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L'olio di semi di soia, è un alimento molto ricco di acidi grassi polinsaturi, infatti spicca in particolar modo, la presenza di acido linoleico, un precursore degli omega sei.
Anche l'acido linolenico, precursore degli omega tre, è presente in elevate quantità, mentre il contenuto di acido oleico, è presente in percentuali che variano dal 19 al 30%, mentre per quel che riguarda gli altri oli vegetali, si registra una forte carenza di vitamina E.Questa caratteristica, una volta unita all'abbondante quantitativo di grassi di origine polinsatura, rende questo prodotto, particolarmente soggetto ai processi di ossidazione e quindi molto facile all'irrancidimento precoce.Per evitare questo fenomeno, i produttori mettono in atto una parziale idrogenazione del prodotto, la stessa fase che, se eseguita in maniera molto spinta, permette la trasformazione dell'olio di soia in margarina.Tutte queste fasi di lavorazione però, finiscono col depauperare le tantissime virtù e caratteristiche nutrizionali dell'olio di soia grezzo, che oggi potete reperire solo ed esclusivamente nei negozi per alimentazione naturale.Anche l'olio di soia, come del resto tutti gli oli vegetali, ha una piccola parte di grasso, in particolar modo di acido stearico ed acido palmitico.Il contenuto di omega tre è discreto, infatti tracce di questo, sono presenti solo nella maggior parte degli oli da semi e questa caratteristica, unita agli omega sei ed acido oleico, dona a questo prodotto un forte potere ipercolesterolemizzante.Questo beneficio, presente un po in tutti gli oli vegetali, è valido solo nel momento in cui si fa un uso appropriato e sobrio dell'olio di soia, cosi da evitare l'introduzione di elevate quantità di calorie e grassi saturi.Una cosa molto importante da ricordare, è che l'alimentazione in generale, deve essere ricca di omega tre da latri fonti, come ad esempio il consumo di pesce, per fare in modo da riequilibrare il rapporto tra queste caratteristiche e gli omega sei.Nell'olio grezzo di soia, si possono trovare anche discrete porzioni di lecitina, anch'essa dotata di proprietà ipercolesterolemizzanti, e molto utile contro problemi neurologici e per la sua capacità di far rigenerare le guaine mieliniche.Come avete visto, i benefici di questo alimento sono davvero molti, ma il consumo va sempre fatto in modo ponderato. regalo base MASCARPONE CAVALLO scherzo viaggio tazza con manico Prezzo: in offerta su Amazon a: 13,99€ |
Per quel che riguarda gli aspetti negativi espressi su questo alimento, possiamo sottolineare la scarsa quantità di vitamina E, molto importante per evitare o limitare i fenomeni di perossidazione, in cui sono soggetti tutti gli acidi grassi.
Questa caratteristica, come abbiamo anticipato prima, è la causa principale dell'irrancidimento dell'olio di soia.Con il trascorrere del tempo, questo problema, è stato risolto bypassando all'origine mediante ingegneria genetica, che ha poi portato alla selezione di diverse varietà di soia, a bassissimo contenuto di alfa linoleico.L'olio di soia, è ideale per la frittura, visto che questo impiego, dovrebbe essere tendenzialmente riservato solo ai grassi ricchi di acido oleico, come l'olio di oliva extra vergine, l'olio di arachide, quello di avocado, ed alcune varietà dell'olio di girasole.L'olio di soia grezzo crudo, va utilizzato dunque solo come condimento.Negli anni l'impiego dell'olio di soia, non ha occupato solo la sfera gastronomica, ma anche quella della cosmetica, infatti con esso, si possono ricavare creme per il corpo ed oli protettivi dell'epidermide.
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