I ravioli al gorgonzola
I ravioli al gorgonzola sono un ottimo primo piatto, una delle tante ricette con il ripieno di questa gustosa pasta all'uovo molto antica, di cui si pensa che l'origine sia da rintracciare nel Medioevo, quando Boccaccio li menzionò nel suo Decamerone. La loro preparazione è chiaramente molto lunga, con un impasto da fare e poi lasciar riposare per ore. Una volta ottenuto l'impasto e stese le sfoglie il lavoro è molto più semplice e veloce, e la cottura, sia della pasta che del condimento, vi prenderà pochi minuti. Da fare assolutamente la domenica per provare una ricetta diversa dal solito ripieno di carne.
Gli ingredienti
Per realizzare i ravioli con il gorgonzola per quattro persone utilizzate i seguenti ingredienti: Per l'impasto 400 g di farina di grano tenero 4 uova sale per il ripieno e il condimento 80 g di ricotta salata 50 g di gorgonzola 30 g di parmigiano 10 cl di panna da cucina 10 g di burro 20 g di rucola ¼ di cipolla prezzemolo tritato pepe nero
Cominciate l'impasto
La ricetta deve iniziare necessariamente dall'impasto, da preparare almeno quattro ore prima in modo che riposi. Su un piano di lavoro in legno mettete la farina (1) a forma di fontana, con il classico buco al centro (2) fatto con il cucchiaio. Quindi rompete le uova per metterle nel buco (3).
Lavorate l'impasto
Sbattete leggermente le uova con una forchetta (4) nel buco della farina senza spargerla e aggiustate di sale (5). Quindi mescolate di nuovo le uova con la forchetta (6) per sciogliere il sale.
Impastate
Ora potete impastare con le mani (7) facendo montare la farina dai lati e da sotto verso il centro dove sono le uova. Dovrete impastare con energia per un quarto d'ora circa al fine di ottenere un impasto consistente ed elastico (8), da mettere in un sacchetto (9) per la conservazione degli alimenti o in un panno a riposare per quattro ore.
Il gorgonzola
Quando l'impasto sarà pronto iniziate a preparare il ripieno a partire dal gorgonzola. Mettetelo sul tagliere e con il coltello tagliate via la buccia (10) per poi ridurlo a cubetti (11) molto piccoli. Quindi mettetelo in una ciotolina (12) in cui lavorerete il ripieno.
Il ripieno
Ora mettete la ricotta nella ciotolina (13) in cui avevate messo il gorgonzola e iniziate a schiacciarla e lavorarla con la forchetta (14) per amalgamare ed unire i due formaggi fino ad ottenere una crema (15) uniforme e compatta.
Riprendete l'impasto
Una volta pronto il ripieno riprendete l'impasto dal suo involucro o da sotto il panno e tagliatelo in più parti sufficienti ognuno per una sfoglia. Quindi spolverateli di farina e iniziate a spianarle o con il mattarello o con la macchina manuale per fare le sfoglie di pasta (16) più volte per ottenere delle sfoglie sottili (17) di circa due millimetri di spessore, lunghe e strette. Dovrete ottenere due sfoglie rettangolari di 5 centimetri di altezza (18) che serviranno per preparare i ravioli.
Preparare i ravioli
Prendete il primo rettangolo, infarinate di nuovo il piano di lavoro e stendetecelo sopra. Quindi metteteci sopra la sfoglia una piccola porzione di ripieno (19) utilizzando un cucchiaino come misura. Il ripieno deve essere messo a circa 2 centimetri e mezzo dal bordo del rettangolo. Quindi iniziate a mettere altri cucchiaini di ripieno lungo tutta la sfoglia (20) fino all'altro bordo, distanziandoli di sei centimetri l'uno dall'altro. Quindi coprite la prima sfoglia con l'altro rettangolo (21) di sfoglia per chiudere il tutto.
Terminare i ravioli
Ora non vi resta che chiudere le due sfoglie fondendo i lembi di pasta sui bordi semplicemente premendo con i polpastrelli i lati delle due sfoglie (22). Saldate le due sfoglie in questo modo per chiudere bene e non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Ora con il tagliapasta dentato iniziate a ritagliare i ravioli (23) attorno al ripieno facendo dei quadrati di circa cinque centimetri. Poi con le mani eliminate la parte esterna di pasta (24) al raviolo che potrete usare per fare altre sfoglie. Quindi infarinate di nuovo i ravioli pronti e metteteli su un piattino a parte a riposare.
