tapioca

Questo estratto è molto calorico, ma nello stesso tempo utilissimo per contrastare problemi legati alla digestione del latte, oppure per calmare i fastidiosi dolori legati alla colite.

La tapioca, è stato ed è ancora oggi un alimento principale delle popolazioni indigene dell'America ed anche del sud Africa e negli ultimi decenni, il suo consumo si è ampliato anche in Europa, specialmente per le sue proprietà nutritive dietetiche.

Essendo la tapioca un alimento facilmente digeribile, questo si è rivelato molto utile nelle diete dei bambini in periodi di convalescenza.

Le calorie presenti in questo alimento, si assomigliano moltissimo a quelle presenti nella crema di riso, con la quale vengono realizzate minestre e pappe per gli stomaci delicati.

Per ottenere la farina di tapioca dalla radice di manioca, si deve compiere un procedimento molto laborioso, infatti l'amido commestibile, viene inizialmente unito con le radici e l'aggiunta del succo lattiginoso, che contiene sostanze velenose ed acido prussico.

Per realizzare la tapioca occorre dunque separare l'amido delle lattice ed anche della sostanze nocive.

Una volta compiute queste fasi, i tuberi vengono grattugiati e deposti in dei sacchi, dove si lascia scolare il fluido lattiginoso e successivamente, la massa viene lavata ulteriormente e spremuta, disseccata, tritata finemente e passata al setaccio, fino ad ottenere un composto in polvere.

Quando la fecola sarà pronta, questa viene cotta in parte mediante delle lastre metalliche ad una temperatura superiore ai cento gradi, in modo tale da rompere i granuli di amido che si sono formati e da cui è composta, la tapioca a questo punto, è pronta per essere confezionata.

Con la farina di tapioca, si realizzano confezioni di pane nei paesi tropicali, utilizzandola nella stessa maniera nelle regioni temperate, come con il classico grano.

Nel processo di cottura, la tapioca acquista una consistenza piuttosto gelatinosa, caratteristica di questo alimento, ed i granuli di amido, tendono a gonfiarsi.

Gli indigeni, utilizzano la tapioca per la preparazione di molti piatti, come ad esempio le zuppe, che vengono arricchite con carne e bacche selvatiche.