Il cavolo
Il cavolo è un ottima verdura, ricca di elementi favorevoli al fabbisogno del nostro organismo. Esso consta di proprietà benefiche molto importanti: è ricco di fibre, vitamine, minerali, è in grado di prevenire i tumori e ha proprietà antiossidanti. Il cavolo contiene poche proteine e pochi glucidi, ma in compenso è ricco di selenio, potassio, magnesio, calcio, fosforo, rame, acido folico, vitamina C ed E. La presenza di questi fattori va a vantaggio del tratto gastrointestinale e rallenta l’invecchiamento cellulare. Soprattutto la presenza del selenio protegge dal danno ossidativo e, inoltre, il cavolo contiene anche il gefanto, molto utile per la protezione della mucosa dello stomaco. La clorofilla di questa verdura cura l’anemia, in quanto favorisce la produzione di emoglobina. Per chi invece soffre di disturbi o malattie all’apparato respiratorio potrebbe optare per un infuso a base di miele e cavolo. Oltre la positività di tutti questi elementi presenti all’interno di un’unica verdura, il cavolo ha anche un’altra qualità, ovvero quella di essere versatile, il che lo rende un ottimo protagonista di innumerevoli ricette, sia come antipasto, sia come primo piatto sia come contorno. I modi per poterlo cucinare sono davvero tanti: fritto, saltato in padella, minestra, con la pasta e in ogni modo il suo sapore è davvero eccezionale, tanto è vero che è molto amato dai più grandi, ma un po’ meno dai più piccini. Per chi desidera mantenere la linea o vuole perdere quei due chiletti di troppo, il cavolo è un alimento consigliato, soprattutto se bollito e condito con olio a crudo con l’aggiunta di capperi e olive per dare quel sapore in più. Infine, esistono diverse tipologie di cavolo: bianco, nero, verde, cavolfiore verza, broccolo, cavolo di rapa, cime di rapa. Il cavolo è una verdura tipicamente invernale e molto poco calorica ( circa 25 kcal per ogni 100 grammi) e dal potere altamente saziante. Per tutte le sue proprietà qui di sopra elencate il cavolo è indicato sia per le diete che per un equilibrato regime alimentare, tanto è vero che si consiglia il suo consumo almeno 2 o 3 volte alla settimana.
La ricetta
Per preparare la ricetta del cavolo le sequenze da eseguire sono davvero poche e semplici e ancor meno sono gli ingredienti da utilizzare per dare quel tocco di sapore in più senza eccedere in grassi. Per una dose destinata al consumo da parte di due persone occorreranno i seguenti ingredienti nelle seguenti misure: 1 cavolo 100 grammi di olive nere snocciolate 80 grammi di capperi sotto sale 10 millilitri di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe.
Gli ingredienti
Gli ingredienti per questa ricetta saporita, leggera e anche molto semplice e rapida da realizzare occorrono i seguenti ingredienti: un cavolo interno (1), capperi sotto sale e olive nere snocciolate (2) e olio extravergine di oliva da aggiungere a crudo (3).
Il cavolo
Per procedere con la ricetta del cavolo iniziare con la verdura stessa. Quindi, prendere il cavolo e riponetelo su di un tagliere (4) e iniziare a tagliarlo in due parti (5) fino a ridurlo in tanti piccoli pezzi (6).
Cavolo in cottura
Dopo aver tagliato in più parti il cavolo si consiglia di lavarlo attentamente sotto dell’acqua fresca corrente e poi lasciarlo colare (7). In seguito, prendere una pentola capiente e dai bordi molto alti e aggiungere al suo interno il cavolo con dell’acqua e riporre il tutto su di un fornello a fiamma vivace (8). Attendere che l’acqua vada in ebollizione e per accelerare tale processo coprire la pentola con un coperchio (9).
Capperi e olive
Per conferire alla pietanza quel tocco di sapore in più, si possono aggiungere capperi e olive nere. Quindi prendere le olive nella quantità necessaria alla ricetta, lavarle e poi snocciolarle. Per i capperi si consigliano quelli conservati sotto sale, da lavare accuratamente onde evitare di rendere eccessivamente salata la pietanza (10). Una volta preparati sia i capperi che le olive raccoglierli insieme in un piattino (11) e rovesciare tutto insieme all’interno della pentola dove è già in cottura il cavolo (12).
