tagliatelle ragu

Le tagliatelle al ragù

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Gli ingredienti

Per cucinare le tagliatelle al ragù dovrete procurarvi molti ingredienti per seguire la ricetta originale depositata anche alla camera di commercio dal consorzio di difesa emiliano. Vi sono alcuni ingredienti inclusi nella ricetta che in verità non vengono quasi mai utilizzati, come la pancetta e soprattutto il latte. Non li useremo in questa ricetta ma se vorrete potrete aggiungerli, la pancetta al soffritto iniziale e il latte a fine cottura. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque:

160 g di tagliatelle fresche o secche

400 g di passata di pomodoro

2 salsicce di maiale

200 g di carne di manzo macinata

½ cipolla rossa o bianca medie

½ carota

1 costa di sedano

10 cl di vino bianco

10 cl di brodo vegetale o di carne

15 g di burro

25 g di parmigiano

pepe nero

olio extravergine d'oliva

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Gli ingredienti per il soffritto

Iniziate con il classico trito per il soffritto. Tritate dunque finemente la cipolla e il sedano, e grattate con la grattugia a grana grossa la carota.

Le salsicce

Quindi prendete le salsicce, incidetele ed estraetele dal budello, per poi iniziare a tagliarle in pezzi piccoli da soffriggere.

Il soffritto

Prendete dunque un tegame ampio e versateci tre cucchiai d'olio e metteteci anche il burro. Fatelo sciogliere a fuoco moderato e quindi aggiungete il trito di odori, cipolla, carota e sedano, per farle soffriggere finché la cipolla non diviene trasparente.

Aggiungere la carne

Una volta trasparente la cipolla aggiungete anche le salsicce, mescolate per un minuto in modo da insaporire con il suo grasso e quindi aggiungete anche la carne di manzo tritata. Mescolate e fate insaporire bene le carni con l'olio aromatizzato agli odori.

La cottura delle carni

Una volta insaporite le carni con l'olio, quando hanno preso colore, aggiungete prima il vino, per farlo sfumare, e una volta sfumato aggiungete il brodo per fare altrettanto. Fate insaporire bene le carni e aggiungete anche una spolverata di pepe nero appena macinato.

La salsa

Dopo che il brodo è quasi del tutto sfumata aggiungete la passata di pomodoro e lasciatela cuocere lentamente, coprendo con il coperchio, per circa 1 ora e mezza. Salate a vostro piacere ricordando che dovrete aggiungere anche il parmigiano.

tagliatelle ragu: La preparazione finale

Infine mettete a bollire l'acqua per la pasta e una volta pronte le tagliatelle scolatele per porle in una coppa grande. Versateci sopra il ragù e il parmigiano a vostro piacere. Mescolate bene e quindi impiattate ben caldo per servire in tavola.