Le crocchette di patate
La cucina italiana è ricca di innumerevoli prelibatezze che vanno dagli antipasti ai primi piatti, dal secondo al contorno. La cucina tradizionale della penisola italiana è stimata e amata in tutto il mondo per i suoi sapori e i suoi colori unici e gustosi. Ogni regione di questo paese, poi, ha dei propri piatti locali, così come la polenta è tipica del nord, la pizza è tipica del sud,così come il cannolo è originario dell’isola siciliana, così gli gnummarieddi (involtini di interiora di animali) sono un classico della Basilicata. Insomma, ogni luogo presenta una vasta gamma di specialità tipiche del proprio territorio. Una pietanza semplice e molto amata da tutti, sia dai più grandi sia dai più piccini, è un pasto proveniente dalla regione della Campania, conosciuta da tutti con il nome di “frittura all’italiana”. Questa consta di diversi prodotti, come arancini, frittatine, crocchette di patate e può essere servita e gustata o seduti ad un tavolo in qualche ristorante o la si può ordinare e mangiarla per strada passeggiando o, ancora, la si può semplicemente realizzare in casa per servirla durante qualche cena e gustarla in compagnia. Qui tratteremo della ricetta delle crocchette di patate, un manicaretto davvero molto saporito, realizzato a base di patate, pepe, formaggio e mozzarella, il tutto mescolato per poi essere ricoperto di pane grattugiato e, infine, fritto.
La ricetta
La ricetta delle crocchette di patate necessita dei seguenti ingredienti per la sua preparazione per una dose destinata a 6 persone: 1kg di patate 150 grammi di pane grattugiato 3 uova intere 5 grammi di pepe 1 pizzico di sale 100 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di provola.
Gli ingredienti
La ricetta delle crocchette di patate è molto semplice e il tempo a disposizione non è eccessivo. Come in ogni ricetta, per avere un buon risultato è importante saper dosare gli ingredienti. Per preparare le crocchette di patate occorrono i seguenti prodotti: patate, formaggio, uova (1), pepe, pane grattugiato (2) e provola e sale (3).
Le patate
Iniziare la preparazione della ricetta delle crocchette di patate partendo proprio dalle patate (4). Dunque, prendere un tagliere e riporle su di esso iniziando a tagliarle (5) in tante piccole ed eseguire ciò per tutta la quantità di patate necessarie alla ricetta (6).
Cottura delle patate
Non appena tutte le patate saranno state tagliate, raccoglietele in un piatto tutte insieme (7). Riponete sul fornello una pentola con dell’acqua e portatela ad ebollizione. Appena possibile, versare le patate al suo interno (8) e attendere la cottura, la quale va controllata inserendo una forchetta al loro interno. Se questa non troverà difficoltà ad uscirne, allora l’alimento sarà pronto. Terminata la fase della cottura, le patate potranno essere estratte dall’acqua (9).
Schiacciare le patate
Al termine della cottura delle patate, dopo averle colate, inserire l’ortaggio all’interno di uno schiacciapatate (10) raccogliendo ciò che ne esce in un piatto (11). Procedere fin quando non avete terminato tutte le patate e lasciate raffreddare il composto.
La provola
Mentre attendere che il composto di patate si freddi, si può passare alla provola (12), la quale va riposta su di un tagliere (13) per essere tagliata in piccoli pezzi fino a terminare tutta la quantità necessaria alla ricetta (14).
Preparazione
Ora è possibile iniziare la preparazione delle composto delle crocchette di patate. Quindi, aggiungere le uova (15), seguite poi dal pepe (16) e, infine, dal parmigiano grattugiato (17). Mescolare poi il tutto così da distribuire gli ingredienti in maniera omogenea.
Preparare le crocchette
Ora che tutti gli ingredienti sono stati impastati con le uova, prendere una piccola parte per realizzare le crocchette e inserire al centro del composto una fettina di provola (18). Modellare l’impasto fino a conferire la forma dell’alimento desiderato (19). Procedere in questo modo fino al termine del composto di patate (20).
Ultimare la preparazione
Ora che il composto di patate ha preso la forma della crocchetta ripiena di provola, si può ultimare la preparazione, ovvero si dovranno impanare le crocchette (21). Dunque, prendere una crocchetta e intingerla in una miscela di uova sbattute e condite con un pizzico di sale (22). Successivamente, immettere il prodotto nel pane grattugiato fino a ricoprire tutta la superficie della crocchetta (23). Continuare con lo stesso procedimento con tutte le crocchette di pollo realizzate.
