La sogliola alla parmigiana
La sogliola è un pesce che si presta bene a varie ricette, anche con il parmigiano, avendo un gusto molto neutro e delicato, che può prendere i sapori da altri ingredienti. La sogliola alla parmigiana è un piatto semplice e saporito, che si può cucinare con pochi ingredienti e abbastanza rapidamente. Anche la preparazione è molto rapida, soprattutto se sarà la vostra pescheria di fiducia a spellare e pulire il pesce.
Gli ingredienti
Per preparare la sogliola alla parmigiana per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 sogliole 20 g di burro 50 ml di brodo vegetale 50 g di parmigiano pepe nero sale
Iniziate a spellare la sogliola
La sogliola è un pesce molto particolare, e la sua pulizia è diversa rispetto al pesce classico. Va infatti spellata, mettendo il pesce su un tagliere. Con il coltello o uno squamatore professionale, iniziate a squamare (1) la pelle, poi tagliate con le forbici i lati del pesce (2), eliminando tutte le spine laterali della sogliola. Infine, con le forbici tagliate la piccola pinna (3) vicino alle branchie.
Continuate a spellare la sogliola
Con il coltello da pesce praticate una piccola incisione sulla pelle (4) all'inizio della coda, alla fine del corpo del pesce. Quindi sollevate la pelle dove l'avete incisa e tirate con forza (5) per staccarla verso la testa. tenetela con un tovagliolo o un pezzo di carta assorbente da cucina per mantenere salda la presa. Poi girate la sogliola per incidere (6) la pelle alla base della coda dalla parte bianca.
Finite di pulire la sogliola
Ancora sollevate la pelle all'altezza dell'incisione e tiratela con forza (7). Poi con il coltello tagliate i lati della sacca delle viscere (8), per estrarle senza romperle. Con le forbici tagliate anche le branchie e tiratele via delicatamente. In ultimo lavate bene il pesce (9) per eliminare tutti i residui di sangue e viscere. Poi asciugatelo su un torcione pulito ed asciutto.
Lessate la sogliola
Una volta pulita la sogliola, mettete a bollire dell'acqua con un dado vegetale (10) e una volta in ebollizione, metteteci la sogliola (11) a lessare per circa 5 minuti massimo. Una volta pronta, prendetela con una ramina (12) per farla scolare bene.
Terminate la ricetta
Ora mettete il burro in un pentolino, e fatelo fondere, per poi versarlo sopra la sogliola (16). Poi versate nella teglia un mestolo di brodo vegetale (17) dove avete lessato la sogliola. Infine grattate il parmigiano e ricopriteci interamente il pesce (18), senza lasciare parti scoperte. Ora non vi resta che infornare la teglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti. Quindi sfornate e impiattate per servire in tavola ben caldo.