pane ricetta

  Ricetta Italiana

  Viene servita come contorno
  Ricetta per 4 persone

  Costo 2 €
  Tempo di preparazione
01:40:00

  Tempo di cottura
00:50:00

  Tipo di cottura: forno

Lista degli Ingredienti

500 grammi di farina di grano tenero
250 grammi di Acqua
0 grammo di lievito
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

437Kcal
2g di grassi
2g colesterolo
5g di fibre
15g di proteine

Fare il pane in casa

Fare il pane in casa può dare molte soddisfazioni, inoltre è economico, ed è in grado di soddisfare tutti i gusti.

Se volete farlo d'abitudine allora potrebbe essere conveniente pensare di adoperare la pasta madre, un lievito naturale che si ottiene dalla fermentazione della farina senza aggiunta di "aiuti". Fare la pasta madre però richiede costanza e pazienza a causa dei ripetuti rinfreschi necessari a tenerla in vita, inoltre con questo lievito madre la lievitazione avverrà molto lentamente, infatti per un buon pane sono necessarie almeno 8 ore di lievitazione. Il pane realizzato in questo modo, oltre ad avere il "buon sapore di una volta" ha il vantaggio di essere buon per diversi giorni.

Se invece desiderate cimentarvi "una tantum" nella panificazione casalinga, magari per stupire i vostri ospiti, o per realizzare un pane particolare, partendo dalla ricetta base non sarà difficile ottenere buoni risultati. Pochi consigli prima di iniziare: preferite la farina 0, quella generalmente indicata per pane e pizza, infatti il più elevato valore proteico assicura una buona resa nella lievitazione. Tutti gli ingredienti poi dovranno essere a temperatura ambiente, in particolare l'acqua, se troppo fredda bloccherà la lievitazione, se tropo calda potrebbe danneggiare irrimediabilmente il lievito.

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Ricetta base per il pane

Per una bella pagnotta o un bel filone serviranno:

500 grammi di farina 0

250 grammi circa di acqua

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di sale

20 grammi di lievito di birra fresco

La quantità di acqua è molto indicativa, infatti la capacità della farina di assorbire acqua può variare in base alla sua umidità e anche all'umidità dell'aria.

Con un po' di esperienza di riesce a raggiungere la giusta idratazione, infatti dipende anche dal guasto, per un pane compatto e ricco di mollica servirà un impasto leggermente più asciutto, mentre se si preferisce la ciabatta, bassa e con poca mollica occorrerà un impasto più idratato.

Comunque l'impasto dovrà essere liscio, elastico e non appiccicoso.

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Attivazione del lievito

Sia che usiate del lievito fresco o del lievito liofilizzato, è conveniente procedere all'attivazione del lievito stesso, è una cosa semplicissima, che richiede giusto un minuto e vi assicura una perfetta riuscita del vostro impasto.

Mettete il lievito in una ciotolina con lo zucchero (se usate quello liofilizzato aggiungete un cucchiaio d'acqua) e con le dita mescolate fino ad ottenere una consistenza liquida ed omogenea.

Impasto

Mettiamo tutta la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito ormai liquido, l'olio, e iniziamo ad aggiungere la prima metà dell'acqua.

Solo dopo avere aggiunto la prima metà dell'acqua e mescolato, possiamo aggiungere il sale, continuiamo poi ad aggiungere la restante acqua.

Quando avremo aggiunto tutti gli ingredienti ci trasferiamo su di un piano ed impastiamo con vigore, tirando la massa lontano da noi e arrotolandola verso di noi.

Lavoriamo in questo modo per qualche minuti fino a quando non sentiamo l'impasto "elastico".

Terminata questa operazione si lascia lievitare coperto da pellicola al riparo da sbalzi di temperatura fino al raddoppio. Il tempo necessario per il raddoppio può variare da 40 a 60 minuti in base alla temperatura dell'ambiente.

pane ricetta: Seconda lievitazione e cottura

Una volta raddoppiato, prendere l'impasto e premerlo un po' per sgonfiarlo, dare la forma desiderata.

Se si vuole una pagnotta schiacciamo l'impasto e ripieghiamo tutti gli angoli verso il centro, mettere a lievitare con la chiusura sotto.

Se si vuole un filone, schiacciamo impasto e arrotoliamo dall'alto verso di noi, mettiamo a lievitare sempre con la chiusura sotto.

La seconda lievitazione sarà molto più breve della prima quindi accendiamo il forno, statico, a 250°, e quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato inforniamo.

Lasciamo per 15-20 minuti a alta temperatura, poi abbassiamo a 200° fino a cottura completa.

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