Fettine di vitello con salsa ai funghi bimby
Quanto possono essere noiose quelle fettine di vitello in bianco passate in padella con olio, aglio e prezzemolo? Siete stanchi di fare sempre le fettine di vitello a cotoletta? Vi proponiamo oggi, con questa ricetta, un modo nuovo, semplice e soprattutto saporito per preparare le fettine di vitello e portare in tavola tutta la bontà della carne e dei funghi. Siccome abbiamo a disposizione questo perfetto robot da cucina, il bimby, perché non utilizzarlo per ottimizzare i nostri tempi? Preparare una besciamella ai funghi non sarà mai stato più semplice. Per non sprecare tempo vi consigliamo di acquistare un mix di funghi in scatola o surgelati. Il fatto che i funghi siano misti vi aiuterà a dare molto sapore alla vostra salsa e sarete sicuri di non proporre il sapore unico di un solo tipo di fungo. Seguite la nostra ricetta passo passo e non vi sarà difficile preparare un secondo piatto da ristorante. Per una riuscita della ricetta migliore vi proponiamo la versione con rosolatura delle fettine in padella e poi la cottura della salsa nel bimby. Però se volete preparare una ricetta più leggera e con la cottura a vapore, vi descriveremo anche i passaggi per cuocere tutto interamente nel bimby.
Ingredienti
100 grammi di farina per la besciamella e per la panatura 50 grammi di olio ( o di burro) 5001 ml di latte 50 grammi di grana padano o altro formaggio grattugiato a scelta 300 grammi di fettine di vitello 300 grammi di funghi misti surgelati o in scatola mezzo bicchiere di vino bianco sale pepe
Soffritto
Per prima cosa rosoleremo le fettine di vitello in una padella. Mettete due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in una padelle (1) e lasciate rosolare l'aglio. Quando l'aglio sarà rosolato ritiratelo (2). Intanto potete iniziare ad infarinare le fettine di vitello (3).
Rosolare la carne
Ritirato l'aglio, lasciate riscaldare l'olio e poi adagiate tutte le fettine infarinate di vitello (4). Spolverate di sale e pepe e lasciate andare a fuoco medio fino a quando non si saranno rosolate (5). Aggiungete i funghi e mezzo bicchiere di vino bianco (6). Lasciate sfumare il vino a fuoco medio e intanto preparate la salsa.
Roux per la besciamella-bimby
Mettete nel boccale 50 ml di olio e riscaldate per 30 secondi a velocità 1 impostando la temperatura a 37°C (7). Aggiungete 50 ml di farina (8) e preparate il roux cuocendo per 3 minuti a temperatura 100°C e velocità 1. Pronto il roux di olio e farina, aggiungete metà del latte (9). Chiudete il coperchio e impostate 8 minuti, temperatura 90°C e velocità 4.
Salsa ai funghi
Dall'apertura del boccale , con le lame in movimento aggiungete l'altra metà del latte e un cucchiaino di sale (10). Posizionate il misurino e lasciate cuocere la besciamella. Intanto potete spegnere i funghi con la carne, il vino sarà evaporato e tutto sarà cotto (11). Iniziate a separare la carne dai funghi (12) posizionando le fettine di carne una vicina l'altra in una pirofila capiente.
Passaggi finali
I funghi , invece, vanno messi nel boccale (13). Li frulleremo insieme alla besciamella creando una salsa con funghi a pezzetti. Azionate la velocità 5 per 30 secondi. Se preferite una salsa con funghi ancora più piccoli potete aumentare la velocità e il tempo oppure azionare la funzionalità turbo, attendendo , eventualmente, il tempo di raffreddamento della besciamella. Una volta tritati i funghi aggiungiamo il formaggio (14) e mescoliamo con antiorario , velocità 3 per circa 20 secondi. Disponete la crema ottenuta sulle fettine di carne (15) ed infornate per pochi minuti a 200°C. Vi basteranno veramente 4/5 minuti in forno per fare in modo che il formaggio della salsa crei una deliziosa crosticina e che la salsa si condensi di più attaccandosi alle fettine di carne.
