Le penne alla puttanesca
Le penne alla puttanesca sono un gustoso e famoso piatto con un nome molto curioso, su cui vi sono varie ipotesi. La versione più accreditata dice che le si usava preparare nei bordelli dei Quartieri Spagnoli a Napoli, dove il piatto è originario, mentre altre vogliono protagonista del battesimo il pittore Colucci o l'architetto Peti. Nella sua versione originale, quella campana, la ricetta non prevede le acciughe, che invece sono classiche della versione laziale. Il piatto si avvantaggia anche della estrema velocità di preparazione e cottura di questo sugo fresco, da cui nasce anche la mitologia della sua preparazione nelle case d'appuntamento. Gli ingredienti sono reperibili facilmente, e non servono particolari attrezzature.
Gli ingredienti
Per le pennette alla puttanesca gli ingredienti da utilizzare sono pochi e spesso reperibili anche già nelle nostre dispense. Per quattro persone dovrete quindi procurarvi: 350 gr di pennette rigate 100 gr di olive nere 200 gr di pomodori grandi freschi 6 acciughe 30 gr di capperi 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 peperoncino olio extravergine d'oliva
La preparazione del soffritto
Iniziate preparando gli ingredienti per il soffritto, tritando bene l'aglio e il peperoncino. Aggiungete altri se siete amanti del piccante. Quindi in una padella antiaderente ponete 3 cucchiai d'olio, con il peperoncino e l'aglio tritati.
Preparare il sugo
Mettete la padella antiaderente sul fuoco con l'aglio e il peperoncino. Fate dorare l'aglio e poi aggiungete i pezzi di pomodoro a cuocere, a fuoco medio. Salate solo un pochino i pezzi di pomodoro, ricordando che dovrete aggiungere un ingrediente salato come i capperi e le acciughe, mescolate bene e lasciate andare qualche minuto prima di aggiungere le olive.
Gli altri ingredienti
Lasciate andare qualche minuto a fuoco moderato i pomodori, prima di aggiungere le acciughe. Quindi fate cuocere per circa 15 minuti, mentre nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua. Solo negli ultimi minuti di cottura del sugo aggiungerete infine i capperi.
La preparazione finale
Mentre cuocete il sugo farete cuocere anche la pasta, in genere con 10 minuti di cottura indicati in confezione per le penne. Una volta cotte scolatele e saltatele in padella, mescolando bene con una manciata di prezzemolo tritato. Impiattate ben caldo e servite subito.