zucchero di canna grezzo

Introduzione

Lo zucchero di canna grezzo che si trova anche nei supermercati viene estratto principalmente dalla barbabietola di zucchero, oppure dalla canna da zucchero.

Vi sarà sicuramente capitato al bar di vedere oltre al comune zucchero bianco,oppure al dolcificante o al miele, le bustine di zucchero di canna grezzo.

A differenza dello zucchero di barbabietola, quello di canna grezzo è ritenuto sicuramente un prodotto alimentare molto salutare, perché ha ipoteticamente meno calorie e più sali minerali.

Per capire se realmente queste credenze siano vere o meno, bisogna analizzare tutto il processo che compie lo zucchero di canna a partire dalla coltivazione della materia prima fino ad arrivare sulle nostre tavole.

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Coltivazione della canna da zucchero

Questa pianta viene coltivata principalmente in India ed appartiene alla famiglia delle Poaceae del genere “Saccharum” specie “Officinarum” e la sua nomenclatura binomiale è quindi “Saccharum Officinarum”.

Si tratta di una pianta vegetale molto coltivata in regioni tropicali e subtropicali come Cuba, Filippine e Porto Rico.

Oltre a ricavarne lo zucchero grezzo di canna, da questa pianta si possono ottenere anche bevande alcoliche oppure l'alcol etilico puro, oltre al distillato di canna che prende il nome di cachaca, mentre il rum si ricava dalla distillazione del melasso.

Principalmente la canna da zucchero viene coltivata per talea, dove vengono seminati in campo aperto i piccoli germogli, nel periodo che va da febbraio ad agosto, in base alla specie ed anche al clima del posto.

La scelta del periodo di semina e del terreno sono fondamentali per la resa e sbagliando queste due variabili, la produzione fisiologica della pianta di saccarosio, potrebbe risultare inferiore alla media.

Dopo circa un anno la pianta completa la sua maturazione e la pianta raggiunge un altezza compresa tra i 3 metri ed i 6 con un fusto della grandezza di circa 5 centimetri.

A questo punto la pianta viene tagliata alla base e privata totalmente delle foglie, spremuta e sminuzzata per pi ricavarne un succo che prende il nome di “sugo leggero”.

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zucchero di canna grezzo: Proprietà

A differenza dello zucchero tradizionale bianco, lo zucchero grezzo di canna contiene una minore percentuale di saccarosi e come abbiamo già detto una maggiore presenza di sali minerali “ calcio, potassio, fosforo, zinco, fluoro, e magnesio”.

Per quanto riguarda le vitamine queste occupano un posto di rilievo e sono: vitamina A, B1, B2, B6 e vitamina C.

Il valore calorico è leggermente inferiore e su cento grammi di prodotto di zuccheri di canna grezzo ci sono 365 chilo-calorie contro le 392 del tradizionale saccarosio bianco che si ricava dalla barbabietola.