sugo alle melanzane

IL sugo alle melanzane è sicuramente una delle specialità legate alle culture meridionali. Come non menzionare le ricette siciliane che fanno della melanzana la regina di ogni tavola. La melanzana è un ortaggio che si coltiva in molte zone d'Italia e soprattutto in meridione poiché il clima tipicamente mediterraneo di molte zone del Sud permette che le melanzane crescano bene e presto. In realtà arriva nelle nostre terre grazie agli Arabi che già prima del IV secolo ne conoscevano benefici e sapore. La melanzana è molto amara se consumata cruda, ma nella cottura questo sapore amarognolo si perde e si arricchisce per la presenza di altri ingredienti. Ci sono molti metodi per "spurgare" le melanzane, soprattutto se queste sono molto fresche e potrebbero, una volta cotte, avere un sapore amaro e "che pizzica". Le nostre nonne lasciavano le melanzane in acqua e sale prima di cuocerle, altre usavano solo il sale. In effetti il sale aiuta le melanzane anche a cuocerci prima di metterle sott'olio, dando origine ad un'altra ricetta che tutti adorano. La ricetta che proponiamo di questo sugo alle melanzane preparato con dei pomodori ciliegini freshi è ovviamente adattabile anche all'uso di pomodorini in scatola o passata di pomodoro. Visto che è una ricetta molto utilizzata in estate, è più semplice che abbiate anche a disposizione dei pomodorini freschi per preparare un sugo eccezionale.