Il riso alla cantonese
Il riso alla cantonese è tra i più famosi piatti cinesi, ormai conosciuto in tutto il mondo e molto apprezzato per il suo gusto delicato. È molto semplice da preparare e l'abbinamento con la pancetta, i piselli e l'uovo viene ben amalgamato con la salsa di soia.
Gli ingredienti
Contrariamente a quel che si potrebbe credere gli ingredienti per preparare il riso alla cantonese non sono molti e in particolare sono comuni. Per due presone procuratevi dunque: 160 g di riso basmati 50 g di pancetta affumicata o prosciutto cotto 100 g di piselli freschi o surgelati ½ cipolla bianca 1 uovo ½ tazzina da caffè di salsa di soia olio di semi di girasole
Il riso
Cominciate questo piatto lavando bene il riso in un passino, quindi mettendolo a bollire in abbondante acqua salata per scolarlo circa quattro minuti prima del termine della cottura.
Gli altri ingredienti
Nel frattempo preparate anche alcuni degli altri ingredienti. Quindi prendete la cipolla e tritatela finemente, quindi prendete la pancetta e riducetela a cubetti. Mettete da parte. Rompete l'uovo in una scodella e metteteci 2 cucchiai di cipolla tritata prima di sbattetelo con cura.
I piselli
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i piselli. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di piselli usati, se surgelati, e allora basteranno cinque minuti, oppure freschi e quindi dovrete cuocerli per una ventina di minuti. Una volta pronti scolateli e metteteli in una scodella.
L'uovo
Ora prendete una padellina piccola e versateci un filo d'olio a scaldare. Una volta caldo versateci l'uovo sbattuto e iniziate a farlo condensare, mentre d'altra parte rompetelo, strapazzatelo con un cucchiaio di legno in tanti piccoli pezzi. Cuocete cinque minuti e quindi spegnete il fuoco e mettete da parte l'uovo.
I piselli con la pancetta
In una padella grande ed antiaderente ora versate un filo d'olio e fatelo scaldare per poi mettervi la pancetta (o il prosciutto cotto) a rosolare cinque minuti. Quindi mettete in una scodella.
Iniziate la preparazione finale
Nella stessa padella in cui avevate ripassato i piselli con la pancetta mettete ancora un filo d'olio di semi a scaldare. Quindi mettete la cipolla tritata a soffriggere, fatela dorare leggermente e quindi aggiungete il riso precedentemente bollito. Fatelo rosolare a fuoco molto basso e quindi aggiungete la salsa di soia, mescolando bene per far prendere il colore a tutto il riso.
La preparazione finale
Continuate a mantenere il fuoco basso e quindi aggiunte al riso nell'ordine i piselli con pancetta e quindi l'uovo strapazzato. Mescolate bene e lasciate scaldare cinque minuti prima di impiattare ben caldo e servire in tavola.
Domande frequenti
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Come si ottiene il tipico colore giallo del riso cantonese?Il caratteristico colore giallo-arancio del riso cantonese tradizionale deriva dall'uso dello zafferano o della curcuma durante la bollitura del riso. Tuttavia, nelle versioni più semplici e comuni, come quella descritta, il colore ambrato è ottenuto principalmente dalla marinatura del riso con la salsa di soia dopo la cottura. Se desideri un aspetto più autentico e vivace, puoi aggiungere un pizzico di zafferano all'acqua di cottura del riso basmati, ottenendo così quella tonalità gialla distintiva tipica dei ristoranti cinesi.
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Posso usare il riso avanzato per preparare il riso cantonese?Assolutamente sì, anzi, il riso avanzato è spesso preferito dagli chef perché è più asciutto e meno appiccicoso, ideale per ottenere i chicchi separati tipici del piatto. Se utilizzi riso cotto il giorno precedente, assicurati che sia stato raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero. Prima di iniziare la preparazione, sgrana bene il riso con le dita per evitare grumi. Questo permetterà ai sapori della salsa di soia e agli altri ingredienti di distribuirsi uniformemente senza che il riso diventi una massa collosa durante il saltaggio in padella.
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Quale tipo di riso è meglio utilizzare per questa ricetta?Per il riso cantonese si consiglia l'uso del riso Basmati o del riso Venere, ma il Basmati è l'opzione più comune per la sua capacità di rimanere sciolto e profumato. Evita i risi ricchi di amido come il Carnaroli o il Arborio, tipici dei risotti italiani, poiché tendono a rilasciare troppo amidaceo e diventano appiccicosi, rovinando la texture granulosa desiderata. Il riso Basmato, una volta sciacquato accuratamente sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida, mantiene una struttura soda e separata perfetta per essere saltato in padella con gli altri ingredienti.
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Quali alternative valide ci sono alla pancetta nel riso cantonese?La pancetta affumicata aggiunge un sapore deciso e salato, ma puoi facilmente sostituirla con altre proteine. Il prosciutto cotto tagliato a listarelle è un'ottima alternativa più leggera. Puoi anche optare per gamberi sgusciati, pollo tagliato a cubetti e marinato, o tofu cubettato per una versione vegetariana. Anche le salsicce cinesi o la carne di manzo magro tritata funzionano benissimo. L'importante è cuocere la proteina scelta separatamente o prima degli altri ingredienti per garantirne la giusta doratura e concentrazione di sapori prima di unirla al riso.
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È possibile rendere il piatto più leggero mantenendo il gusto?Sì, puoi rendere il riso cantonese più leggero riducendo l'olio utilizzato per soffriggere e scegliendo ingredienti magri. Sostituisci la pancetta con petto di pollo o tacchino a cubetti e usa solo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva invece di quello di semi. Inoltre, aumenta la quantità di verdure come piselli, carote a dadini e zucchine per aumentare il volume e le fibre senza aggiungere troppe calorie. Riduci anche la quantità di salsa di soia, preferendo una versione a ridotto contenuto di sodio, per controllare l'apporto di sale senza sacrificare il gusto umami fondamentale del piatto.