Cuocere tutto nel bimby
Se volete delle fette di carne più leggere potete non soffriggere e cuocere interamente tutto nel bimby sostituendo quindi i primi passaggi con quelli che vi proponiamo ora. Agli ingredienti dovrete togliere lo spicchio di aglio ed aggiungere un dado. Avrete bisogno del varoma, sia del contenitore che del vassoio interno. Inziate la preparazione mettendo mezzo litro di acqua nel boccale e un dado vegetale o di carne. All'interno del contenitore del varoma mettetei funghi surgelati. Ricoprite il vassoio con carta da forno che avrete tagliato a misura. Posizionate il contenitore del varoma sul boccale, poi il vassoio foderato con carta fono e disponete sulla carta forno le fettine di carne leggermente infarinate e spolverate di sale e pepe.Chiudete con il coperchio del varoma e lasciate cuocere per 20 minuti a temperatura varoma e velocità 1. Trascorsi i 20 minuti, togliete la carne dal vassoio e mettetela da parte e la stessa cosa farete con i funghi dal contenitore. Foderate il contenitore del varoma con carta forno, aggiungete i funghi, la carne e una tazzina di vino bianco. Lasciate cuocere a temperatura varoma, velocità 1 per 5 minuti. A questo punto estratete il varoma con attenzione e apppoggiate il contenitore sul coperchio capovolto. Mentre si raffredda il tutto, svuotate il boccale, lavatelo e asciugatelo. Procedete alla preparazione della salsa ai funghi come descritto e poi infornate le vostre fettine di carne a 200 °C per 5 minuti circa.
Domande frequenti
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Posso utilizzare funghi freschi al posto di quelli surgelati o in scatola?Assolutamente sì, i funghi freschi sono ottimi ma richiedono una preparazione diversa. Prima di usarli nella ricetta, è fondamentale pulirli accuratamente con un panno umido o uno spazzolino, evitando di lavarli sotto l'acqua corrente per non farli assorbire troppa umidità. Tagliateli a fette o a tocchetti e fateli rosolare separatamente in padella con un po' d'olio o burro prima di aggiungerli alla carne. Questo passaggio permette di eliminare l'acqua in eccesso e concentrarne il sapore, garantendo una salsa finale più densa e saporita rispetto all'uso di prodotti surgelati già pronti.
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Come posso rendere la ricetta più leggera senza perdere gusto?La variante proposta per una cottura più leggera prevede l'utilizzo esclusivo del Bimby e del Varoma, eliminando la fase iniziale di rosolatura in padella con olio. Si cuoce la carne e i funghi a vapore: versate acqua e dado nel boccale, posizionate i funghi nel contenitore del Varoma e le fettine infarinate sul vassoio superiore coperto di carta forno. Dopo 20 minuti di cottura a vapore, la carne risulterà tenerissima e meno grassa. Successivamente, preparate la besciamella nel boccale principale e unite i funghi frullati. Il risultato è un piatto più delicato, ideale per chi vuole ridurre l'apporto calorico mantenendo la cremosità della salsa.
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Quanto tempo richiede la preparazione complessiva del piatto?La ricetta è progettata per essere rapida grazie all'ausilio del robot da cucina. La preparazione attiva, inclusa la rosolatura della carne e la messa a punto degli ingredienti, richiede circa 10-15 minuti. La cottura nel Bimby per la besciamella dura circa 8-10 minuti, mentre la frullatura dei funghi e la fusione del formaggio altri 2 minuti. Infine, la gratinatura in forno richiede solo 4-5 minuti. Nel complesso, potrete servire un secondo piatto completo e saporito in meno di mezz'ora, rendendola perfetta per cene lavorative o serate veloci senza sacrificare la qualità del gusto.
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È possibile congelare gli avanzi di questa ricetta?Sì, le fettine di vitello con salsa ai funghi possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per il congelamento, è consigliabile raffreddare completamente il piatto prima di porzionarlo. Utilizzate contenitori monoporzione per scongelare solo ciò che vi serve. Al momento del consumo, scongelate in frigorifero durante la notte e riscaldate delicatamente in padella con un goccio di brodo o latte per evitare che la besciamella si secchi, oppure al microonde coprendo il piatto per mantenere l'umidità. La carne di vitello tende a indurirsi col freddo, quindi un riscaldamento lento ne preservará la tenerezza.
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Che abbinamenti di contorno suggerisci per questo piatto?Essendo un secondo piatto ricco e avvolgente grazie alla besciamella ai funghi, si abbina perfettamente a contorni leggeri e aciduli che taglino la sapidità. Ottimi sono gli spinaci saltati in padella con limone, le verdure grigliate miste (melanzane, zucchine, peperoni) o un'insalata mista con vinaigrette al miele e aceto balsamico. Per i carboidrati, puoi optare per purè di patate rustico, riso venere o polenta morbida, che assorbono egregiamente la salsa. Evita contorni troppo pesanti o amidacei per bilanciare la ricchezza del piatto principale.