mousse al cioccolato

  Ricetta Italiana

  Viene servita come dolce
  Ricetta per 8 persone

  Costo 10 €

  Tempo totale di esecuzione
00:60:00
  Tempo di preparazione
00:20:00
  Tempo di cottura
00:40:00

  Tipo di cottura: nessuna cottura

Lista degli Ingredienti

350 bicchieri di panna
220 grammi di cioccolato fondente
70 grammi di burro
2 cucchiai di zucchero
2 uova di gallina
2 cucchiai di liquore per dolci

Valori Nutrizionali di una porzione:

365Kcal
32g di grassi
32g colesterolo
0g di fibre
3g di proteine

La mousse

Con il termine francese "mousse" si indica qualcosa di consistenza schiumosa, spumosa.

Anche se tradizionalmente con questo termine viene indicata una preparazione "dolce" a base di panna e uova montate a regola d'arte, negli ultimi tempi si è affermata la moda anche delle mousse salate, e molti ristoranti blasonati hanno inserito nei propri menù portate accompagnate da queste nuvole di sapore, perchè la mousse si differenzia dalle creme e dalle salse, e può essere preparata con qualsiasi ingrediente, a partire dai formaggi, ai salumi e spezie varie. Una volta appresa la tecnica di base non sarà difficile creare nuove ricette in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.

Per la preparazione della mousse al cioccolato esistono numerose ricette, più o meno complesse. Quella riporta di seguito è una delle più semplici e veloci da realizzare.

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Mousse al cioccolato

Per 6-8 persone occorreranno:

220 grammi di ottimo cioccolato fondente

50-60 grammi di burro

350 grammi di panna fresca

1 cucchiaio del liquore che preferite (tipo amaretto o rum)

in alternativa al liquore, se preparate la muosse per i bambini, potete aggiungere

dell'estratto di vaniglia o della scorza d'arancio per aromatizzare

2 cucchai di zucchero

2 uova grandi

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Procedimento

La prima cosa da fare è sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in un forno a microonde dopo avere aggiunto il burro che renderà la consistenza più fluida anche quando il cioccolato raffredderà.

In una ciotola, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montiano a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e teniamoli da parte.

In un'altra ciotola montiamo leggermente la panna fredda insieme allo zucchero, questa oprerazione può essere effettuata anche con una semplice frusta a mano, non serve gonfiare la panna eccessivamente, aggiungiamo i tuorli al composto e mescoliamo ancora.

Aggiungiamo anche il cioccolato delicatamente e solo quando non sarà più caldo, rischieremmo altrimenti di rovinare irrimediabilmente la nostra mousse, aggiungiamo il liquore (o l'aroma) e per finire gli albumi montati a neve.

Inglobiamo gli albumi con dolcezza dal basso verso l'alto per non sgonfiarli.

Poniamo la mousse in congelatore per circa mezzora.

Servire al naturale o accompagnata da frutta di stagione.

Raffreddamento

Inglobiamo gli albumi con dolcezza dal basso verso l'alto per non sgonfiarli, come avviene per la preparazione del pan di spagna.

A questo punto la mousse deve essere raffreddata, se avete tempo potete porla in frigorifero per almeno 4 ore, oppure poniamo la mousse in congelatore per circa mezzora.

Servire al naturale o accompagnata da frutta di stagione.