Il soffritto
Ora potete iniziare a preparare il soffritto per condire i vostri ravioli al gorgonzola. Quindi sbucciate e tritate finemente la cipolla (25) e mettetela da parte in un piattino. Poi mettete il burro (26) in una padella ampia ed antiaderente e fatelo fondere a fuoco medio. Una volta fuso il burro, unitevi la cipolla (27) a soffriggere finché non diviene trasparente.
Il condimento
Una volta soffritta la cipolla unite anche la panna da cucina (28) abbassando la fiamma per non farla bollire. Questa dovrà infatti essere solo scaldata. Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i ravioli. Immergeteli delicatamente (29) e fateli cuocere una decina di minuti, per poi prenderli con una ramina e saltarli direttamente in padella (30).
La preparazione finale
Una volta salati i ravioli in padella mescolateli delicatamente e quindi spolverateli con del pepe nero (31) macinato fresco o con del parmigiano (32) che avevate precedentemente grattugiato. Mescolate di nuovo delicatamente per mantecare e infine aggiungete il prezzemolo e la rucola (33) sopra ai ravioli. Quindi spegnete il fuoco e impiattate delicatamente per servire subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Quanto tempo devo lasciare riposare l'impasto per i ravioli?L'impasto per i ravioli richiede un riposo fondamentale di almeno quattro ore. Questo periodo permette alla glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più elastica e facile da stendere senza che si strappi. Durante il riposo, è essenziale avvolgere l'impasto in un sacchetto alimentare ermetico o coprirlo con un panno umido per evitare che si secchi e formi una crosta superficiale. Un riposo adeguato garantisce una texture finale morbida e perfetta per accogliere il ricco ripieno di formaggi.
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Come si prepara correttamente il ripieno di gorgonzola e ricotta?Per ottenere un ripieno cremoso e omogeneo, inizia rimuovendo la crosta dal gorgonzola e riducendolo a cubetti piccoli. In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta per ammorbidirla, poi aggiungi il gorgonzola e continua a mescolare energicamente fino a formare una crema compatta. È importante che i due formaggi siano perfettamente amalgamati per evitare grumi durante la cottura. L'aggiunta di parmigiano grattugiato aiuta a legare il composto e a esaltarne il sapore sapido.
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Qual è lo spessore ideale delle sfoglie di pasta?Le sfoglie devono essere stese fino a raggiungere uno spessore di circa due millimetri. Non devono essere né troppo sottili, rischiando di rompersi durante la chiusura e la cottura, né troppo spesse, appesantendo il piatto. Utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta, passa l'impasto più volte fino a ottenere rettangoli regolari di circa cinque centimetri di altezza. Una sfoglia sottile ma resistente è la chiave per una cottura uniforme e per un'esperienza gastronomica gradevole.
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Come si chiudono i ravioli per evitare che si aprano?Dopo aver posizionato le dosi di ripieno sulla prima sfoglia, coprila con la seconda sfoglia di pasta. Premi accuratamente con i polpastrelli lungo i bordi esterni per eliminare l'aria intrappolata e sigillare ermeticamente i ravioli. L'assenza di aria è cruciale: se rimane bolle d'aria, la pressione interna durante la bollitura potrebbe far scoppiare la pasta. Infine, usa un tagliapasta dentato per ritagliare i singoli ravioli, eliminando l'eccesso di pasta circostante per una forma pulita e professionale.
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Quanto tempo cuociono i ravioli freschi al gorgonzola?I ravioli fatti in casa con pasta all'uova richiedono generalmente una cottura di circa dieci minuti in acqua bollente salata. A differenza della pasta secca, quella fresca cuoce più velocemente, ma il tempo può variare leggermente in base allo spessore della sfoglia. Quando i ravioli vengono a galla, potrebbero sembrare pronti, ma è meglio aspettare qualche minuto per assicurarsi che l'interno sia caldo e il ripieno sciolto. Scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente in padella per mantecare con il condimento.