gelatine

Gelatina è un termine generico utilizzato per indicare un qualcosa di edule che si presenta allo stato gelificato, ovvero a metà strada fra il liquido ed il solido. Le gelatine presentano una consistenza collosa che non si può definire sicuramente solida ma nemmeno liquida e che da un aspetto ed una sensazione al palato molto particolare. La gelatina quindi definisce esclusivamente lo stato fisico e l'aspetto di questi alimenti ma la preparazione può essere anche molto diversa fra due tipi di gelatina, e può essere realizzata con dei materiali completamente differenti.

Molte gelatine sono di origine animale, come per esempio la colla di pesce o la gelatina alba. Entrambe sono considerate dei mix di proteine ma sono diverse le zone dalle quali queste proteine vengono estratte. Nel caso della colla di pesce infatti si tratta di gelatina ottenuta grazie a proteine presenti nella vescica natatoria dei pesci, ... continua

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prosegui ... , e degli storioni in modo speciale. Per quel che riguarda invece la gelatina alba si tratta di proteine gelificanti ottenute direttamente dalle ossa di esemplari bovini e suini, anche se a volte può essere utilizzata anche la cotenna come materiale di base per l'estrazione delle proteine.

Le gelatine vegetali sono invece un'altro tipo di gelatine e possono essere estratte da un'alga, come per esempio l'alga di agar, o da un frutto, come nel caso della gelatina di frutta ricchissima di pectina, una sostanza molto utilizzata in cucina come gelificante per preparare le marmellate. Oltre ad essere diverse da un punto di vista chimico, la gelatina animale e la gelatina vegetale hanno anche utilizzi diversi, poichè quella animale viene impiegata per favorire e migliorare la conservazione di alcuni alimenti come per esempio la carne, mentre la gelatina vegetale viene invece utilizzata sia come addensante che come escamotage per far si che i dolci e la loro pasta non assumano umidità.

In questa sezione, sia che siate più pasticcieri, sia che siate più chef, troverete tanti consigli e moltissime ricette per preparare le gelatine. Come fare la gelatina, quale gelatina usare,come utilizzarla nei dolci sono tutte domande alle quali troverete risposta leggendo gli articoli e guardando le foto presenti in questa sezione.