Penne scampi
La pasta è una pietanza molto apprezzata nel nostro paese, che vanta numerose ricette tutte gustose e saporite. Oggi vi abbiamo proposto le penne con gli scampi, ottimi da servire sulle vostre tavole per un pranzo importante o per una cena tra amici. Gli scampi si accompagnano perfettamente con la pasta, specie quella corta, donando alla pietanza un sapore delicato dal retrogusto inconfondibile. Una porzione al giorno di circa 80 grammi di pasta, è il giusto quantitativo da assumere giornalmente.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per due persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti: 160 g di penne 4 scampi 200 g di pomodori pachino 100 ml di vino bianco 100 ml di panna da cucina aglio prezzemolo fresco pepe olio extra vergine di oliva sale fino
Lavorate l'aglio
Ponete l'aglio sbucciato sopra un tagliere (1) e con un coltello dividetelo inizialmente a metà e poi fatelo a pezzettini sottili (2), una volta completato questo passaggio, lasciate l'aglio da parte su un piattino (3).
Pomodori pachino
Sotto abbondante acqua corrente, lavate accuratamente i pomodori pachino (4) e poneteli su un tagliere, dopo con un coltello divideteli a metà (5) e lasciate da parte dentro un piatto fondo (6).
Il soffritto
In una padella capiente antiaderente, versate al suo interno quattro cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva (7) ed una volta ben caldo, unitevi l'aglio lavorato in precedenza (8) ed i pomodori pachino (9).
Cottura degli scampi
Sfumate con il vino bianco i pomodori in cottura nella padella (10), lasciando cuocere per circa dieci minuti a fiamma moderata, coprendoli con un coperchio (11), trascorso il tempo di cottura, aggiungete gli scampi (12).
Continuate gli scampi
Aggiustate con del sale fino a vostro gradimento gli scampi in padella (13) e spolverate con il pepe (14), dopo aggiungete le fogli di prezzemolo fresco lavate in precedenza (15). Lasciate cuocere a fiamma media per circa dieci minuti, coprendo la padella con il coperchio.
Terminate la cottura degli scampi
Ora girate gli scampi in padella con l'aiuto di un mestolo o di una forchetta (16), lasciando cuocere ancora per qualche minuto, ed unitevi la panna fresca da cucina (17). Terminato questo passaggio, versate le penne in pentola con l'acqua in ebollizione (18) e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione o come meglio gradite assaporare la pasta.
Terminate la ricetta
Ora scolate le penne in uno scolapasta (19) e trasferiteli nella padella con gli altri ingredienti (20). Mescolate accuratamente con un mestolo di legno (21). Impiattate e servite calda sulla vostra tavola, accompagnando alla pietanza del buon vino bianco amabile per chi volesse servirsene.
Domande frequenti
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Qual è il metodo migliore per pulire e preparare gli scampi prima della cottura?Per ottenere il massimo dalla ricetta, è fondamentale pulire correttamente gli scampi. Rimuovi la testa facendo attenzione a non rompere il sacchetto gastrico, poi estrai l'intestino nero che corre lungo la schiena utilizzando uno stuzzicadenti. Lava bene il corpo sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui sabbiosi. Alcuni preferiscono lasciare anche le zampe anteriori per un tocco più rustico e saporito, mentre altri li rimuovono per un servizio più elegante. Assicurati che siano freschi, con carapace integro e occhi lucidi, per garantire una carne soda e dolce che si abbina perfettamente alla pasta.
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Posso usare solo il succo dei pomodorini Pachino invece di tagliarli a pezzi?Assolutamente sì, e spesso è una scelta consigliata per evitare che i pomodori si sfaldino troppo durante la cottura, creando una salsa più omogenea e leggera. Puoi frullare i Pachino privati della buccia e dei semi, oppure schiacciarli direttamente in padella con l'aglio per rilasciare il loro succo naturale. Questo approccio concentra il sapore dolce e acidulo del pomodoro senza appesantire il condimento, permettendo al gusto delicato degli scampi di emergere. La panna aggiunta successivamente creerà una crema setosa che avvolge ogni penne, bilanciando l'acidità del pomodoro con la morbidezza del latticino.
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Quanto tempo devo cuocere gli scampi per non renderli stopposi?Gli scampi richiedono una cottura rapida e delicata, generalmente intorno ai 10 minuti totali divisi in fasi, come suggerito dalla ricetta base. Una volta aggiunti in padella dopo lo sfumatura del vino, devono rosolare brevemente. Se li lasci cuocere troppo a lungo, la carne diventa dura, gommosa e perde la sua dolcezza naturale. Il segnale visivo corretto è quando il colore cambia da traslucido a opaco e leggermente rosa/aranciato. Girali delicatamente con un mestolo per uniformare la cottura e aggiungere la panna solo negli ultimi minuti, giusto il tempo di legare il sugo senza far impazzire il latte.
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È possibile preparare questa ricetta in versione light eliminando la panna?Certamente, la ricetta può essere adattata facilmente per chi segue una dieta ipocalorica o evita i latticini. Puoi sostituire la panna da cucina con un cucchiaio di fecola di patate sciogliuta in poco brodo vegetale freddo, aggiungendola verso fine cottura per addensare il sugo. In alternativa, puoi omettere completamente l'addensante e aumentare leggermente la quantità di pomodori Pachino per creare una salsa più ricca e naturale. L'olio extravergine d'oliva a crudo, aggiunto al momento dell'impiattamento, contribuirà a dare cremosità e rotondità al piatto, mantenendo il profilo aromatico originale ma con meno grassi saturi.
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Che abbinamento vinistico è consigliato per le penne con gli scampi?Il binomio ideale è un vino bianco fresco, minerale e con buona acidità, che sappia pulire il palato dalla delicatezza della panna e dal sapore marino degli scampi. Ottimi sono i bianchi siciliani come il Cerasuolo di Vittoria o un Etna Bianco, che offrono note agrumate e floreali. Anche un Vermentino sardo o un Falanghina campana sono scelte eccellenti grazie alla loro sapidità. Evita vini troppo strutturati o invecchiati che potrebbero sovrastare il piatto. Un bianco giovane, servito ben freddo (tra 8 e 10 gradi), esalterà la freschezza del prezzemolo e l'aroma dell'aglio presente nel condimento.