frittata maccheroni

La frittata di maccheroni

La frittata di maccheroni è un piatto tipicamente campano che si prepara ormai come piatto unico in molte occasioni. Originariamente era un piatto tipicamente pasquale e si preparava con la sugna e si cuoceva nel forno a legna. E' ancora tradizione consumarla durante le gite del lunedì in albis e anche per tutte le gite fuori casa comprese le giornate al mare. La frittata di maccheroni si prepara solitamente con i bucatini, gli spaghetti o mescolando vari tipi di pasta compresi ziti lunghi e pennoni. In questa ricetta proponiamo un ripieno di scamorza e capicollo, ma potete usare in alternativa salame, salame a pezzi da mescolare alla pasta nel momento in cui aggiungete l'uovo e ciò che più vi piace o che avete in casa a disposizione. La frittata di maccheroni ottima per le gite si prepara alta e ripiena come ve la proponiamo, ma per gli amanti del "croccante" potete anche prepararla bassa.

Ingredienti

Per una frittata per 2/4 persone 500 grammi di bucatini ( o spaghetti, o vermicelli) 4 uova 50 grammi di grana o altro formaggio grattugiato a piacere 100 grammi di capicollo ( o salame o altri salumi) 50 grammi di scamorza sale pepe 3 cucchiai di olio olio per friggere

Lessare la pasta

Portate ad ebollizione l'acqua e salate. Aggiungete i bucatini e abbassateli con l'aiuto di una forchetta facendo attenzione a non farli spezzare.

Scolare al dente

Girare la pasta di tanto in tanto e assaggiate per controllare che siano giusti di sale. Scolatela molto al dente altrimenti il risultato della frittata di maccheroni non sarà ottimo. Scolata la pasta rimettetela nella pentola ed aggiungete 3 cucchiai abbondanti di olio di oliva ( oppure 50 grammi di burro) e mescolate bene. Lasciate raffreddare la pasta per 30/40 minuti

Preparare le uova

Quando la pasta sarà fredda potete preparare le uova. Mettete in una terrina le uova, aggiungete il sale, il pepe e metà del formaggio grattugiato. Sbattete energicamente le uova e unitele alla pasta mescolando bene.

Preparare gli ingredienti per il ripieno

Tagliate a fette la scamorza e preparate il capicollo per averlo subito disponibile quando andrete a disporre il ripieno per la frittata di maccheroni.

Cottura

In una padella antiaderente abbastanza grande mettete un filo di olio per friggere o olio di oliva. Fate riscaldate l'olio e unite la metà della pasta avendo cura di distribuirla bene e poi spolverate la metà del formaggio grattugiato rimanente.

Inserire ripieno

Distribuite le fette di capicollo e la scamorza. Coprite con l'altra metà della pasta e livellate bene aiutandovi con un cucchiaio o con un mestolo.

Impiattare

Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere bene da una lato. Girate la frittata di maccheroni con l'aiuto di un mestolo forchettone e del coperchio. Quando sarà cotta e croccante da entrambi i lati impiattate usando un piatto coperto con carta assorbente. Lasciate assorbire l'olio in eccesso, tagliate e gustate.

Domande frequenti

Come devo cuocere la pasta per evitare che la frittata risulti molliccia?

Il segreto per una frittata di maccheroni perfetta sta nello scolare la pasta molto al dente. Se la pasta è troppo cotta, rilascerà troppo amido e acqua durante la cottura, rendendo il piatto acquoso e difficile da girare. Una volta scolati, conditeli immediatamente con olio o burro e lasciateli raffreddare completamente per almeno 30-40 minuti prima di unirli alle uova. Questo passaggio è cruciale per garantire una struttura compatta e una texture gradevole al morso.
Posso usare diversi tipi di pasta o devo per forza usare i bucatini?

Assolutamente sì, la frittata di maccheroni è molto versatile riguardo alla scelta della pasta. Sebbene i bucatini siano tradizionali per la loro capacità di trattenere i sapori, puoi utilizzare tranquillamente spaghetti, vermicelli, ziti lunghi o persino pennoni. Puoi anche creare un mix di formati diversi per dare più personalità al piatto. L'importante è assicurarsi che i formati scelti abbiano dimensioni simili per garantire una cottura uniforme e una distribuzione omogenea degli ingredienti all'interno della frittata.
È possibile preparare la frittata di maccheroni in anticipo per le gite?

Sì, la frittata di maccheroni è ideale per essere preparata in anticipo, specialmente per gite o picnic. Può essere gustata sia calda che fredda, mantenendo le sue proprietà organolettiche. Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente la frittata a temperatura ambiente, poi avvolgila bene nella pellicola trasparente o conservala in un contenitore ermetico in frigorifero. Prima di servire, puoi riscaldarla leggermente in padella per ripristinare la croccantezza esterna, oppure servirla direttamente fredda se preferisci uno stile più fresco e pratico per le tue uscite.
Quanto tempo richiede la preparazione totale della frittata?

I tempi di preparazione variano principalmente a causa del raffreddamento della pasta. La bollitura dei bucatini richiede circa 8-10 minuti, mentre la preparazione delle uova e il montaggio della frittata aggiungono altri 10-15 minuti. Tuttavia, devi considerare i 30-40 minuti necessari per far raffreddare la pasta dopo la cottura. Quindi, dal momento in cui metti l'acqua sul fuoco fino alla fine della cottura in padella, calcola circa un'ora e mezza. Pianificare questo tempo extra è essenziale per avere il piatto pronto senza fretta.
Quali alternative al capicollo posso usare per il ripieno?

Puoi personalizzare il ripieno in base ai tuoi gusti o agli avanzi presenti in frigo. Oltre al capicollo, ottimi risultati si ottengono con salame, mortadella, prosciutto cotto o crudo tagliato a listarelle. Anche la sola scamorza, provola o mozzarella filante sono valide opzioni, magari arricchite con verdure saltate come zucchine o spinaci. L'importante è che gli ingredienti del ripieno siano di piccole dimensioni o affettati sottilmente per facilitare la chiusura della frittata e garantire che ogni boccone contenga una buona percentuale di ripieno rispetto alla pasta.