polpette ricotta e spinaci

Le polpette di spinaci e ricotta

Le polpette di spinaci e ricotta sono una preparazione semplice e veloce da realizzare con pochi ingredienti. Il gusto è morbido e possono essere servite sia come secondo piatto che come accompagnamento alle carni, oppure anche in antipasto al pranzo.

Gli ingredienti

Le polpette di spinaci e ricotta si preparano con una ricetta semplice che per due persone prevede i seguenti ingredienti: 200 g di spinaci freschi 100 g di ricotta salata 1 pizzico di noce moscata 2 uova 20 g di pan grattato pepe nero 20 cl di olio di semi di girasole

Gli spinaci

Cominciate la ricetta a partire dagli spinaci che laverete (1) con massima cura sotto l'acqua corrente per togliere tutto il terriccio. Quindi poneteli sul tagliere per eliminare i gambi (2) con il coltello, tagliandoli via per tenere solo le foglie (3).

Lessare gli spinaci

Nel frattempo avrete messo un pentolino con abbondante acqua a bollire e una volta in ebollizione, immergetevi gli spinaci (4), aggiustate di sale (5) e lessateli per cinque minuti. Quindi prendeteli con una ramina, scolateli e rimetteteli sul tagliere per tritarli (6) grossolanamente.

Unire gli ingredienti

Ora mettete gli spinaci tritati in una ciotolina e unitevi la ricotta salata (7), quindi iniziate a sminuzzarla e a mescolarla (8) agli spinaci con una forchetta. Quindi unitevi anche il pan grattato (9) e mescolate di nuovo.

Le uova

Poi rompete un uovo e tenete l'albume (10) a parte in un bicchiere mentre romperete l'altro uovo (11) integralmente in un altro bicchiere. Quindi unite il solo albume (12) messo da parte alla ricotta con gli spinaci.

Terminare di unire gli ingredienti

Quindi mescolate con cura (13) per amalgamare l'albume, unite la noce moscata (14) agli spinaci e mescolate di nuovo bene (15) avendo cura che gli ingredienti siano ben uniti.

L'altro uovo

Mettete dunque l'altro uovo in una ciotolina (16), spolveratelo con del pepe nero macinato fresco (17) e quindi sbattete bene con una forchetta (18) per amalgamare il tutto.

Preparare le polpette

Ora riprendete la preparazione degli spinaci e prendetene una porzione (19) con un cucchiaio. Tra le mani arrotolatela per ottenere una polpetta ben tonda (20), immergetela nell'uovo (21) per bagnarla del tutto e poggiatela su un piatto pulito con delicatezza. Ripetete l'operazione fino a terminare l'impasto.

Friggere le polpette

Infine versate l'olio di semi di girasole (22) in una padella ampia ed antiaderente e fatelo scaldare a fuoco vivace. Una volta ben caldo abbassate leggermente la fiamma e metteteci le polpette a friggere (23), finché non saranno dorate in tutte le parti. Quindi prendetele con una ramina per adagiarle su della carta assorbente (24) da cucina che avrete steso su un piatto. Fatele scolare dall'olio per un minuto e quindi servite subito in tavola ancora caldo.

Domande frequenti

Perché la ricetta richiede specificamente ricotta salata e non quella fresca?

La ricotta salata è fondamentale perché ha una consistenza più compatta e un contenuto di umidità inferiore rispetto alla ricotta fresca. Questo permette di creare un impasto meno acquoso e più strutturato, facilitando la formazione delle polpette senza che si sfaldino durante la frittura. Inoltre, il suo sapore leggermente più sapido bilancia perfettamente la dolcezza degli spinaci, conferendo alla preparazione un gusto più intenso e definito. Se si usasse la ricotta fresca, sarebbe necessario aggiungere più pangrattato o altri leganti per compensare l'eccesso di liquido.
È possibile cuocere queste polpette al forno invece di friggerle?

Assolutamente sì, la cottura al forno è un'alternativa valida per chi cerca una versione più leggera. Per ottenerle, disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele leggermente con olio d'oliva o di semi prima di infornare. Cuocetele a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente. Il risultato sarà croccante fuori e morbido dentro, mantenendo intatte le proprietà nutritive degli spinaci e della ricotta, con un apporto calorico decisamente inferiore rispetto alla frittura tradizionale.
Come devo conservare e riscaldare le avanzanze di polpette?

Le polpette cotte si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Per riscaldarle, evitate il microonde se volete mantenere la croccantezza esterna; preferite il forno ventilato preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, oppure una padella antiaderente con un filo d'olio. Possono anche essere congelate crude dopo averle formate: mettele su un vassoio nel freezer per un'ora, poi trasferitele in sacche sottovuoto. In questo modo si conserveranno per mesi e potranno essere cotte direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
Posso usare spinaci surgelati al posto di quelli freschi?

Sì, gli spinaci surgelati sono un'ottima alternativa pratica e spesso più economica. Tuttavia, poiché contengono molta acqua, è essenziale scongelarli completamente e strizzarli molto bene con le mani o in un panno pulito prima di unirli alla ricotta. Se non li asciugate adeguatamente, l'impasto risulterà troppo bagnato e difficile da modellare. Una volta strizzati, procedete come indicato nella ricetta originale: tritateli grossolanamente e unitegli gli altri ingredienti. La resa finale sarà simile, ma attenzione a non eccedere con il sale dato che gli spinaci surgelati potrebbero già essere trattati con sodio.