Friggere e servire in tavola
Mentre state terminando la preparazione delle crocchette di patate, iniziare a mettere una pentola con almeno 150 millilitri di olio di semi di girasole o di mais o di arachidi sul fornello per far sì che questo si riscaldi. Appena avrete terminato di impanare il composto di patate, introdurre le crocchette all’interno della pentola per terminare così la preparazione con la cottura (24). Girare dopo circa 2-3 minuti così da garantire una cottura omogenea su tutta la superficie (25). Non appena la cottura sarà terminata, estrarre con una spatola le crocchette dall’olio della frittura, e riporle all’interno di un piatto sul quale andrete a posizionare un tovagliolo di carta per far assorbire l’olio in cui sono stati cotti precedentemente (26). Terminata la preparazione delle crocchette di patate, sarà possibile servire la frittura in tavola ancora calda e fumante.
Domande frequenti
-
Come posso evitare che le crocchette di patate si aprano durante la frittura?Il segreto principale risiede nella chiusura ermetica dell'impasto intorno al cuore di provola. Dopo aver inserito la fetta di formaggio al centro della pallina di patate, sigilla bene i bordi premendo delicatamente ma con decisione tra le mani, assicurandoti che non ci siano crepe o aria intrappolata. Inoltre, la panatura è fondamentale: immergi prima l'uovo sbattuto e poi rotola la crocchetta nel pane grattugiato pressandolo leggermente per farlo aderire. Questo doppio strato crea una barriera protettiva che trattiene il formaggio fuso all'interno. Lascia riposare le crocchette impanate in frigorifero per 15-20 minuti prima di friggerle; il freddo aiuterà l'impasto a compattarsi ulteriormente.
-
Quale tipo di patate è meglio utilizzare per questa ricetta?Per ottenere crocchette morbide e cremose, la scelta della patata è cruciale. Si consiglia l'utilizzo di patate a pasta gialla, come la varietà Kennebec o Agria, poiché hanno un contenuto di amido medio-alto e poca acqua, risultando ideali per la schiacciatura. Evita le patate novelle o quelle troppo acquose, che renderebbero l'impasto appiccicoso e difficile da modellare. Una volta cotte, le patate devono essere schiacciate mentre sono ancora calde e lasciate raffreddare completamente prima di aggiungere gli altri ingredienti; questo passaggio permette all'umidità in eccesso di evaporare, garantendo una consistenza compatta e una frittura croccante senza che l'olio schizzi pericolosamente.
-
Posso preparare le crocchette in anticipo e congelarle?Assolutamente sì, le crocchette di patate si prestano benissimo alla conservazione. Puoi prepararle fino alla fase di impanatura e riporle in freezer su un vassoio, ben distanziate tra loro, per circa due ore finché non diventano dure. A quel punto, trasferiscile in sacche gelo o contenitori ermetici. Il congelamento può durare fino a tre mesi. Per cuocerle, non è necessario scongelarle: friggi direttamente le crocchette ghiacciate in olio caldo, aggiungendo magari un minuto extra rispetto al tempo di cottura standard. Questo metodo ti permette di avere un antipasto veloce e sfizioso pronto in pochi minuti, ideale per ospitare ospiti improvvisi o per pranzi veloci.
-
Esiste una variante al forno per renderle più leggere?Certamente, puoi trasformare queste crocchette fritte in una versione al forno meno calorica. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennella generosamente ogni crocchetta con olio extravergine d'oliva, oppure spruzza un po' di spray antiaderente oleoso. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per garantirne una doratura uniforme. Anche se non avranno la stessa croccantezza esteriore della frittura tradizionale, resteranno morbide all'interno grazie alla provola fusa. Accompagnale con una salsa allo yogurt o con un sugo pomodoro per bilanciare i sapori e rendere il piatto ancora più goloso senza l'eccesso di grassi della frittura.
-
Che abbinamenti di sughi o salse sono consigliati per le crocchette?Le crocchette di patate, specialmente quelle ripiene di provola, sono estremamente versatili in termini di abbinamenti. Possono essere servite semplici con un filo d'olio a crudo e prezzemolo fresco, oppure accompagnate da salse classiche come la marinara, la besciamella o una maionese fatta in casa aromatizzata con aglio e limone. Un tocco moderno prevede l'abbinamento con una salsa al pesto genovese o una crema di pecorino e pepe nero. Poiché sono un tipico esempio di "frittura campana", si sposano perfettamente anche con salumi misti o formaggi stagionati se servite come stuzzichini in un tagliere. La chiave è variare il contrasto di sapori: il grasso della frittura si bilancia bene con acidità o freschezza vegetale.