Conservare le verdure sott'aceto
Ormai siamo abituati a trovare peperoni, pomodori e melanzane praticamente tutto l'anno, provenienti dalle zone più calde d'Italia, o da altri paesi del mediterraneo, come la Spagna o la Tunisia. Oppure prodotti in ambienti controllati come le serre. Se poi non vogliamo comprarli fuori stagione, possiamo sempre optare per le comode confezioni di verdure surgelate. Fino a molti anni fa non c'era questa grande varietà e disponibilità fuori stagione, quindi, l'unico modo per portare in tavola i profumi e i sapori dell'estate era quello di passare le lunghe giornate estive preparando le conserve per l'inverno. Pomodori seccati al sole, conditi e conservati sottolio, oppure sbollentati e pelati e conservati nelle bottiglie. E poi ancora melanzane, fagiolini, zucchine, peperoni, praticamente qualsiasi cosa può essere conservata sotto vetro.
sterilizzazione dei vasetti
Il primo passo fondamentale per la conservazione sotto vetro è la scelta e la manutenzione del vetro. Per non incappare in spiacevoli inconvenienti è buona regola procedere sempre alla sterilizzazione dei vasetti scelti per le nostre conserve. Per fare ciò facciamo bollire i vasetti e i coperchi per 10 minuti e poi li lasciamo asciugare a testa in giù su di un canovaccio.
Fagiolini sott'aceto
Tra le preparazioni più stuzzicanti ci sono sicuramente i fagiolini. Possono essere conditi in base ai propri gusti. Oppure provate a farli così. Per un vaso da 1 litro occorerranno: 700 grammi di fagiolini verdi 700 grammi di aceto di vino bianco 20 grammi di zucchero semolato 4 grani di pepe nero 2-3 spicchi d'aglio menta o basilico sale
Procedimento
Aqcuistate i fagiolini freschissimi, ben sodi, e nel loro periodo di maturazione. Per capire se sono freschi fate questa prova:piegandoli si devono spezzare facilmente. Dopo averli spuntati lavateli accuratamente con acqua corrente. In una capiente pentola aggiungere 10 grammi di sale per ogni litro d'acqua, occorreranno circa 3 litri per cuocere i nostri fagiolini. Quando l'acqua raggiungerà il bollore aggiungiamo i fagiolini e dalla ripresa del bollore conteremo 5 minuti. Mettere i fagiolini su un telo a raffreddare.
Condimento
Tagliate i fagiolini in 2 o 3 pezzi e aspettate che siano belli asciutti, quindi iniziate a riempire il vasetto senza pressarli. Mettete sul fuoco un pentolino d'acciaio inossidabile con l’aceto, lo zucchero, gli adori che preferite, il pepe e 5 gr. di sale. Lasciare bollire dolcemente per 3-4 minuti, poi levatelo dal fornello e lasciatelo raffreddare. Versare l'aceto sui fagiolini coprendoli per circa 2 centimetri. Tenete il vaso aperto per qualche ora poi chiudere.