Melanzane sottolio videoricetta

Conservare le melanzane sottolio è un ottimo modo per mettere da parte le melanzane di stagione e mangiarle in periodo diversi dell'anno. Le melanzane sottolio sono infatti ideali per preparare antipasti, sughi, stuzzichini e provare a conservarle è abbastanza semplice. Per preparare 4-5 barattoli vi serviranno i seguenti ingredienti:

3 kg di melanzane

1 litro e mezzo di aceto

un pizzico di origano

5 spicchi di aglio

alcune foglie di basilico

1 o 2 litri di olio di oliva

sale e pepe

Per prima cosa laviamo accuratamente le melanzane e le mondiamo tagliandole poi a fette. Su dei canovacci stendiamo le melanzane e le saliamo e pepiamo, lasciandole così per almeno 8-10 ore, coperte con i canovacci. Trascorso questo tempo mettiamo le melanzane a bollire nell’aceto. Le facciamo sbollentare per 2-3 minuti dopo di che le scoliamo e le mettiamo su dei nuovi canovacci, o su una tavola di legno esposta al sole, per fare asciugare. Mentre le melanzane si asciugano sterilizziamo i barattoli facendoli bollire per 20-30 minuti in acqua bollente. Fatto questo li togliamo con una pinza e li facciamo asciugare in forno per qualche minuto. Quando i barattoli sono asciutti iniziamo a riempirli con le melanzane, alternando di tanto in tanto del basilico, peperoncino, aglio e pepe. Riempiamo tutti i vasetti cercando di pressare al massimo le melanzane. Infine aggiungiamo l’olio nei vasetti riempiendo i barattoli. Chiudiamo i vasetti e dopo qualche giorno eventualmente rabbocchiamo i vasetti nei quali il livello dell’olio si sarà abbassato.