Risotto zucca

Il risotto è uno dei piatti più classici della cucina italiana, un piatto molto versatile, da cucinare con molti ingredienti, con origine probabilmente nel settentrione della penisola. È infatti al nord che lo si cucina di più, con prodotti vegetali o di carne o di pesce. Al contrario di come viene cucinato il riso in altre culture, in Italia si fa in modo che il riso non perda l'amido in esso contenuto e cuocendo questo si gelatinizzi creando una crema che mantiene uniti i chicchi e dia un gusto e un aspetto molto gradevoli al riso. Naturalmente per fare ciò massima importanza ha la scelta del tipo di riso per risotti. Non tutte le varietà infatti riescono a fornire gli stessi risultati. Le più indicate sono l'arborio e il carnaroli, indubbiamente le preferite dagli italiani, ma anche il vialone nano e il maratelli. La procedura per la cottura di un buon risotto, al di là dei diversi ingredienti utilizzati, risulta pressoché identica per tutte le ricette in alcuni aspetti fondamentali, come una prima tostatura a fuoco vivo del riso in olio o burro e una successiva cottura a fuoco moderato, durante la quale viene continuamente aggiunto del brodo, che sarà d natura diversa a seconda della ricetta, in modo da permettere al riso di assorbirlo con equilibrio. Generalmente si indica come risotto quel piatto in cui tutti gli ingredienti cuociono insieme al riso in modo da formare un piatto particolarmente omogeneo e ricco. Questo lo differenzia da altri tipi di cotture separate tra riso ed ingredienti, classiche di altre cucina, in particolare quella cinese e giapponese, ma anche quella centroamericana, dove il riso è altrettanto utilizzato, anche in modo più massiccio rispetto all'Italia.

Il riso quindi cuoce insieme al condimento, e non come nella pasta, separatamente da esso.