucchine ben sode, con la buccia tesa e lucida, (non più lunghe di 22-25 centimetri) è preferibile scegliere gli esemplari più piccoli che generalmente hanno un sapore migliore e sono privi di semi. Per essere fresche non devono presentare ammaccature a devono avere una leggera peluria.

ingredienti

Per 4 persone: • Zucchine normali o romanesche 4 da circa 80/100 l’una • Sale secondo il proprio gusto • Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai • Una cipolla rossa o bianca • Pasta di semola di grano duro circa 350 grammi • 4 cucchiai di parmigiano

Soffritto di cipolla e taglio delle zucchine

La prima cosa da fare per preparare la pasta con le zucchine è quella di prendere una pentola di acqua e metterla sul fuoco a bollire per lessare la pasta. Poi una padella antiaderente piuttosto ampia e scaldare l'olio extra vergine oliva. Pulire una cipolla, tagliarla finemente e aggiungerla nella padella con l'olio. Lasciare cuocere per circa 5 minuti finché la cipolla risulterà dorata. Il fuoco deve essere medio basso altrimenti si rischia di bruciare la cipolla e di far schizzare l’olio sulle pareti limitrofe al piano di cottura.

Cuocere le zucchine

Prendere le zucchine, tagliare le estremità e lavarle. Sminuzzatele facendole a rondelle con il coltello o nel robot da cucina. Appena la cipolla sarà dorata unire le zucchine tagliate e far andare la cottura a fuoco medio alto per circa quindici/venti minuti. Salare e durante la cottura girare con un mestolo da cucina il composto per evitare che si bruci.

Lessare la pasta e unire le zucchine

Quando l'acqua raggiungerà il bollore unire del sale grosso e aggiungere la pasta scelta. Con questo tipo di condimento di solito si utilizza la pasta corta, tipo le pennette o le farfalle, ma naturalmente la scelta è soggettiva ed ai fini della ricetta non cambia granché. Controllare la cottura della pasta facendo attenzione a non farla scuocere. Nel frattempo controllare anche la cottura delle zucchine e spegnere il fuoco quando avranno raggiunto la giusta consistenza, dovranno infatti risultare tenere. Quando la pasta sarà cotta al punto giusto scolarla ed unirla alle zucchine.

Risultato finale

Girare bene per amalgamare la pasta alle zucchine, unire 4 cucchiai di parmigiano e servirla. Visto che è un piatto annuale si può servire caldo in inverno e il parmigiano risulterà filante oppure in estate si può servire anche come piatto freddo.

Domande frequenti

Quali sono le caratteristiche migliori per scegliere le zucchine fresche?

Per garantire il massimo sapore e qualità, scegliete zucchine piccole, preferibilmente non superiori ai 22-25 centimetri, poiché quelle grandi tendono ad avere semi duri e polpa meno saporita. La buccia deve essere tesa, lucida e integra, senza ammaccature o segni di appassimento. Un indicatore chiave di freschezza è la presenza di una leggera peluria sulla superficie; se manca, significa che il frutto è stato raccolto da tempo. Evitate esemplari molli o con la pelle rugosa, poiché indicano perdita di umidità e nutrienti. Preferite varietà sia normali che romanesche, assicurandovi che siano sode al tatto.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le zucchine nel condimento?

Dopo aver fatto dorare la cipolla tritata finemente nell'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. La cottura richiede circa 15-20 minuti a fuoco medio-alto. È fondamentale mescolare spesso con un mestolo per evitare che il fondo si attacchi o bruci, specialmente man mano che le zucchine rilasciano acqua. Il punto di cottura ideale si raggiunge quando le fette diventano tenere ma mantengono ancora una certa struttura, evitando che si trasformino in purea. Spegnere il fuoco appena raggiunta questa consistenza preserva croccantezza e nutrienti.
Che tipo di pasta è consigliata per questo condimento?

Sebbene la scelta della pasta sia soggettiva, per la pasta con le zucchine si raccomandano tipicamente formati corti come penne, farfalle o rigatoni. Questi formati hanno la capacità di trattenere meglio il sugo leggero e le pezzettini di verdura rispetto alle paste lunghe. La quantità indicata per quattro persone è di circa 350 grammi di pasta di semola di grano duro. Ricordate di scolare la pasta al dente e di unirvela direttamente in padella con le zucchine, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una cremina naturale che leghi il tutto.
Le zucchine apportano benefici specifici alla salute?

Sì, le zucchine sono eccellenti per la salute grazie al loro bassissimo valore calorico e alla composizione per il 95% in acqua, ideali per chi segue diete ipocaloriche. Sono ricche di potassio, essenziale per la regolazione dei fluidi corporei, e contengono vitamine importanti come la vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, e la vitamina E, un potente antiossidante contro i radicali liberi. Presentano inoltre acido folico, cruciale per la formazione dei globuli rossi. Per massimizzare questi benefici nutrizionali, è importante non cuocerle eccessivamente, preservando così le vitamine termolabili.
Si può mangiare la buccia delle zucchine?

Assolutamente sì, anzi è consigliato. La buccia delle zucchine contiene molte fibre, antiossidanti e nutrienti preziosi. Selezionando zucchine giovani e piccole, come indicato nella ricetta, la buccia risulta tenera e commestibile senza bisogno di essere rimossa. Lavate accuratamente le verdure sotto acqua corrente prima di tagliarle per rimuovere eventuali residui di terra o trattamenti superficiali. Rimuovere solo le estremità iniziali e finali. Questo approccio riduce gli sprechi alimentari e aumenta il contenuto nutrizionale del piatto finale, mantenendo intatte le proprietà benefiche della verdura.