spaghetti ai gamberi ricetta

La ricetta degli spaghetti ai gamberi

Per fare gli spaghetti con i gamberi potete usare molte ricette, più o meno simili, con qualche piccola variante per modificare leggermente il gusto. Un piatto comunque importante, da fare soprattutto l'estate, con i gamberi freschi. Per questa ricetta abbiamo scelto di aggiungere la bottarga e le olive nere, per portare un gusto diverso al piatto e renderlo leggermente più corposo come gusto. Naturalmente il sapore principale è quello dei gamberi, su cui dovrete modellare il vino, che deve essere bianco e di buona struttura.

Gli ingredienti

Per fare gli spaghetti ai gamberi per due persone, con questa ricetta, dovrete avere i seguenti ingredienti: 160g di spaghetti 300g di gamberi 100g di pomodorini ciliegino 50g di olive nere 50ml di vino bianco 2 cucchiaini di bottarga 1 spicchio d'aglio prezzemolo sale olio extravergine di oliva

I gamberi

Iniziate la ricetta preparando i gamberi, a cui dovrete tagliare la testa (1) e metterla su un piattino (2) a parte. Quindi sbucciate lo spicchio d'aglio (3).

Le teste

Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (4) in una padella grande e fateli scaldare per mettere poi lo spicchio d'aglio a dorare (5). Quindi mettete anche le teste nell'olio (6) e fatele cuocere, schiacciandole leggermente per far insaporire cinque minuti.

Sgusciate i gamberi

Intanto che le teste insaporiscono l'olio, iniziate a sgusciare il corpo dei gamberi (7) che avevate lasciato da parte. Rimetteteli sul piattino (8) e tornate sulla padella. Togliete le teste e tenetele da parte, per usarle come decorazione in seguito. Quindi togliete anche l'aglio (9) e spegnete il fuoco, tenendo la padella con il suo olio a parte.

I pomodorini

Quindi lavate bene i pomodorini (10) e poi tagliateli in quarti (11) per metterli in una ciotolina (12) a parte.

Cuocete i gamberi

Poi riaccendete il fuoco sotto alla padella con l'olio aromatizzato con le teste, e una volta caldo metteteci i corpi dei gamberi sgusciati (13) per farli cuocere, girandoli (14) per insaporirli cinque minuti. Quindi aggiungete anche i pomodorini tagliati (15) e mescolate un pochino.

Finite il condimento

Quindi salate leggermente (16), mescolate e aggiungete le olive nere (17). Quindi mettete anche il vino bianco (18) e fate sfumare per dieci minuti.

Il prezzemolo

Intanto lavate il prezzemolo (19) sotto l'acqua, e quindi tritatelo (20) finemente sul tagliere. Lasciatelo su un piattino (21) a parte e proseguite.

La pasta

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata in una pentola dove metterete gli spaghetti (22) a lessare (23) per il tempo indicato in confezione. Una volta pronto scolateli (24).

Saltate la pasta

Quindi saltate la pasta nella padella (25) con i gamberi e i pomodorini, mescolate bene (26) e spolverate con la bottarga (27).

L'ultimo passaggio

Ora non vi resta che aggiungere il prezzemolo (28) e impiattare, decorando con le teste (29) tenute da parte. Portate in tavola (30) ancora caldo.

Domande frequenti

È possibile utilizzare i gamberi surgelati per questa ricetta?

Assolutamente sì, i gamberi surgelati sono un’ottima alternativa quando quelli freschi non sono disponibili o fuori stagione. La chiave per ottenere un risultato eccellente risiede nello scongelamento corretto: trasferisci i gamberi dal freezer al frigorifero alcune ore prima della preparazione, oppure utilizza il metodo rapido dell’acqua fredda corrente. Evita assolutamente lo scongelamento a temperatura ambiente o nel microonde, poiché potrebbero perdere consistenza e rilasciare troppa acqua, rovinando il condimento. Una volta scongelati, asciugali bene con carta assorbente prima di cuocerli per garantire una giusta rosolatura.
Come si estrae correttamente la venatura nera dalla schiena del gambero?

La venatura nera corrisponde all’intestino del crostaceo ed è sgradevole da mangiare. Per rimuoverla, dopo aver tolto la testa e sgusciato il corpo, prendi uno stuzzicadenti o una piccola forchetta e infila la punta appena sotto la superficie dorsale, tra i segmenti del guscio. Solleva delicatamente la linea scura tirandola verso l’esterno; dovrebbe uscire intera. Se preferisci una pulizia più accurata, puoi aprire leggermente il gambero a libro con le forbici. Questa operazione migliora sia l’estetica del piatto che la purezza del sapore, evitando note amare o terrose indesiderate.
A quale vino abbinare gli spaghetti ai gamberi e bottarga?

L’abbinamento ideale richiede un vino bianco strutturato, fresco ma con carattere, capace di reggere l’intensità sapida della bottarga e la dolcezza dei gamberi. Ottimi candidati sono un Vermentino di Sardegna, un Falanghina del Sud Italia o un Etna Bianco siciliano. Questi vini offrono acidità vivace per pulire il palato dai grassi dell’olio e della bottarga, mentre le note minerali e fruttate esaltano il mare. Evita bianchi troppo leggeri o dolci, che verrebbero sopraffatti dai sapori forti del condimento. L’importante è servire il vino ben freddo, intorno agli 8-10°C.
Qual è il segreto per non cuocere eccessivamente i gamberi?

I gamberi cuociono molto velocemente e diventano gommosi se lasciati sul fuoco troppo a lungo. Il segnale visivo definitivo è il cambiamento di colore: passano dal traslucido/grigio al rosa opaco. Nel momento in cui assumono questa colorazione uniforme, sono pronti. Nella nostra ricetta, li cuociamo brevemente nell’olio aromatico, girandoli spesso per circa cinque minuti. Appena diventano rosa, procediamo subito con l’aggiunta dei pomodorini e dello sfumatura col vino. Ricorda che continueranno a cuocere residua durante il salto con la pasta, quindi è meglio toglierli dal fuoco appena in tempo.
Posso preparare il condimento in anticipo per servire più velocemente?

Puoi preparare in anticipo gran parte del condimento, ma con alcune accortezze. Puoi sgusciare i gamberi, tagliare i pomodorini e tritare il prezzemolo ore prima. Tuttavia, ti sconsigliamo di cuocere i gamberi in anticipo: perdono morbidezza e rilasciano acqua. Meglio tenere l’olio alle teste di gambero già preparato e raffreddato: lo riscalderai solo al momento di cuocere i gamberi freschi. In questo modo, riduci il tempo di cottura a pochi minuti prima di unire la pasta scolata al dente. Questo approccio garantisce che i gamberi rimangano teneri e succosi, mantenendo alta la qualità del piatto finale.