piselli ricetta

I piselli

I piselli sono un alimento eccezionale, sono composti prevalentemente di acqua e contengono pochissime calorie, 100 grammi di piselli freschi contengono circa 76-77 calorie mentre nel caso di piselli surgelati queste scendono a 47-48, a fronte di un buon contenuto di fibre utili soprattutto nel favorire il corretto funzionamento dell'intestino, e di sali minerali e oligoelementi, in particolare sono presenti potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro. Se consumati freschi, a partire dalla primavera, se ne potrà apprezzare la grande dolcezza che li rende graditi anche ai bambini, soprattutto sotto forma di vellutata. In abbinamento con il cipollotto fresco i piselli offrono un contorno dolce e leggero, ma mangiare sia caldo che in versione fredda. Molto apprezzati anche nella preparazione di minestre e pastasciutta, si prestano ad accompagnare piatti a base di carne, come scaloppine, arrosti e spezzatini, e piatti a base di pesce come le seppie con i piselli.

Ricetta delle seppie con i piselli

Questo piatto unico può essere preparato tutto l'anno, in particolare, se si opta per la versione con il pomodoro e si consuma caldo è molto adatto al freddo invernale (basterà acquistare dei piselli surgelati) si invece si opta per la versione in bianco e si consuma tiepido o freddo, sipresta bene anche alle temperature estive. Per questo piatto serviranno: 1 chilogrammi di seppie pulite 400-500 grammi di piselli 1 cipolla 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo) 1 bicchiere di vino bianco secco 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1-2 bicchieri d'acqua (o brodo) sale, pepe una spolverata di prezzemolo

Rosolatura delle seppie

Per prima cosa tagliamo la cipolla grossolamente e le seppie a striscioline. Scaldiamo l'olio in un tegame, lasciamo appassire leggermente la cipolla, aggiungiamo le seppie e lasciamo rosolare per qualche minuto su fiamma vivace.

Cottura

Quando il liquido delle seppie si sarà asciugato sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro ed un mestolino di acqua (o brodo) e i piselli. Lasciamo cuocere per una mezzora o fino a quando le seppie risulteranno tenere. Una piccola nota: se possedete una pentola a pressione potete preparare questo piatto in pochissimo tempo, infatti sia le seppie che i piselli richiedono 4-5 minuti di cottura a partire dal fischio, e una volta cotti basterà aprire la pentola e fare ritirare il sugo fino alla densità che si preferisce.

Presentazione

Servire il piatto caldo o freddo accompagnato da riso basmati bianco o pane abbrustolito.

Domande frequenti

Qual è la differenza nutrizionale tra piselli freschi e surgelati?

I piselli freschi, disponibili principalmente in primavera, apportano circa 76-77 kcal per 100 grammi, offrendo un profilo nutriz completo ricco di fibre, potassio, magnesio e ferro. Al contrario, i piselli surgelati presentano un apporto calorico inferiore, attestandosi tra le 47 e le 48 kcal per 100 grammi. Nonostante la leggera riduzione calorica, entrambi gli alimenti mantengono proprietà simili, risultando ideali per chi cerca un’opzione leggera ma saziante. La scelta dipende quindi dalle esigenze dietetiche personali e dalla stagionalità: i freschi garantiscono il massimo del sapore primaverile, mentre i surgelati offrono praticità e conservazione prolungata senza grandi perdite nutrizionali.
Come si preparano correttamente le seppie per la ricetta con i piselli?

Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale pulire accuratamente le seppie, rimuovendo eventuali parti interne non commestibili. Tagliale poi a striscioline regolari per garantire una cottura uniforme. Nella fase iniziale, soffriggi la cipolla tritata grossolanamente nell'olio extravergine d'oliva finché diventa traslucida, poi aggiungi le seppie. Rosola il tutto a fuoco vivace per pochi minuti: questo passaggio è cruciale perché permette alle seppie di rilasciare il loro liquido naturale, che va fatto asciugare completamente prima di procedere con la sfumatura. Questa tecnica evita che il piatto risulti acquoso e concentra i sapori iniziali.
Quanto tempo richiede la cottura delle seppie con i piselli?

La cottura tradizionale richiede circa trenta minuti, permettendo alle seppie di diventare tenere e ai piselli di amalgamarsi perfettamente con il sugo. Tuttavia, se disponi di una pentola a pressione, i tempi si riducono drasticamente: basta attendere 4-5 minuti dal primo fischio. Dopo la cottura in pressione, è consigliabile aprire la pentola e lasciare evaporare il liquido residuo a fuoco vivo per addensare il sugo alla consistenza desiderata. Questo metodo è ideale per chi ha poco tempo ma vuole mantenere alta la qualità del piatto, garantendo comunque una carne tenera e saporita.
È possibile servire le seppie con i piselli fredde?

Assolutamente sì. Questa ricetta è versatile e si presta a diverse presentazioni a seconda della stagione. Se prepari la versione 'in bianco', senza pomodoro, puoi servirla tiepida o fredda, rendendola perfetta per i pasti estivi o come antipasto raffinato. In alternativa, la versione con pomodoro è tradizionalmente associata al consumo caldo durante l'inverno. Per il servizio freddo, assicurati di far raffreddare il piatto a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero; i sapori tenderanno a fondersi ulteriormente, creando un piatto unico equilibrato che accompagna egregiamente riso basmati o pane abbrustolito.
Quali abbinamenti sono consigliati per questo piatto?

Le seppie con i piselli costituiscono un piatto unico completo grazie alla combinazione di proteine animali e vegetali. Per accompagnarlo, l'abbinamento classico è il riso basmati bianco, che assorbe gustosamente il sugo senza coprire i sapori delicati dei crostacei. Un’alternativa valida è il pane abbrustolito, ideale per raccogliere ogni goccia di salsa. Se preferisci un contorno separato, i piselli si sposano bene anche con formaggi freschi o erbe aromatiche come il prezzemolo, usato spesso come guarnizione finale per aggiungere freschezza. Evita condimenti troppo pesanti o acidi per non alterare l'equilibro dolce-salato tipico di questa preparazione.