Video ricetta risotto agli asparagi

350 gr di riso per risotti

250 gr di asparagi

1 lt di brodo vegetale

1 cipolla bianca media

70 gr di parmigiano grattugiato

50 ml di vino bianco

1 noce di burro

pepe bianco

Iniziamo la ricetta scaldando il brodo e portandolo ad ebollizione. Nel frattempo laviamo gli asparagi e li puliamo tagliando la parte basale del fusto. Li facciamo sbollentare nel brodo 3-4 minuti per poi farli raffreddare. Ora tagliamo le punte per intero e il resto del fusto andrà tagliato a rondelle piccole. Ora tritiamo in maniera fine una cipolla e la mettiamo in un pentolino con 5 cucchiai d’olio e la soffriggiamo. Doriamo la cipolla e sfumiamo con del vino. Alziamo la fiamma e tostiamo il riso per 2 minuti per poi abbassare la fiamma al minimo. A questo punto spostiamo a lato il riso e aggiungiamo gli asparagi facendoli insaporire 2 minuti con l’olio e un goccio di vino. Fatto questo mescoliamo il tutto e sfumiamo con del vino, dopo di che aggiungiamo il brodo durante la cottura per mantenere il riso cremoso e compatto. Cuociamo quanto indicato e saliamo 5 min prima della fine. A fine cottura aggiungiamo il burro e mantechiamo per poi impiattare.