cous cous

Il Cous Cous è ormai conosciuto ed apprezzato diffusamente ma la sua origine e la sua tradizione è indissolubilmente legata alle popolazioni Nord Africane.

Pur essendo legato a tradizioni religiose, si consuma ad esempio durante le celebrazioni per la fine del Ramadan e per le ricorrenze familiari in genere, rappresentando l’amore, l’abbondanza e la condivisione.

In realtà le sue origini si perdono nei secoli e se ne ritrovano tracce in alcuni scritti risalienti al XI°-XII° secolo, principalmente in uso tra le popolazioni Berbere si è comunque diffuso rapidamente oltre che in Marocco, Tunisia e Algeria anche in Spagna e in Sicilia grazie al suo elevato valore nutritivo che permette di assimilarlo al riso e al pane inoltre, a fronte di una preparazione iniziale un po’ laboriosa, si conserva bene ed è estremamente economico.

La preparazione tradizione prevede tempi piuttosto lunghi, ... continua

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prosegui ... , infatti la semola deve essere inizialmente inumidita per poi ottenere, grazie all’abilità di mani sapienti, i granelli che insieme alla farina di grano duro andranno cotti in una apposita pentola a vapore (couscoussiera) lavorandoli ogni 10-15 minuti per far si che i granelli non si compattino. Per quanto riguarda il condimento questo varia in base di paese in paese, ma il couscous è estremamente versatile e può essere accompagnato da verdura, pesce, carne, legumi, e addirittura in versione dolce, con la frutta secca la cannella e il latte aromatizzato ai fiori d’arancio.

In Tunisia ad esempio si accompagna con verdure, ceci stufato d'agnello e l'harissa, una salsa speziata e piccanteIn Italia il successo di questo alimento è legato al fatto che si trova in commercio già precotto, la preparazione casalinga risulta quindi estremamente rapida e si presta ad innumerevoli preparazioni.

Vediamo insieme la preparazione “base” del couscous che richiederà poco più di 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di couscous (possibilmente a grana media o grossa)

250 gr di acqua

Un cucchiaino di sale

Un cucchiaio di spezie per cous cous (paprika, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, noce moscata, pepe nero, chiodi di garofano, zenzero)

Un cucchiaio di burro

3 cucchiai di olio di semi di mais o girasole

In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua con il sale. A parte mescolare le spezie con il couscous ed aggiungere i 3 cucchiai d’olio cercando di amalgamare bene con una forchetta o meglio ancora con le mani cercando di fare impregnare i granelli di olio e spezie. Se non riuscite a trovare il preparato di spezie per couscous potete preparare un mix con paprika (dolce o piccante in base ai gusti), noce moscata, cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, cumino, coriandolo e pepe nero. Naturalmente se non avete a disposizione tutte queste spezie potete anche “ridurre” gli ingredienti cercando però di non farvi mancare lo zenzero, il cumino e la paprika. Una volta fatta questa operazione, se l’acqua ha raggiunto il bollore possiamo aggiungere il couscous nella casseruola e a fuoco spento lasciare riposare 2 minuti con il coperchio dopo avere girato un po’ in modo da fare assorbire tutta l’acqua. Trascorsi i 2 minuti aggiungiamo il burro, accendiamo a fuoco dolce e girando con un cucchiaio di legno facciamo cuocere 3-4 minuti. Lasciamo ancora riposare il couscous a fuoco spento e con un coperchio per 7-8 minuti, trascorsi i quali sgraniamo bene con una forchetta, o meglio ancora con le mani. Il nostro couscous è pronto ad incontrare qualsiasi condimento, caldo o freddo.