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Portate ad ebollizione l'acqua e salate. Aggiungete i bucatini e abbassateli con l'aiuto di una forchetta facendo attenzione a non farli spezzare.
Girare la pasta di tanto in tanto e assaggiate per controllare che siano giusti di sale. Scolatela molto al dente altrimenti il risultato della frittata di maccheroni non sarà ottimo. Scolata la pasta rimettetela nella pentola ed aggiungete 3 cucchiai abbondanti di olio di oliva ( oppure 50 grammi di burro) e mescolate bene. Lasciate raffreddare la pasta per 30/40 minuti
Quando la pasta sarà fredda potete preparare le uova. Mettete in una terrina le uova, aggiungete il sale, il pepe e metà del formaggio grattugiato. Sbattete energicamente le uova e unitele alla pasta mescolando bene.
Tagliate a fette la scamorza e preparate il capicollo per averlo subito disponibile quando andrete a disporre il ripieno per la frittata di maccheroni.
In una padella antiaderente abbastanza grande mettete un filo di olio per friggere o olio di oliva. Fate riscaldate l'olio e unite la metà della pasta avendo cura di distribuirla bene e poi spolverate la metà del formaggio grattugiato rimanente.
Distribuite le fette di capicollo e la scamorza. Coprite con l'altra metà della pasta e livellate bene aiutandovi con un cucchiaio o con un mestolo.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere bene da una lato. Girate la frittata di maccheroni con l'aiuto di un mestolo forchettone e del coperchio. Quando sarà cotta e croccante da entrambi i lati impiattate usando un piatto coperto con carta assorbente. Lasciate assorbire l'olio in eccesso, tagliate e gustate.
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