filetto di orata

  Ricetta italia

  Viene servita come secondo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 8 €

  Tempo totale di esecuzione
00:50:00
  Tempo di preparazione
00:30:00
  Tempo di cottura
00:20:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

600 grammi di orata
300 grammi di funghi gallinacci
100 millilitri di vino bianco
100 millilitri di brodo di dado
40 grammi di cipolle
30 grammi di pinoli
50 grammi di mirtillo nero
1 spolverata di prezzemolo
1 manciata di sale
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

466Kcal
16g di grassi
16g colesterolo
9g di fibre
66g di proteine

I filetti di orata

L'orata è un gustoso pesce, molto delicato e versatile che può essere cucinato con tante gustose ricette, come quella che presentiamo oggi, con i funghi, i mirtilli appassiti e i pinoli. Il piatto si cucina con un procedimento semplice, ed è perfetto per realizzare una gradita sorpresa per i vostri ospiti. Un piatto nuovo e brillante, da accompagnare con un vino semifruttato bianco.

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Gli ingredienti

Gli ingredienti Per preparare dei buoni filetti di orata per questa ricetta, per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

600 g di orata

300 g di funghi gallinacci

100 ml di vino bianco

100 ml di brodo di pesce

½ cipolla

40 g di pinoli

50 g di mirtilli passiti

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

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Pulire l'orata

Per prima cosa iniziate a pulire le orate. Con le forbici iniziate a tagliare la pancia del pesce (1) dall'orifizio fin sotto le branchie. Quindi estraete le branchie (2) con le mani e tutte le viscere (3) dalla pancia.

Continuate a pulire l'orata

Quindi lavate bene i pesci (4) sotto l'acqua corrente, in particolare nella pancia e nelle branchie, e poi iniziate a tagliare tutte le pinne (5) con le forbici, eliminando anche il collegamento con la carne. Infine, con il coltello a lama liscia, iniziate a tagliare il pesce lungo la pancia dall'orifizio (6) fino alla coda per iniziare a sfilettare.

Sfilettate il pesce

Ora incidete con il coltello (7) fra la carne e la spina dorsale, per iniziare a staccare il filetto dalle ossa e quindi, con il coltello in posizione orizzontale, staccatelo (8) definitivamente dall'altro e posatelo su un piatto (9) a parte.

Finite di sfilettare

Ora, sempre con il coltello in posizione orizzontale, iniziate a tagliare la carne lungo la spina dorsale (10) sull'altro filetto, per staccarla definitivamente (11). Quindi mettete il secondo filetto sul piatto e con delle pinzette metalliche tirate via (12) le spine rimaste attaccate ai due filetti.

Lavorate i funghi

Quindi prendete i funghi e puliteli dalla terra (13) con un pennello da cucina. Quindi tagliate quelli troppo grandi (14) con il coltello e metteteli su un piatto (15) a parte.

Il soffritto

Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (16) in una padella ampia ed antiaderente, e tritate finemente la cipolla (17). Quindi mettete la padella sul fuoco per scaldare l'olio e metteteci la cipolla a soffriggere (18) per qualche minuto.

Continuate il soffritto

Dopo aver leggermente dorato la cipolla, unite alla padella anche la maggior parte dei pinoli (19) a tostare, e dei mirtilli appassiti (20), e fateli soffriggere un minuto, prima di aggiungere anche un pochino di vino bianco (21) per non far bruciare la cipolla.

Il pesce

Una volta che i pinoli si sono leggermente tostati, mettete a cuocere in padella i filetti di orata (22), per poi metterci sopra i pinoli (23) e i mirtilli restanti (24).

La cottura

Quindi aggiungete un mestolo di brodo (25) ben caldo e unite in padella anche i funghi (26) e mescolate bene (27) con il cucchiaio di legno per far insaporire il tutto.

filetto di orata: Terminate la cottura

Continuate la cottura per circa 20 minuti, e in ultimo salate (28) leggermente. Quindi tritate il prezzemolo (29) dopo averlo lavato bene, spegnete il fuoco e aggiungetelo ai filetti prima di impiattare e servire in tavola.