Sgombro bollito
La ricetta di oggi, è un buonissimo secondo piatto di pesce ideale da servire sia in famiglia per la cena della domenica, sia con gli amici. Questo pesce dal sapore inconfondibile, si presta molto bene a qualsiasi tipo di cottura, sia lesso che al forno, oppure alla piastra o in padella. Abbiamo accompagnato a questa ricetta le patate, che con il loro sapore neutro, donano alla pietanza un tocco di leggerezza, ma se volete servire lo sgombro con altre verdure ed ortaggi, vi consigliamo sia i piselli che i funghi. Una porzione al giorno di pesce pari a 200 grammi circa, è il quantitativo ideale da assumere raccomandato dagli specialisti della nutrizione.
Ingredienti
Per la preparazione di questo piatto per due persone, dovette avere a disposizione i seguenti ingredienti: 1 sgombro 100 ml di aceto di vino 2 patate medie ½ limone un ciuffo di prezzemolo pepe nero macinato fresco sale fino q. b olio di oliva extra vergine
Sviscerate il pesce
Iniziate la ricetta facendo un taglio netto sotto la pancia del pesce partendo dall'orifizio (1), dopo con le mani estraete tutte le interiora (2) ed infine anche le branchie (3).
Lavate lo sgombro
Ora sotto abbondante acqua corrente, lavate l'interno della pancia del pesce (4) ed anche nelle branchie (5) per eliminare eventuali residui sia di interiora che di sangue (5) dopo ponetelo sopra un piatto piano (6).
Lavorate le patate
A questo punto ponete l'ortaggio sopra un tagliere pulito (7) e con un coltello dalla lama liscia affettatelo non troppo finemente (8) ed una volta terminato questo passaggio, mettetelo a bollire in una casseruola con abbondante acqua (9) per circa quindici minuti a fiamma moderata.
Bollite il pesce
Dopo aver riempito una pentola di grandi dimensioni con abbondante acqua, mettete a bollire lo sgombro (10) ed aggiungete l'aceto di vino (11), nel frattempo versate tre cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva in un piatto fondo da portata (12).
Continuate con la salsa
Aggiustate di sale fino a vostro gradimento l'olio nel piatto (13) ed aggiungete il pepe nero macinato fresco (14), dopo unitevi il prezzemolo lavato e tagliuzzato finemente in precedenza (15).
Terminate la salsa
Adesso mescolate accuratamente tutti gli ingredienti nel piatto fondo con un cucchiaio (16) e nel frattempo ponete il limone lavato accuratamente sopra un tagliere e con un coltello dalla lama seghettata dividetelo in due parti (17). Prendete una parte sola e spremete il succo nella salsa (18) mescolando ancora con un cucchiaio.
Continuate la ricetta
Dopo 30 minuti di cottura, togliete con una schiumarola lo sgombro bollito e trasferitelo in un piatto piano (19), dopo ponetelo sopra un tagliere e lasciatelo raffreddare per qualche minuto (20), nel frattempo sempre con la schiumarola, trasferite le patate dalla casseruola in un piatto piano (21), lasciando raffreddare anche questi per qualche minuto.
Pelate le patate
Trascorso il tempo necessario alle patate per raffreddarsi, iniziate ad eliminare la buccia con le mani (22), e dopo aver posto l'ortaggio privo della buccia in un piatto fondo, iniziate a condirlo unendo alle patate due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva (23) e dopo sale fino a vostro gradimento (24). Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio e lasciate l'ortaggio da parte sempre nello stesso piatto.
Pulite il pesce
A questo punto eliminate aiutandovi con un coltello la pelle dello sgombro (25) e dividetelo in due filetti (26), dopo con le mani estraete le spine (27),e la spina dorsale con la testa. Una volta terminato questo passaggio, lasciate i filetti da parte in un piattino.
Terminate la ricetta
Adesso prendete un piatto rettangolare da pesce, oppure quello che avete in casa e con una ramina trasferite i filetti (28), dopo con un cucchiaio cospargete il pesce con la salsa realizzata in precedenza (29) ed infine trasferite anche le patate nel piatto (30). Servite in tavola accompagnando la pietanza con del buon vino bianco secco.
Domande frequenti
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Quali sono i benefici nutrizionali dello sgombro?Lo sgombro è un pesce azzurro eccellente per la salute, ricco di proteine nobili e acidi grassi omega-3, fondamentali per proteggere il cuore e ridurre l'infiammazione. È inoltre una fonte significativa di vitamina D, essenziale per la salute delle ossa e del sistema immunitario, e di vitamina B12, necessaria per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Una porzione giornaliera di circa 200 grammi, come consigliato dai nutrizionisti, permette di apportare questi nutrienti preziosi mantenendo un apporto calorico controllato, rendendolo un'opzione ideale per diete bilanciate.
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Come si pulisce correttamente uno sgombro prima della cottura?Per pulire lo sgombro, inizia facendo un taglio netto lungo la pancia, partendo dall'orifizio anale verso la testa. Estrai con delicatezza tutte le interiora e rimuovi attentamente le branchie, poiché possono impartire sapori sgradevoli. Sciacqua abbondantemente l'interno della cavità addominale sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sangue e membrane scure. Asciugare leggermente il pesce con carta assorbente prima di procedere con la cottura o la marinatura garantisce risultati migliori e una presentazione più curata del piatto finale.
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A cosa serve aggiungere l'aceto di vino nell'acqua di bollitura?L'aggiunta di aceto di vino nell'acqua di cottura dello sgombro ha principalmente una funzione tecnica e organolettica. L'acidità aiuta a coagulare rapidamente le proteine superficiali del pesce, permettendo di mantenerlo intero e compatto durante la bollitura, evitando che si sfaldi. Inoltre, l'aceto contribuisce a neutralizzare parzialmente l'odore marino tipico dei pesci azzurri, offrendo un risultato finale più delicato e gradevole al palato. È un trucco antico che migliora sia la consistenza che il profumo della pietanza.
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Quanto tempo cuoce uno sgombro medio lessato?Il tempo di cottura per uno sgombro lessato varia generalmente tra i 20 e i 30 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce e della potenza della fiamma. La regola d'oro è verificare la cottura osservando la carne: quando diventa opaca e si stacca facilmente dalle lische, è pronto. Evita di cuocerlo eccessivamente per non renderlo stopposo e asciutto. Dopo la cottura, lascia intiepidire il pesce prima di spellarlo e sfilettarlo, poiché il calore residuo continua a cuocere internamente e facilita la rimozione della pelle.
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Con quali contorni abbinare meglio lo sgombro lesso?Lo sgombro lesso si abbina perfettamente con contorni dal sapore neutro o leggermente dolce che non coprono il suo gusto caratteristico. Le patate bollite, come suggerito nella ricetta, sono l'abbinamento classico perché assorbono i sapori della salsa senza alterarli. Altre ottime alternative includono i piselli freschi o surgelati, i carciofi lessi o i funghi champignon saltati in padella. Anche un'insalata mista fresca può essere un'ottima scelta per alleggerire il pasto. L'importante è mantenere l'equilibrio tra la ricchezza del pesce e la semplicità del contorno.