Calamaro ripieno
Il calamari ripieno è un secondo piatto molto sfizioso e ricco di gusto. Si prepara cuocendo gli stessi ciufetti dei calamari in padella con ingredienti semplici quali olio, aglio e cipolla tutto profumato al vino bianco. Si aggiunge del pane frullato e con una spolverata di pepe e prezzemolo il ripieno è pronto. Il calamaro ripieno è un ottimo secondo da gustare da solo o con un contorno come per esempio lattuga e carotine tagliate a julienne e volendo anche del mais o con patate al forno. Il calamaro ripieno viene preparato con ripieni diversi e qui ne presentiamo la versione classica e semplice. I calamari diventano così un piatto dal ripieno leggero e dal gusto delicato, ottimo anche per chi non vuole abbondare con i grassi.
Ingredienti
Gli ingredienti per 2 persone sono : 500 grammi di calamari ( due o tre calamari medi) 5 fette di pancarrè mezzo bicchiere di vino bianco mezza cipolla 1 spicchio di aglio sale pepe prezzemolo ( va bene sia fresco sia secco)
Pulire i calamari
strappate via il ciuffetto ai calamari delicatamente e poi tagliate la parte che contiene le viscere.
Finire di pulire i calamari
Dalla parte dei tentacoli ossia dalla testa eliminate il becco ( o rostro)che si trova al centro. Dal "corpo" del calamaro estraete la penna cartilaginosa. Dalla testa vanno tolti anche gli occhi.
Preparazione per il ripeno
Separate i tentacoli dai corpi dei calamari. Tagliate le ali dai calamari e poi sciacquate i corpi dei calamari per eliminare altre eventuali interiora presenti. Dopo averli sciacquati schiacciate i calamari premendo nella parte bassa della coda. Mettete ad asciugare su un piatto i calamari.
Il ripeno
Affettate la cipolla e mettete l'olio in una padella antiaderente. Accendete a fiamma bassa ed aggiungeteci la cipolla ed uno spicchio di aglio dopo averlo schiacciato. Lasciate rosolare a fiamma bassa e ritirate l'aglio quando si sarà dorato. Lasciate che la cipolla si imbiondisca ammorbidendosi.
Tagliare i tentacoli per il ripieno
Tagliate le ali e i tentacoli in tanti piccoli pezzi e poi aggiungeteli alla cipolla in padella.
Cottura del ripieno
Aggiungete ai ciufetti tagliati mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate sfumare e poi aggiungete una tazzina di acqua. Lasciate cuocere a fuoco medio.
Cottura del ripieno ( seconda fase)
Girate i calamari e salate. Aggiungete una spolverata di pepe e del prezzemolo tritato.
Preparare il pane per il ripeno
Togliete la crosta al pancarrè e tagliatelo a pezzi. Tritatelo, poi, nel mixer.
Preparare la teglia
Siccome i calamari , cotti al forno, incrostano un po' la teglia, ricoprite quest'ultima con della carta da forno. Vi renderà più comoda la pulizia ed eviterà che i calamari si attacchino al fondo della teglia. Spennellate dell'olio sulla carta da forno. A questo punto i calamari sono pronti per essere riempiti. Il ripieno va preso con un cucchiaio e messo all'interno dei calamari.
Riempire i calamari
Riempite i calamari e chiudete all'estremità con uno stuzzicadenti. Mettete i calamari ripieni nella teglia
