ricette pasta

La pasta

La pasta rappresenta il cardine della cucina italiana. Si calcola statisticamente che ogni italiano consumi in media 26 chili di pasta ogni anno. Nel corso degli anni in realtà il consumo era calato in virtù del fatto che molti pasti vengono consumati fuori casa, durante brevi e spesso frenetiche pause di lavoro, e con la moda delle diete a base di proteine che tendono a "demonizzare" i piatti a base di carboidrati, ma ultimamente la tendenza si è invertita. A partire dal 2008 il consumo di pasta è aumentato, e non è difficile capire il perchè, infatti con la crisi che inizia a farsi sentire, soprattutto le famiglie hanno deciso di puntare su questo alimento ricco dal punto di vista nutrizionale che con un po' di fantasia può essere reinventato tutti i giorni. Tralasciando i luoghi comuni secondo i quali la pasta "fa ingrassare", in realtà il suo contenuto calorico è di 350 calorie per ogni 100 grammi di prodotto, mentre ha solo 1% di grassi, quindi, consumata con moderazione, diciamo una porzione da 70 grammi, e cercando di prediligere condimenti leggeri, magari a base di verdure di stagione, e facendo attenzione ai grassi aggiunti, come ad esempio l'olio, la pasta può essere consumata tranquillamente.

Carbonara

La carbonara non è un piatto light, ma buona. Per 4 persone: 350 grammi di pasta (spaghetti, o rigatoni o mezze maniche) 1 uovo intero 2 tuori 2 cucchiai di pecorino 2 cucchiai di parmigiano 120 grammi di guanciale sale, pepe un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Preparazione carbonara: rosolatura guanciale

In una padella antiaderente fare rosolare con un goccio d'olio il guanciale tagliato a dadini o a striscioline. Il grado di rosolatura dipende dal vostro gusto, alcuni preferiscono lasciare il guanciale morbido altri, come nel mio caso, leggermente abbrustolito.

metto a rosolare in una padella antiaderente

Preparazione carbonara: le uova

Mentre la parte grassa del guanciale si scioglie prepariamo una crema con le uova e i formaggi. Mescoliamo bene con una forchetta, la consistenza dovrà essere come mostrato in foto, in questo modo, a contatto con la pasta il formaggio si scioglierà e non farà rapprendere le uova evitando gli odiosi grumi. In fine aggiungiamo una bella spolverata di pepe nero.

Preparazione carbonara: la pasta

Cuociamo la pasta al dente. Per quanto riguarda il formato della pasta esistono 2 scuole di pensiero: pasta lunga o pasta corta. Naturalmente il senso del piatto non cambia. Una volta scolata la pasta la mettiamo in una insalatiera, me potete usare anche la pentola dove l'avete cotta, purchè facciate attenzione a spegnere il fuoco, altrimenti l'uovo si rapprenderà. Aggiungiamo prima il guanciale, mescoliamo bene, ed infine aggiungiamo la crema di uova e formaggio. Una volta nel piatta possiamo aggiungere altro formaggio e altro pepe.

Domande frequenti

Quante calorie ha effettivamente la pasta e fa davvero ingrassare?

Contrariamente ai luoghi comuni, la pasta contiene circa 350 calorie per 100 grammi e solo l'1% di grassi. Non fa ingrassare se consumata con moderazione, ad esempio in porzioni da 70 grammi. Il segreto per mantenerla leggera sta nella scelta dei condimenti: preferire salse a base di verdure di stagione e limitare l'uso di grassi aggiunti come l'olio permette di gustarla senza sensi di colpa. Con un po' di fantasia culinaria, questo alimento nutriente ed economico può diventare il centro di cene sane e soddisfacenti.
Come evitare che le uova della carbonara diventino grumose?

Il trucco principale risiede nella preparazione della crema: mescolare bene uova e formaggi con una forchetta fino a ottenere una consistenza fluida e omogenea. Questo permette al formaggio di sciogliersi gradualmente a contatto con la pasta calda, impedendo alle uova di rapprendersi formando fastidiosi grumi. Un altro accorgimento fondamentale è spegnere il fuoco prima di unire la crema alla pasta scolata, utilizzando eventualmente il calore residuo della pentola o trasferendo il tutto in una ciotola più ampia per mantecare delicatamente.
È meglio usare pasta lunga o corta per la carbonara?

Non esiste una regola assoluta: entrambe le tradizioni sono valide e il risultato finale non cambia sostanzialmente nel sapore. Puoi scegliere tra spaghetti, rigatoni o mezze maniche in base alle tue preferenze personali. L'importante è cuocerla al dente e scolala correttamente. Una volta unita al guanciale e alla crema di uova, sia la forma lunga che quella corta riescono a trattenere bene il condimento, garantendo un piatto saporito e ben bilanciato indipendentemente dalla forma selezionata.
Qual è il ruolo del guanciale nella ricetta tradizionale?

Il guanciale è l'ingrediente chiave che conferisce alla carbonara il suo carattere distintivo. Durante la rosolatura, il grasso del guanciale si scioglie lentamente, aromatizzando l'olio e creando la base cremosa per il piatto. La sua texture può variare in base ai gusti: alcuni lo preferiscono morbido, altri leggermente abbrustolito per dare croccantezza. È fondamentale tagliarlo a dadini o striscioline per garantire una distribuzione uniforme del sapore in ogni boccone, integrandosi perfettamente con la salsa alle uova e ai formaggi.