Le tagliatelle
Le tagliatelle sono la pasta all'uovo più conosciuta al mondo, originarie di Bologna dove vengono condite con il classico ragù. Ma le tagliatelle si prestano, come tutta la pasta, ai condimenti più svariati, e quindi una volta fatte conoscere al resto d'Italia nei secoli scorsi, hanno subito le più svariate contaminazioni grastronomico-culturali e nel sud Italia sono state proposte con il pesce. Tra le ricette più gustose e fresche vi è quella con i gamberetti.
Gli ingredienti
Per preparare le tagliatelle ai gamberetti è fondamentale acquistare dei crostacei freschi e di buona qualità. Le tagliatelle possono essere sia acquistate che preparate fresche. In ogni caso diamo anche la ricetta per prepararle in casa nel caso voleste provare. Per 4 persone quindi procuratevi i seguenti ingredienti: 300 gr di farina tipo 0 o 320 gr. di tagliatelle secche 3 uova 600 gr. di gamberetti freschi 1 carota 1 costa di sedano 2 lime 40 gr. di radice di zenzero 4 ciuffi di prezzemolo
La preparazione dell'impasto
Nel caso abbiate deciso di preparare da voi le tagliatelle, prendete la farina e disponetela come a formare un vulcano in una planetaria. All'interno del cratere ponete le uova con tutto l'albume e iniziate quindi ad amalgamare, nel caso non aveste un'impastatrice. Lavorate bene l'impasto per una quindicina di minuti in modo da renderlo omogeneo e compatto. Su una spianatora dovrete quindi allungarlo per dargli una forma cilindrica e tagliarlo in tre pezzi.
Dare forma alle tagliatelle
Prendete ognuno dei tre pezzi e continuate ad allungarlo per ottenere dei pezzi lunghi e stretti. Con il mattarello quindi iniziate a schiacciarlo per la lunghezza e a lavorarlo per creare una sfoglia sottile di circa un millimetro. Quindi arrotolatela e tagliatela con il coltello in strisce sottili per ricavare delle tagliatelle larghe circa 8 millimetri. Se avete a disposizione la macchina sicuramente il compito sarà agevolato. Lasciatele poi seccare per qualche ora in una manciata di farina che le tenga ben separate.
Preparare il condimento
Sgusciate i gamberetti tagliando teste per metterle da parte con il carapace, e spremete i lime per metterli da parte. Con le teste e il carapace dovrete preparare il brodo ponendole con dell'olio in una padella ben fonda scaldando a fuoco moderato e aggiungendo una carota e una costa di sedano tritate. Una volta cotto il brodo, mettete in un'altra padella fonda o in uno wok, uno spicchio di aglio e 4 cucchiai d'olio, fate rosolare e aggiungete quindi i gamberetti. Dopo 3 minuti aggiungete il brodo che avete preparato senza eccedere nella quantità e coprite. Fate cuocere per dieci minuti e poi aggiungete il succo del lime e lo zenzero grattugiato lasciando evaporare per addensare la salsa.
La preparazione finale
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per le tagliatelle. Il tempo di cottura della pasta fresca è in questo caso di circa dieci minuti, o se avrete scelto di comprare una confezione già pronta bastera seguire le indicazioni in confezione. Quando le tagliatelle saranno cotte scolatele e saltatele in padella per cinque minuti mescolando bene a fuoco molto moderato. Quindi impiattate e servite in tavola ancora calde con il prezzemolo a decorazione.