I ravioli alle melanzane
I ravioli al ripieno di melanzana sono un primo piatto gustoso da preparare con tempi molto lunghi in cui dovrete far riposare l'impasto e preparare il ripieno cuocendo l'ortaggio con un soffritto leggero. Una volta pronto l'impasto stendetelo e iniziate a creare in modo semplice questi gustosi ravioli che poi servirete con della salsa di pomodoro semplice, ripassata in padella solo con olio e cipolla. Questi ravioli sono perfetti in qualsiasi occasione, dalla famiglia a serate più importanti, ma necessitano chiaramente di lunghi tempi di preparazione per cui dovrete avere il tempo necessario per la ricetta. Sono quindi in genere un piatto domenicale, quando non si deve lavorare e si ha il tempo necessario per queste preparazioni.
Gli ingredienti
Per realizzare i ravioli alle melanzane per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 250 g di farina 2 uova 300 g di passata di pomodoro 30 g di parmigiano 80 g di melanzana ½ mestolo di panna ½ cipolla bianca 1 spicchio d'aglio 3 foglie di basilico olio extravergine di oliva
Iniziate l'impasto
Questa ricetta va iniziata qualche ora prima con l'impasto che poi deve riposare ed asciugare almeno un paio d'ore. Disponete la farina (1) su un piano di lavoro e quindi praticategli un buco al centro (2) per fare la forma a fontana. Quindi rompete le uova in una ciotolina e versatele nel buco (3) al centro della farina, mettendo sia i tuorli che gli albumi.
Continuate l'impasto
Ora sbattete leggermente le uova (4) all'interno della farina con una forchetta, quindi aggiustate con un pizzico di sale (5) e sbattete nuovamente (6) con la forchetta per far mescolare un pochino il sale.
Terminate l'impasto
Infine iniziate a lavorare l'impasto con le mani (7) portando la farina dal basso verso il centro dove sono le uova, mescolandole e iniziando ad impastare (8) fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Massaggiate per circa 15 minuti con energia e una volta pronto avvolgete l'impasto nella pellicola (9) trasparente per farla riposare ed asciugare leggermente per almeno due ore.
La melanzana
Mentre l'impasto riposa iniziate a preparare il ripieno, lavando con cura la melanzana (10) sotto l'acqua corrente per poi asciugarla e metterla sul tagliere per tagliarla prima a fettine (11) e poi a pezzetti piccolissimi (12) da mettere in una ciotolina a parte.
Gli ingredienti per il soffritto
Ora sbucciate e affettate lo spicchio d'aglio (13), quindi versate sei cucchiai di olio extravergine di oliva (14) in una padella ampia ed antiaderente per farli scaldare a fuoco medio. Una volta caldo unitevi l'aglio (15) a dorare.
La cottura della melanzana
Una volta dorato l'aglio aggiungete le melanzane (16) alla cottura, mescolate bene per far insaporire con l'olio e fate cuocere per circa 20 minuti aggiustando di sale (17). Una volta cotte le melanzane aggiungete mezzo mestolo di panna (18), mescolate bene per circa un minuto e spegnete il fuoco.
Stendete l'impasto
Una volta che l'impasto si è riposato mettetelo sul piano di lavoro e iniziate a stenderlo con il mattarello (19) per ottenere una sfoglia fina circa 3 millimetri da tagliare poi in un rettangolo (20) che taglierete poi in strisce (21) alte circa 5 centimetri. Nel caso vorreste utilizzare la macchina con la manovella per stendere la pasta, ponete il pomello per regolare lo spessore al numero 3, corrispondente a 3 millimetri, spessore ideale per un ripieno mediamente pesante.
Realizzare i ravioli
Ora prendete una piccola porzione di ripieno con un cucchiaio e poggiatela sulla striscia a 2 centimetri dal bordo basso (22) e poi altre porzioni di ripieno a distanza di 5 centimetri da questa (23) fino a terminare la striscia. Quindi prendete l'altra striscia e poggiatela sopra (24) per chiudere i ravioli.
Terminate i ravioli
Ora pigiate bene i bordi con i polpastrelli per chiudere ermeticamente la pasta quindi con la rotella dentellata iniziate a ritagliarli (25) per ottenere la classica forma quadrata (26). Quindi dategli una leggera infarinata e metteteli su un piattino (27) a parte.
