La pasta in brodo
La pasta in brodo è l'ideale per le giornate invernali, quando il freddo è pungente e il corpo ha bisogno di un ristoro caldo. Per farla, si può usare una ricetta molto veloce ma anche molto gustosa, con il pollo per fare il brodo perché è una carne che cuoce velocemente e rende il piatto molto saporito, con le giuste spezie. Per questo abbiamo aggiunto pochi chiodi di garofano, ma anche un pochino di timo e di rosmarino, accanto ai soliti odori. Il piatto può essere accompagnato con un buon vino rosso fruttato.
Gli ingredienti
Per fare la pasta in brodo totalmente fatta in casa per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 80 g di conchiglie 80 g di trofie 200 g di fusi di pollo 150 ml di vino bianco 500 ml di brodo vegetale 200 ml di acqua 50 g di parmigiano ½ cipolla 2 spicchi d'aglio 1 gambo di sedano 3 chiodi di garofano rosmarino secco timo secco pepe nero sale olio extravergine di oliva
L'aglio
Per prima cosa sbucciate l'aglio (1) e tritatelo (2). Quindi mettetelo su un piattino (3).
La cipolla
Poi sbucciate la cipolla (4) e tritatela finemente (5) per metterla a parte su un piattino (6).
Il sedano
Infine lavate il sedano (7) sotto l'acqua corrente e asciugatelo. Sul tagliere tagliatelo orizzontalmente in tre listelle (8) da tritare (9) finemente. Quindi mettete tutto a parte su un piattino.
Il soffritto
Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in una pentola grande, e accendete il fuoco. Fate scaldare e mettete l'aglio tritato (11) a dorare e anche la cipolla tritata (12) per farla soffriggere.
Finite il soffritto
Infine mettete anche il sedano tritato (13) e macinate sul soffritto del pepe nero (14) a vostro piacere. Mescolate (15) e lasciate soffriggere per due minuti.
Il pollo
Ora versate anche tutto il vino bianco (16) per farlo scaldare un paio di minuti. Quando è appena a temperatura ambiente, metteteci dentro i fusi di pollo (17). Se volete un brodo meno grasso, attendete che il vino sia bollente, così da chiudere subito i pori della carne ed evitare la fuoriuscita del grasso. Poi spolverate con il rosmarino secco (18).
Il brodo
Spolverate anche con del timo secco (19) e aggiungete i chiodi di garofano (20) al brodo. Fate bollire il vino un paio di minuti, per aromatizzare la carne, e quindi versate anche il brodo vegetale (21) riscaldato, e ricoprire la carne, aggiungendo, se serve, dell'acqua calda.
Terminate la cottura
Aggiungete un pizzico di sale (22) e lasciate cuocere per almeno mezzora con il coperchio (23). Nel frattempo grattugiate il parmigiano (24) e arrivate a fine cottura.
Le conchiglie
Quindi, con le pinze togliete il pollo dal brodo e continuate a farlo bollire in pentola (25), per poi aggiungere le conchiglie (26) e mescolate (27) per non farle attaccare.
Le trofie
Attendete un paio di minuti, per far combaciare i due tempi di cottura, e quindi aggiungete anche le trofie (28) al brodo. Mescolate e finite di cuocere la pasta. Una volta pronta, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato (29), quindi mescolate bene (30) e impiattate, per servire subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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È possibile preparare il brodo per la pasta in brodo utilizzando solo verdure, senza carne?Assolutamente sì. La ricetta originale suggerisce l'uso dei fusi di pollo per velocizzare la cottura e arricchire il sapore, ma un brodo vegetale di alta qualità è un'ottima alternativa leggera e salutare. Puoi utilizzare carote, sedano, cipolle e prezzemolo come base classica, oppure sperimentare con funghi porcini per un gusto più intenso e umami. In questo caso, saltando la fase di rosolatura della carne e la successiva rimozione delle ossa, preparerai un piatto completamente vegetariano mantenendo intatti gli aromi del timo, del rosmarino e dei chiodi di garofan.
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Come si ottiene un brodo più chiaro e meno grasso durante la preparazione?Il segreto per un brodo limpido e meno untuoso risiede nella gestione della temperatura durante l'aggiunta della carne. Se versi il vino bianco quando è già bollente e inserisci immediatamente i fusi di pollo, il calore improvviso chiude rapidamente i pori della superficie della carne. Questo processo impedisce al grasso interno di fuoriuscire nel liquido di cottura. Inoltre, dopo la cottura, rimuovi attentamente il pollo e, se necessario, puoi rimuovere lo strato superficiale di grasso solidificato una volta che il brodo si sarà raffreddato leggermente, garantendo un risultato finale più leggero e raffinato.
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Perché la ricetta prevede l'uso di due tipi diversi di pasta, conchiglie e trofie?L'accostamento di conchiglie e trofie serve a creare una piacevole varietà di consistenze e a ottimizzare i tempi di cottura. Le conchiglie, avendo una forma che trattiene meglio il brodo, vengono aggiunte per prime. Dopo qualche minuto, si aggiungono le trofie, che cuociono generalmente più velocemente. Questa tecnica sincronizza il punto di cottura perfetto per entrambi i formati, evitando che uno diventi troppo morbido mentre l'altro è ancora al dente. Il risultato è un piatto armonioso dove ogni cucchiaio offre un mix equilibrato di forme e sapori.
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Quali sono le migliori abbinamenti vinistici per un piatto di pasta in brodo ricco e speziato?Data la natura confortante e spesso ricca di grassi del brodo alla carne, si consiglia un vino rosso medio-corpo, leggermente fruttato e con una buona acidità per pulire il palato. Un Chianti Classico giovane, un Barbera d'Asti o un Dolcetto d'Alba sono scelte eccellenti. Questi vini presentano tannini morbidi e note di ciliegia o mora che si sposano perfettamente con il sapore saporito del pollo e le spezie aromatiche come rosmarino e timo, creando un equilibrio ideale tra il calore del piatto e la freschezza del vino.
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Si possono congelare avanzi di pasta in brodo per un pasto futuro?Non è consigliabile congelare la pasta in brodo una volta che è stata cotta insieme al liquido. La pasta assorbirà tutto il brodo rimanente durante la conservazione e, soprattutto, dopo la scongelamento e il riscaldamento, tenderà a sfaldarsi diventando pastosa e inconsistente. La soluzione migliore è congelare separatamente il brodo filtrato e la carne sfilacciata. Quando vorrai consumarlo, prepara il brodo fresco e cuoci la pasta al momento, assicurandoti di ottenere la texture perfetta e un sapore ottimale, simile a quello appena preparato.