budino alla vaniglia

Questo dolce è caratterizzato da una parte liquida che a sua volta è composta da latte, zucchero e diversi ingredienti ed aromi che conferiscono al prodotto il gusto desiderato, come la frutta, cioccolato, liquori, nocciola, caramello ed anche vaniglia.

Agli ingredienti sopra descritti si aggiungono altre sostanze che servono a legare il composto, tanto da renderlo più solido e corposo.

Gli agenti leganti sono tendenzialmente la farina di grano, semolino, uova, gelatina, riso, fecola di patate ed anche carregenina.

Ogni preparazione segue tecniche diverso in base alla tipologia del prodotto che si vuole realizzare.

Sono moltissimi i budini che si possono realizzare e tra questi, ci sono anche quelli che derivano dalla famiglia dei “creme caramel” e vengono realizzati sbattendo le uova fredde con latte e zucchero ed eventualmente altri ingredienti, come rum, cacao, amaretto e vaniglia.

Una volta deciso quale budino si vuole preparare, si pone sul fuoco lo stampo che occorre, dove andrà cotto il dessert, mano a mano si aggiunge lo zucchero e si lascia caramellare fino a quando avrà coperto interamente lo stampo sia nel fondo che nelle pareti.

Terminato questo procedimento, si travasa il composto nello stampo e si lascia cuocere a bagno maria a fuoco lento, fino a quando non si sarà rappreso completamente.

A questo punto si lascia raffreddare dal momento che questo dessert va assaporato freddo.

Alla famiglia dei budini si aggiunge anche il creme caramel come abbiamo detto ed il “bonet”, ovvero la crema rovesciata e tutte le sue variazioni.

Nei primi due citati le sostanze che servono a legare l'alimento sono le uova, mentre per la crema rovesciata la panna fresca.

Per quanto riguarda i budini che derivano dalla famiglia dei “bavaresi”, la base del dolce è la crema inglese.

Questa si porta ad ebollizione sempre con latte e zucchero e si scioglie al suo interno la colla di pesce precedentemente ammollata (ammorbidita).

Da parte si sbattono i tuorli delle uova con tutti gli altri ingredienti incorporando latte e zucchero per ultimo.

Terminate queste fasi, si prende una casseruola e si versa al suo interno il composto, lasciandolo cuocere lentamente senza mai portarlo ad ebollizione mescolando accuratamente con un mestolo di legno.

Una volta cotta si lascia raffreddare mescolando il composto di tanto in tanto con un mestolo, e si procede versando il tutto in uno stampo precedentemente imburrato, poi si ripone nel frigorifero per diverse ore fino a quando no si sarà raffreddato completamente e rappreso al punto giusto.

A seconda della stagione, variano gli ingredienti che si possono aggiungere dalla frutta fresca a quella secca, marmellata, cioccolato ed aromi differenti fino ad arrivare alla vaniglia, caffè e molti altri ancora.

A questa famiglia appartengono la panna cotta, la bavarese, ed anche i budini casalinghi, inclusi anche quelli che si possono acquistare liofilizzati al supermercato nelle confezioni in bustina.

I preparati industriali permettono di realizzare i budini in gusti semplici, ovvero il classico al cioccolato e quello alla vaniglia molto apprezzato.

Anche se sono ugualmente buoni, non possiamo paragonare il prodotto liofilizzato con il dessert preparato fresco pur tenendo presente che va sempre aggiunto il latte fresco dolcificato e va conservato e temperatura ambiente.