Ricetta trippa








La ricetta della trippa

La trippa è uno dei piatti della tradizione lombarda per eccellenza, un piatto popolare utilizzato un tempo per sfruttare anche quelle parti dell'animale non proprio nobili. La trippa infatti viene solitamente cucinata utilizzando le frattaglie degli animali, il più delle volte utilizzando le frattaglie delle mucche. Le frattaglie sono di solito delle carni appartenenti ad uno dei quattro stomaci delle vacche: rumine, reticolo, omaso e abomaso. In questa ricetta verrà spiegato come cucinare la trippa utilizzando il foiolo ovvero la carne dell'omaso, una carne composta da moltissime lamelle che le danno un'aspetto, una forma ed una consistenza caratteristiche.

Dal macellaio o al supermercato si può facilmente trovare la trippa bianca, ovvero la trippa già pulita e lavata. La pulizia della trippa è un'operazione molto importante in quanto lo stomaco degli animali non è sicuramente una delle zone più pulite del loro corpo e quindi bisogna prestare particolare attenzione alle carni che provengono da queste zone dell'animale.

Ricetta trippa

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Ingredienti per la trippa

Prima di iniziare a cucinare la trippa di foiolo assicuriamoci di avere comprato i seguenti ingredienti:

- 500 grammi di trippa di foiolo

- 4 cespi di sedano

- 100 grammi di cipolle

- 150 grammi di carote

- 100 grammi di patate

- 200 grammi di fagioli

- 1 manciata di sale

- 1 manciata di pepe

- 4 cucchiai di Olio extravergine


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Ricetta trippa: Come preparare la trippa

Come preparare la trippa Prima di iniziare la ricetta della trippa è opportuno lavare molto accuratamente la carne sotto acqua corrente. Laviamo anche le verdure. Tagliamo a cubetti le verdure che ci serviranno per cucinare la trippa. Fatto questo sbucciamo e tagliamo le patate. Prendiamo una pentola piena d’acqua e la portiamo ad ebollizione, dopo di che immergiamo la trippa e la scottiamo per 20-25 minuti per poi scolarla. Questa operazione aiuta a migliorare la pulizia della trippa. Mentre scottiamo la trippa in una padella con dell’olio soffriggiamo le verdure tagliate in precedenza. Ora possiamo mettere il soffritto e la trippa in una pentola capiente ed iniziare a cuocere il tutto dopo aver aggiunto almeno un litro di acqua. Mescoliamo di tanto in tanto la trippa ed aggiustiamo con il sale ed il pepe. La ricetta è terminata, ora dobbiamo solo far bollire per almeno 2 ore a fuoco lento, non dimenticandoci di mescolare di tanto in tanto.


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