burrata
Generalità
Iniziamo questo articolo, facendo una descrizione in grandi linee di cosa è la burrata.Questo latticino, è un formaggio fresco, che si realizza con latte di vacca, a pasta filata, molto simile alla mozzarella, ma con una consistenza più morbida ed anche più filamentosa.Vine prodotta nelle Murge, in modo particolare nella città di Andria, luogo di origine ed anche in diverse zone della regione Puglia.Ad oggi, la burrata di Andria, sta aspettando il marchio comunitario IGP .La storia ci racconta che questo prodotto, sarebbe stato inventato da Lorenzo Binchino nel 1956 presso la masseria “Piana Padula” che si trova nei pressi di Castel del Monte, dove si eseguono lavorazioni di formaggi a pasta filata poco stagionati con un ripieno di burro.L'inventore ebbe l'idea di creare una sorta di fiasco fatto con la pasta della mozzarella per conservare poi al suo interno la panna e filamenti di mozzarella, detta anche “stracciatella”.Da questo nacque la “Burrata di Andria” che riscosse un grandissimo successo non solo nel nostro paese ma anche nel mondo, inventata per la necessita di riutilizzare la panna in avanzo, che si ottiene dalla lavorazione della pasta filata, in condizioni di difficoltà nel trasporto, proprio durante la famosa nevicata del 1956.Esteticamente questo latticino si presenta come una sorta di sacchetto di pasta filata lavorato a mano nel quale include al suo interno, sfilacci della stessa pasta ed anche di panna.Il ripieno di panna e sfilacci, prende il nome di stracciatella e questo termine, prende proprio il nome delle modalità per la preparazione del contenuto.La pasta filata, viene stracciata manualmente, fino a formare dei lucini irregolari, ed ogni singola burrata ha un peso minimo di 100 grammi, fino ad arrivare ad un chilo.Il colore della burrata è bianco latte e l'involucro che riveste il ripieno, ha uno spessore di circa 2 millimetri.La consistenza del ripieno è una massa sfilacciata e molto spugnosa immersa nella panna.Avendo una forma di sacca, la burrata ha una chiusura all'apice e la sua aroma ha un retrogusto di latte fresco, panna e burro, con punto dolciastre e di acidità e sapidità molto equilibrate.
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Valori nutrizionali
La burrata è un prodotto alimentare di origine animale e si ricava mediante la lavorazione di latte vaccino e della crema di latte tramite cagliata.
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burrata: Conservazione
Una volta che la burrata viene acquistata e poi consumata, dovete sapere che se viene tagliata, i ritagli al suo interno, fuoriescono e proprio per questo, va consumata nelle stesso pasto.
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