Ultimare la preparazione
Dopo aver aggiunto sia i capperi sia le olive snocciolate all’interno della pentola con il cavolo, lasciare il tutto in cottura per almeno 30 minuti, a fiamma bassa e coprendo la pentola (13). Controllare l’andamento della cottura e aggiungere alla pietanza il sale quanto basta. Appena il cavolo risulta più morbido e l’acqua sarà assorbita, allora questo sarà segno che la cottura della verdura è ormai terminata. Quindi, prendere un piatto da portata e prelevare il cavolo dalla pentola con una spatola e riporlo sul piatto (14). Una volta disposta la verdura sul piatto si può procedere con il condimento, quindi aggiungere olio extravergine di oliva a crudo, basterà anche un solo cucchiaio (15), ma per chi lo desidera è possibile aggiungerne dell’altro e, infine, si possono adagiare sulla superficie della pietanza anche i capperi e le olive snocciolate cotte insieme alla verdura. Ultimato il tutto, sarà possibile servire la pietanza in tavola ancora calda e fumante.
Domande frequenti
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Quali sono i principali benefici nutrizionali del cavolo?Il cavolo è un alimento estremamente benefico grazie al suo basso contenuto calorico (circa 25 kcal per 100g) e all'elevata ricchezza di nutrienti essenziali. È una fonte eccellente di fibre, che favoriscono la salute del tratto gastrointestinale, e di vitamine come la C e la E, dotate di potenti proprietà antiossidanti. Inoltre, contiene minerali preziosi come selenio, potassio, magnesio e calcio. Il selenio aiuta a proteggere dalle lesioni ossidative, mentre la clorofilla presente nella verdura supporta la produzione di emoglobina, risultando utile contro l'anemia. Il suo consumo regolare contribuisce anche a rallentare l'invecchiamento cellulare.
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Quante calorie ha il cavolo ed è adatto alle diete dimagranti?Sì, il cavolo è ideale per chi segue diete dimagranti o desidera mantenere la linea, poiché apporta solo circa 25 chilocalorie per ogni 100 grammi. Nonostante il suo basso apporto energetico, possiede un elevato potere saziante grazie al contenuto di fibre e acqua. Questo permette di consumarne porzioni generose senza superare il fabbisogno calorico giornaliero. Per ottimizzare i risultati, si consiglia di cuocerlo lessandolo e condendolo successivamente con olio extravergine d'oliva a crudo, magari arricchendo il piatto con capperi e olive per esaltarne il gusto senza aggiungere grassi saturi.
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Come si prepara il cavolo lessato con capperi e olive?Per preparare questa ricetta semplice, inizia tagliando il cavolo in pezzi piccoli e lavalo accuratamente sotto acqua corrente. Mettilo in una pentola alta con acqua fredda e porta a ebollizione coprendo il coperchio per accelerare il processo. Nel frattempo, lava bene i capperi sotto sale per togliere l'eccesso di sapidità e snocciola le olive nere. Quando il cavolo sta cuocendo, aggiungi capperi e olive nella pentola e lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 30 minuti finché la verdura non diventa tenera e l'acqua quasi evaporata. A fine cottura, condisci con olio extravergine d'oliva a crudo, sale e pepe.
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Esistono diverse varietà di cavolo? Quali sono le più comuni?Assolutamente sì, il termine 'cavolo' comprende numerose varietà botaniche adattabili a diversi usi culinari. Le tipologie più diffuse includono il cavolo cappuccio (bianco o rosso), la verza (dal foglio arricciato), il cavolfiore, i broccoli, il cavolo nero (o kale), il cavolo di rapa e le cime di rapa. Ognuna ha caratteristiche gustative e testurali leggermente diverse, ma condividono tutte le proprietà nutritive generali della famiglia delle crucifere. Essendo una verdura tipicamente invernale, queste varietà sono disponibili nel periodo freddo dell'anno, offrendo grande versatilità in cucina.
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È vero che il cavolo può aiutare contro problemi respiratori?Secondo la tradizione popolare e alcune indicazioni riportate, il cavolo può essere utilizzato come rimedio naturale per alleviare i disturbi dell'apparato respiratorio. Un metodo comune prevede la preparazione di un infuso a base di cavolo e miele, che viene spesso assunto per lenire la tosse o il mal di gola. Sebbene il cavolo sia principalmente noto per le sue proprietà digestive e antiossidanti, il suo utilizzo in combinazione con il miele sfrutta le note proprietà lenitive di quest'ultimo. Tuttavia, per condizioni mediche specifiche, è sempre raccomandabile consultare un medico prima di affidarsi esclusivamente a rimedi naturali.