Video ricetta crostata di ricotta

La crostata di ricotta è una torta che a seconda della ricetta utilizzata per la sua preparazione può essere leggera o pesante. La ricetta che vi proponiamo in questo video è senza dubbio una delle crostate di ricotta più pesanti che ci siano, ma proprio per questo si tratta di una ricetta per veri golosi. Gli ingredienti già fanno capire di che razza di torta si tratta:

IMPASTO

-250 grammi di farina

-75 grammi di zuccherop

-1 bustina di zucchero vanigliato

-1 uovo

-100 grammi di burro

RIPIENO

-500 grammi di ricotta

-200 ml di latte

-5 uova

-150 grammi di zucchero

-1 scorza di limone

-100 grammi di burro

-1 cucchiaino di amido di mais

Per prima cosa prepariamo la pasta, versando sul piano di lavoro la farina disposta a fontana e versandoci lo zucchero all’interno con 1 uovo e lo zucchero vanigliato. Aggiungiamo poi anche il burro freddo di frigo e lo disponiamo spezzettato sui bordi della fontana. Ora iniziamo ad impastare cercando di lavorare in maniera energica e veloce. La pasta che dovremo ottenere sarà una pasta liscia e senza grumi e non appena questa sarà omogenea la metteremo in frigo a riposare almeno 60 minuti. A questo punto procediamo con il ripieno della torta; in una bacinella versiamo la ricotta sgocciolata e aggiungiamo la scorza del limone, il latte, 5 tuorli, il burro fuso e l’amido per poi mescolare con cura sino ad ottenere un mix omogeneo. In un’altra bacinella versiamo gli albumi e li montiamo a neve per poi aggiungere un pizzico di sale. Mescoliamo ora gli albumi ed il ripieno con movimenti dal basso verso l’alto sino ad ottenere un mix omogeneo. A questo punto prendiamo la pasta dal frigorifero e la tiriamo per bene. Foderiamo una tortiera avendo cura di foderare anche i bordi. Infine versiamo il ripieno e cuociamo la torta in forno per 60 minuti a 180-200°C. A metà cottura tagliamo la torta ai bordi per fare in modo che non si rompa nella cottura. Dopo aver tolto la torta dal forno diamo una spolverata di zucchero a velo e serviamo.