Il soffritto per il condimento
Ora dedicatevi al soffritto per il condimento sbucciando e tritando finemente la cipolla (28). Versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva (29) in una padella ampia ed antiaderente e fateli scaldare a fuoco medio per poi unirvi la cipolla tritata (30) a soffriggere finché non sarà trasparente.
Il condimento
Una volta soffritta la cipolla unite anche la salsa di pomodoro (31), aggiustate di sale (32) e fate cuocere per circa 20 minuti coprendo con un coperchio ed abbassando il fuoco al minimo. Infine aggiungete anche il basilico (33) dopo averlo lavato.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i ravioli. Quando l'acqua entra in ebollizione immergetevi con delicatezza i ravioli e lessateli (34) per quasi dieci minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta. Una volta pronti prendeteli con una ramina e saltateli in padella (35). Quindi unite anche il parmigiano (36) che avevate grattugiato precedentemente, mescolate con delicatezza e impiattate per servire in tavola subito ancora caldo.
Domande frequenti
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Quanto tempo richiede la preparazione dei ravioli alle melanzane?La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga e richiede pazienza, rendendolo ideale per la domenica o per momenti in cui non si ha fretta. L'impasto della pasta fresca necessita di almeno due ore di riposo e asciugatura per sviluppare correttamente il glutine e risultare lavorabile. Parallelamente, la cottura delle melanzane per il ripieno richiede circa venti minuti, mentre il soffritto per il condimento un altro quarto d'ora. Complessivamente, bisogna prevedere diverse ore tra la preparazione degli elementi e la cottura finale, poiché i tempi di attesa sono fondamentali per ottenere una consistenza ottimale.
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Qual è lo spessore ideale della sfoglia per i ravioli?Lo spessore della sfoglia è cruciale per garantire che i ravioli cuociano uniformemente senza rompersi durante la lessatura. Se si utilizza una macchina per la pasta con manovella, si consiglia di impostare il regolatore al livello 3, che corrisponde approssimativamente a 3 millimetri di spessore. Questo valore è considerato ideale perché offre la giusta resistenza per contenere un ripieno mediamente pesante come quello di melanzane, permettendo alla pasta di cuocere in circa dieci minuti senza diventare troppo dura o troppo molle.
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Come si conservano i ravioli alle melanzane fatti in casa?I ravioli freschi si conservano meglio in freezer per mantenere intatti sapore e texture. Dopo averli ritagliati e infarinati leggermente, disponeteli su un vassoio ben distanziati e congelateli per circa un'ora. Una volta diventati rigidi, trasferiteli in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. In questo stato possono durare fino a tre mesi. Per la cottura, non è necessario scongelarli: basta gettarli direttamente nell'acqua bollente, aggiungendo però un minuto o due al tempo di lessatura indicato per assicurarsi che siano cotti al cuore.
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Si può usare la farina integrale o di altri cereali al posto della 00?Sì, è possibile sostituire parte o tutta la farina 00 con farine integrali, di farro, kamut o grano saraceno, apportando variazioni interessanti al gusto e al valore nutrizionale. Tuttavia, tenete presente che le farine integrali assorbono più liquido e hanno meno glutine rispetto alla semola raffinata. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più d'acqua o un uovo extra per raggiungere l'elasticità desiderata. Inoltre, la sfoglia risulterà più fragile e difficile da stendere sottilmente; pertanto, potrebbe essere opportuno aumentare leggermente lo spessore o ridurre la grandezza dei ravioli per evitare che si aprano durante la cottura.
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Cosa posso fare se avanzano dei ravioli crudi?Avanzare ravioli crudi è comune quando si prepara una grande quantità. La soluzione migliore è congelarli immediatamente come descritto in precedenza per preservarne la freschezza. Se invece li volete consumare entro pochi giorni, potete tenerli in frigorifero su un vassoio coperto da pellicola alimentare per non più di 24 ore, facendo attenzione che non si secchino o si attacchino tra loro. Evitate di lasciarli a temperatura ambiente per lungo tempo, specialmente dato il contenuto umido del ripieno di melanzane, per prevenire rischi igienici legati alla proliferazione batterica.