ravioli melanzane

I ravioli alle melanzane

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Gli ingredienti

Per realizzare i ravioli alle melanzane per due persone procuratevi i seguenti ingredienti:

250 g di farina

2 uova

300 g di passata di pomodoro

30 g di parmigiano

80 g di melanzana

½ mestolo di panna

½ cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

3 foglie di basilico

olio extravergine di oliva

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Iniziate l'impasto

Questa ricetta va iniziata qualche ora prima con l'impasto che poi deve riposare ed asciugare almeno un paio d'ore. Disponete la farina (1) su un piano di lavoro e quindi praticategli un buco al centro (2) per fare la forma a fontana. Quindi rompete le uova in una ciotolina e versatele nel buco (3) al centro della farina, mettendo sia i tuorli che gli albumi.

Continuate l'impasto

Ora sbattete leggermente le uova (4) all'interno della farina con una forchetta, quindi aggiustate con un pizzico di sale (5) e sbattete nuovamente (6) con la forchetta per far mescolare un pochino il sale.

Terminate l'impasto

Infine iniziate a lavorare l'impasto con le mani (7) portando la farina dal basso verso il centro dove sono le uova, mescolandole e iniziando ad impastare (8) fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Massaggiate per circa 15 minuti con energia e una volta pronto avvolgete l'impasto nella pellicola (9) trasparente per farla riposare ed asciugare leggermente per almeno due ore.

La melanzana

Mentre l'impasto riposa iniziate a preparare il ripieno, lavando con cura la melanzana (10) sotto l'acqua corrente per poi asciugarla e metterla sul tagliere per tagliarla prima a fettine (11) e poi a pezzetti piccolissimi (12) da mettere in una ciotolina a parte.

Gli ingredienti per il soffritto

Ora sbucciate e affettate lo spicchio d'aglio (13), quindi versate sei cucchiai di olio extravergine di oliva (14) in una padella ampia ed antiaderente per farli scaldare a fuoco medio. Una volta caldo unitevi l'aglio (15) a dorare.

La cottura della melanzana

Una volta dorato l'aglio aggiungete le melanzane (16) alla cottura, mescolate bene per far insaporire con l'olio e fate cuocere per circa 20 minuti aggiustando di sale (17). Una volta cotte le melanzane aggiungete mezzo mestolo di panna (18), mescolate bene per circa un minuto e spegnete il fuoco.

Stendete l'impasto

Una volta che l'impasto si è riposato mettetelo sul piano di lavoro e iniziate a stenderlo con il mattarello (19) per ottenere una sfoglia fina circa 3 millimetri da tagliare poi in un rettangolo (20) che taglierete poi in strisce (21) alte circa 5 centimetri. Nel caso vorreste utilizzare la macchina con la manovella per stendere la pasta, ponete il pomello per regolare lo spessore al numero 3, corrispondente a 3 millimetri, spessore ideale per un ripieno mediamente pesante.

Realizzare i ravioli

Ora prendete una piccola porzione di ripieno con un cucchiaio e poggiatela sulla striscia a 2 centimetri dal bordo basso (22) e poi altre porzioni di ripieno a distanza di 5 centimetri da questa (23) fino a terminare la striscia. Quindi prendete l'altra striscia e poggiatela sopra (24) per chiudere i ravioli.

Terminate i ravioli

Ora pigiate bene i bordi con i polpastrelli per chiudere ermeticamente la pasta quindi con la rotella dentellata iniziate a ritagliarli (25) per ottenere la classica forma quadrata (26). Quindi dategli una leggera infarinata e metteteli su un piattino (27) a parte.

Il soffritto per il condimento

Ora dedicatevi al soffritto per il condimento sbucciando e tritando finemente la cipolla (28). Versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva (29) in una padella ampia ed antiaderente e fateli scaldare a fuoco medio per poi unirvi la cipolla tritata (30) a soffriggere finché non sarà trasparente.

Il condimento

Una volta soffritta la cipolla unite anche la salsa di pomodoro (31), aggiustate di sale (32) e fate cuocere per circa 20 minuti coprendo con un coperchio ed abbassando il fuoco al minimo. Infine aggiungete anche il basilico (33) dopo averlo lavato.

ravioli melanzane: La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i ravioli. Quando l'acqua entra in ebollizione immergetevi con delicatezza i ravioli e lessateli (34) per quasi dieci minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta. Una volta pronti prendeteli con una ramina e saltateli in padella (35). Quindi unite anche il parmigiano (36) che avevate grattugiato precedentemente, mescolate con delicatezza e impiattate per servire in tavola subito ancora caldo.