farina di castagne

La farina di castagne, si ricava dal frutto del riccio della castanea sativa, più comunemente chiamato castagno. La sua pianta, è un possente albero appartenente alla famiglia delle fagacee e le sue foglie sono oblunghe e dentellate, mentre i frutti hanno una consistenza farinosa ma molto saporiti e commestibili.

Di questa pianta, non vengono utilizzati soltanto i frutti, ma anche il legno stesso, che è molto resistente e forte.

Questa pianta cresce prevalentemente in regioni montuosi dai 500 ai 900 metri di altitudine.

Nonostante il consumo della farina che si ricava da questo frutto, sia marginalmente utilizzata, grazie ad essa, si realizzano numerosissime specialità gastronomiche, come la polenta ad esempio, o il castagnaccio e tantissimi dolci da forno.

Possiamo dire che da un lato questo frutto molto pregiato, ha un certo valore commerciale, ma dall'altro, rispetto all'economia alimentare del nostro paese, la farina di castagne, rappresenta un consumo marginale, subordinato alla produzione di specialità tipiche dolciarie di alcune regioni d'Italia.

Le castagne, sono ricchissime di carboidrati di carboidrati complessi e grazie a questo, i frutti del castagno possono essere un buon sostituto dei cereali.

La farina di castagne, è anche conosciuta come “farina dolce” e si realizza mediante un processo iniziale di essiccamento del frutto per poi passare alla macinazione.

Questo prodotto alimentare, presenta un elevato apporto calorico, infatti proprio per questo motivo, le castagne e la farina omonima, furono nel passato una importantissima fonte di sostentamento per diverse popolazioni, in particolar modo per quelli che vivevano nelle regioni montane particolarmente fredde.

In termini nutrizionali, possiamo dire che la farina di castagne, è un alimento molto importante, grazie all'elevata quantità di carboidrati presenti, infatti per 100 grammi di questo prodotto, si hanno circa 72, 6 grammi di carboidrati.

Anche l'amido è presente, mentre per quanto riguarda le proteine, ha un discreto contenuto pari a 6, 1 grammi rapportato sempre a 100 grammi di prodotto, ed anche i grassi hanno un contenuto basso, circa 3,7 grammi.

Quello che resta, cioè gli 11,4 grammi sono costituiti di sola acqua.

I sali minerali presenti, come lo zolfo, il magnesio ed in particolar modo il potassio, ed ancora il ferro ed il calcio sono presenti in questo prodotto, mentre ha un discreto quantitativo di vitamina B1, B2, C ed infine PP.

Se consideriamo l'elevato valore energetico e nutrizionale della castagna e dei suoi prodotti derivati, era noto nell'antichità con il termine “ pane dei poveri”.

Ad oggi l'utilizzo ed il consumo della farina di castagne nel nostro paese, è diffuso soprattutto nella regione Toscana ed Emilia Romagna, dove grazie ad esso, si realizzano piatti tipici del posto.